E 327 Calciumlactat

Calciumlactat (englische Bezeichnung: calcium lactates) ist ein Salz der Milchsäure und fällt unter die Kategorie der Schmelzsalze, der Säureregulatoren sowie der Festigungsmittel. Es wird mit einem chemischen Verfahren aus der Milchsäure extrahiert und kann diversen Lebensmitteln beigefügt werden.

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Calciumlactat (E 327) - Sämtliche Eigenschaften und Merkmale

Die Substanz verfügt über wasserbindende Fähigkeiten. Weiterhin besitzt der Stoff eine säureregulierende Wirkung und wird somit zum Verbessern des Geschmacks eingesetzt. Dazu verfügt er über antibakterielle Eigenschaften.

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Calciumlactat (E 327) - Die Einsatzgebiete in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff als Schmelzsalz sowie als Säureregulator verwendet. Enthalten ist er unter anderem in folgenden Lebensmitteln:

  • Der Zusatzstoff wird allerdings nicht nur in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Denn auch in vielen Hautcremes befindet er sich. Hier dient er als Feuchtigkeitsspender.

Calciumlactat (E 327) - Zusätzliche Hinweise zum Stoff

E 327
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Der Zusatzstoff kann als Kochsalzersatz verwendet werden.
Allergiepotenzial?Bisher löste der Stoff keine Allergie aus.
Erlaubte Tagesdosis?
  • Gewonnen wird die Milchsäure bei der Milchsäuregärung. Diese kommt allerdings nicht nur bei Milch vor, sondern ebenso bei pflanzlichen Produkten. Zudem kann diese Gärung sogar künstlich erzeugt werden. Somit ist der Zusatzstoff, der hinter der E-Nummer 327 steckt, teilweise pflanzlichen, teilweise synthetischen und teilweise tierischen Ursprungs.

Calciumlactat (E 327) - Die Zusammensetzung

Bei diesem Zusatzstoff handelt es sich um eine chemische Verbindung. Die Summenformel lautet C6H10CAO6.


Quellen

Eisenbrand, G. / Schreier, P.: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe – Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe
Elmadfa, I. / Muskat, E. / Fritzsche, D.: E-Nummern & Zusatzstoffe – Was in unserer Nahrung steckt
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern


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