E 262 - Natriumacetat

Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 262 als Säureregulator und Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische Bezeichnung lautet "sodium acetate".

Das Salz wird synthetisch durch chemische Reaktion der Natronlauge, des Natriumcarbonats oder des Natriumhydrogencarbonats mit Essigsäure hergestellt.

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Natriumacetat (E 262) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Das Salz bildet weiße Kristalle, die sich bei einem Schmelzpunkt von 324 Grad Celcius zersetzen. Die Löslichkeit in Wasser ist gut. Im eigenen Kristallwasser löst sich das Salz bei 58 Grad Celcius. Zudem besitzt die Säure die Eigenschaft, Feuchtigkeit anzuziehen, sie hat also hygroskopische Wirkung.

  • Eine weitere Bezeichnung für das Salz ist Natriumethanoat.

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Natriumacetat (E 262) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

E 262 ist für alle Lebensmittel zugelassen und darf ohne Höchstmengenbeschränkung eingesetzt werden. Das Salz wird in folgenden Lebensmitteln verwendet:

Als Säureregulator sorgt das Salz dafür, den richtigen Säuerungsgrad bei Sülzen, Schmelzsalzen und technischen Hilfsstoffen einzustellen. Zudem kann die Substanz verhindern, dass bestimmte Lebensmittel zu sauer schmecken. Als Konservierungsstoff kann der Zusatzstoff das Wachstum bestimmter Bakterien und Hefekulturen hemmen.

Natriumacetat (E 262) - Besondere Hinweise

E 262
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Das Salz gilt als unbedenklich.
Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt.

Natriumacetat (E 262) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff besteht aus dem chemischen Element Natrium sowie aus Ionen, die aus Kristallgittern die Salze bilden.


Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe
Vollmer, Günter / Josst, Gunter / Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände


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