E 407 - Carrageen

Carrageen ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das in bestimmten Rotalgenzellen vorkommt. In der Lebensmittelindustrie ist die Substanz als Zusatzstoff mit der E-Nummer 407 zugelassen und wird als Dickungsmittel verwendet. Die englische Bezeichnung lautet "carrageenan".

Für die Gewinnung des Zusatzstoffes werden Rotalgen gewaschen und in einer alkalischen Lösung bis zu 2 Tage gekocht. Die dadurch entstandene Lösung wird filtriert und die übrig gebliebenen Algenbestandteile entfernt. Der Lösung wird Alkohol oder Kaliumchlorid beigefügt, um das entstandene Carrageen abpressen zu können.

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Carrageen (E 407) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Carrageene eignen sich zur Herstellung stabiler Gele oder zäher Flüssigkeiten, da Flüssigkeiten durch den Zusatz dieser Substanz gelieren.

  • Es gibt unterschiedliche Typen dieses Zusatzstoffes, die je nach angewendeter Extraktionsstufe entstehen. Der Anteil der verschiedenen Carrageentypen ist von der Algenart und vom Herstellungsprozess abhängig. Die unterschiedlichen Typen gelieren in verschiedenen Härtegraden und haben deshalb jeweils andere Anwendungsgebiete.

Die Substanz wird vom Körper nicht aufgenommen und unverarbeitet wieder ausgeschieden.

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Carrageen (E 407) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

E 407 ist für alle Lebensmittel zugelassen, eine Höchstmengenbeschränkung ist nicht vorgesehen. Hauptanwendungsgebiete sind:

Carrageen (E 407) - Besondere Hinweise

E 407
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Bei diesem Zusatzstoff können Unverträglichkeiten entstehen, die sich insbesondere durch Magen-Darm-Beschwerden bemerkbar machen. Zudem steht der Zusatzstoff immer wieder im Verdacht, Geschwüre und Krebs auslösen zu können. Dieses Risiko konnte wissenschaftlich jedoch noch nicht bewiesen werden.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 75 mg pro kg Körpergewicht.

Carrageen (E 407) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff besteht aus Polysacchariden (Vielfachzucker) und Proteinen.


Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Dantse, Dantse: Das große Anti-Krebs Buch
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
Ledochowski, Maximilian: Wegweiser Nahrungsmittel-Intoleranzen: Wie Sie Ihre Unverträglichkeiten erkennen und gut damit leben


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