E 335 Natriumtartrat

Die E-Nummer 335 stellt das Natriumsalz der Weinsäure (E 334) dar und wird auch als Natriumtartrat (englische Bezeichnung: sodium tartrates) bezeichnet. Verwendet wird dieser Stoff in der Lebensmittelindustrie insbesondere als:

Gewonnen wird er aus den Rückständen der Weinherstellung: Wenn Wein länger gelagert wird, entsteht am Boden der Fässer oder der Flaschen ein sogenannter Weinstein. Durch diesen Weinstein ist es wiederum möglich, den Stoff E 335 chemisch herzustellen.

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Natriumtartrat E 335 - Die Eigenschaften & Wirkungen

Natriumtartrat hat viele verschiedene Eigenschaften. Unter anderem sorgt er dafür, dass der Teig für Backwaren gelockert wird und dass das Gelieren von Puddings sowie von ähnlichen Produkten besser gelingt. Dazu schmecken die Lebensmittel durch diesen Zusatzstoff saurer und verderben nicht so schnell. Dies liegt insbesondere daran, dass E 335 den pH-Wert senkt und somit die Haltbarkeit verbessert.

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Natriumtartrat E 335 - Einsatz als Konservierungsstoff und Säuerungsmittel

Verwendung findet der Zusatzstoff unter anderem als Konservierungsstoff sowie als Säuerungsmittel. Weiterhin unterstützt E 335 Antioxidationsmittel und verhindert dadurch, dass die Fette ranzig werden. Aufgrund der vielen Anwendungsmöglichkeiten ist dieser Stoff auch in zahlreichen Lebensmitteln enthalten. Hierzu zählen:

  • Bislang gilt der Zusatzstoff zwar als unbedenklich, dennoch ist dieser weder für Säuglings- noch für Kleinkindernahrung zugelassen. Lediglich in Entwöhnungslebensmitteln dürfen bis zu fünf Gramm pro Kilogramm enthalten sein. Allerdings gilt diese Erlaubnis nur für die rechtsdrehende Form der Weinsäure, für die L+-Weinsäure.

Natriumtartrat E 335 - Wichtige Hinweise zum Zusatzstoff

E 335
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein, der Stoff kann nicht als Allergieersatz verwendet werden.
Allergiepotenzial?Nein, ein Allergiepotenzial besteht nicht.
Erlaubte Tagesdosis?Die akzeptable Tagesdosis liegt bei 30 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Dieser Wert gilt jedoch für alle Tartrate gemeinsam und nicht für das Natriumsalz alleine.

Natriumtartrat E 335 - Die Zusammensetzung im Blick

Es gibt zwei Arten des Natriumsalzes: Mono-Natriumtartrat und Di-Natriumtartrat. Die Summenformel dieser Substanz lautet C4H4O6NA2.


Quellen

Schneider, A.: Das große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten
Vollmer, G. / Josst, G. / Schenker, D. / Sturm, W. / Vreden, N.: Lebensmittelführer – Inhalte, Zusätze, Rückstände
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
Elmadfa, I. / Muskat, E. / Fritzsche, D.: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was in unserer Nahrung steckt


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