E 341 - Calciumphosphat

Calciumphosphat ist ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 341 zugelassen ist und dort als Säureregulator, Festigungsmittel und Trennmittel eingesetzt wird. Die englische Bezeichung lautet "calcium phosphate".

Das Salz kommt in der Natur nicht vor und wird aus in der Regel aus Apatit hergestellt, einem Bestandteil magmatischer Gesteine.

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Calciumphosphat (E 341) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff ist ein weißer, geruchloser Feststoff, der in Wasser fast nicht löslich ist. Als Trennmittel ist der Zusatzstoff geeignet, weil er besonders gut an Oberflächen anhaftet und ein Ankleben verhindert.

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Calciumphosphat (E 341) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Das Phosphat wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator zur Stabilisierung des Säuregrades von Lebensmitteln, als Trennmittel und als Festigungsmittel verwendet. Anwendungsgebiete sind etwa

Die Hauptfunktion der Zusatzstoffes ist es, als Emulgator zu dienen, eine Klumpenbildung zu verhindern oder die Rieselfähigkeit von Zutaten zu erhalten.

Calciumphosphat (E 341) - Besondere Anmerkungen

E 341
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Der Zusatzstoff gilt als unbedenklich.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 70 mg pro kg Körpergewicht.

Calciumphosphat (E 341) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Bei dem Zusatzstoff handelt es sich um ein Calciumsalz der Phosphorsäure, das aus dem chemischen Element Calcium besteht. Der Zusatzstoff kann eine unterschiedliche Anzahl an Calciumatomen enthalten. Je nach Anzahl wird eine andere Bezeichnung für Calciumphosphat verwendet.

  • Weitere Bezeichnungen des Zusatzstoffes sind Tricalciumphosphat, Calciumorthophosphat oder Tricalciummonophosphat.

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt


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