E 332 Kaliumcitrat

Kaliumcitrat (englische Bezeichnung: potassium citrate) ist ein Salz der Zitronensäure (E 330). Diese Zitronensäure ist ein natürlicher Stoff, der in vielen Früchten, insbesondere in Zitrusfrüchten, enthalten ist. Wenn Kalium schließlich mit dieser Zitronensäure in Verbindung kommt, entsteht der Zusatzstoff E 332. Eingesetzt wird dieser unter anderem als:

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Kaliumcitrat E 332 - Welche Eigenschaften bietet der Stoff?

Der Zusatzstoff besitzt antioxidative Eigenschaften und ist gut wasserlöslich. Dazu kann er die Inhaltsstoffe von Wein sowie von Erfrischungsgetränken konservieren und stabilisieren.

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Kaliumcitrat E 332 - Wo wird der Stoff verwendet?

In Getränken sowie in Desserts wird der Zusatzstoff als Säureregulator eingesetzt. Des Weiteren verwendet die Lebensmittelindustrie diesen als Konservierungsmittel. Er kommt zum Beispiel in folgenden Nahrungsmitteln vor:

  • Übrigens wird der Zusatzstoff auch als Medikament in Form von Pulver, Kapseln und Tabletten eingesetzt. Denn dieser kann unter anderem Nierensteine vorbeugen, Rheumaschmerzen lindern und einen hohen Blutdruck senken. Allerdings ist dieser Stoff weder für Menschen, die an einer Nierenkrankheit leiden, noch für jene, die Medikamente, wie beispielsweise Betablocker, nehmen, geeignet.

Kaliumcitrat E 332 - Besondere Anmerkungen

E 332
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Dieser Zusatzstoff kann Kochsalz ersetzen.
Allergiepotenzial?Bislang wurde ein Allergiepotenzial nicht festgestellt.
Erlaubte Tagesdosis?

Kaliumcitrat E 332 - Woraus setzt sich der Stoff zusammen?

Es existieren drei Arten des Zusatzstoffes: Die Mono-Kaliumcitrate (zweisäurig), die Di-Kaliumcitrate (einsäurig) sowie die Tri-Kaliumcitrate (neutral).

  • Di-Kaliumcitrate werden nicht in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die einzig erlaubten Kaliumcitrat-Verbindungen sind Mono-Kaliumcitrate und Tri-Kaliumcitrate.

Quellen

Rubin, Alan L.: Bluthochdruck für Dummies
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe – Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe
Hager, H.: Chemisch-pharmaceutischer Unterricht
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
Kopf, Robert: Schönheit, Gesundheit und Fitness ohne Skalpell, Psychiater und Chemie


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