E 470 b - Magnesiumsalze der Speisefettsäuren

Die Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (englische Bezeichnung: Magnesium salts of fatty acids) werden in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren, Trennmittel und Schaummittel eingesetzt und unter der E-Nummer 470 b geführt. Hergestellt werden sie durch die Verseifung von pflanzlichen oder tierischen Fetten.

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Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (E 470 b) - Eigenschaften

Die Magnesiumsalze sind auch als Magnesiumstearate bekannt, haben vor allem sehr gute Hafteigenschaften und sind zudem sehr feinpulvrig.

Diese Eigenschaften macht sich vor allem die Lebensmittelindustrie zu nutze.

  • Magnesiumstearate bestehen aus sogenannten amphiphilen Molekülen. Das bedeutet, sie können sich sowohl mit wässrigen, als auch mit öligen Bestandteilen eines Gemischs verbinden.

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Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (E 470 b) - Verwendung in Lebensmitteln

Aufgrund ihrer Hafteigenschaften werden die Magnesiumstearate vor allem als Emulgatoren, Trennmittel und Überzugsmittel eingesetzt.

Sie sind vor allem in folgenden Lebensmitteln zu finden:

Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (E 470 b) - Besondere Anmerkungen

E 470 b
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein, kein Allergieersatz.
Allergiepotenzial?Ja, potenzielles Allergen.
Erlaubte Tagesdosis?Kein ADI-Wert festgelegt.

Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (E 470 b) - Gewinnung

Die Magnesiumsalze werden durch Verseifung (Behandlung mit Laugen) von Fetten gewonnen. Meist dienen pflanzliche Fette als Rohstoff, manchmal aber auch tierische Fette. Auf diese Weise werden die Fettverbindungen an einer Seite wasserlöslich und können durch diese Eigenschaft Fett und Wasser binden - also als Emulgator dienen. Bei den zur Herstellung genutzten Rohstoffen ist die Nutzung gentechnisch veränderter Rohstoffe nicht auszuschließen.


Quellen

Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe. Was sich in unserer Nahrung versteckt.
Marquardt, Maria: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel. Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus.
Schwazkopf, Kathrin: Sie sind einzigartig - ein einzigartiger Ernährungstyp! Ernährung nach den individuellen Stoffwechseltypen.


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