E 473 - Zuckerester von Speisefettsäuren

Hinter der E-Nummer 473 verbirgt sich die Bezeichnung "Zuckerester von Speisefettsäuren". Zuckerester von Speisefettsäuren ist ein Zusatzstoff mit emulgierender Wirkung. Dieser wird in der Lebensmittelherstellung verwendet.

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Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473) - Eigenschaften

Aus chemischer Sicht betrachtet ist der Zusatzstoff Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473) eine Vorstufe des unverdaulichen Fettersatzstoffes Olestra (bisher in der EU verboten). Zuckerrester von Speisefettsäuren werden in aufwendiger Herstellung gefertigt. Sie wirken emulgierend - die in E 473 vorhandenen Moleküle bestehen sowohl aus einem Wasser-anziehenden Teil (Zuckerrest), als auch aus einem Fett-anziehenden Teil (Fettsäurerest). Dies bedeutet, dass die Zuckerrester das Mischen von Wasser und Fett ermöglichen.

  • Zuckerrester von Speisefettsäuren verhindern in Backwaren das Altbackenwerden sowie auch das Austrocknen. Sie verbessern die Fließfähigkeit von Schokoladenmassen und vergrößern das Volumen des Produkts.

Die Herstellung der Fettsäuren erfolgt üblicherweise aus Sojazutaten sowie -Zusatzstoffen und Sojaöl. Die Herstellung aus gentechnisch veränderten Organismen ist möglich.

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Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473) - Verwendung

E 473 - Zuckerrester von Speisefettsäuren sind zugelassen für Desserts, Speiseeis, Backwaren, Lightprodukte, Flüssigkaffee, Getränke, Kaffeeweißer sowie auch als Spreitmittel (Oberflächenbehandlung ohne Mengenbeschränkung) für Frischobst-Wachsüberzüge. Sie finden eine breite Anwendung insbesondere in fettarmen Produkten.

Beim Abbau im menschlichen Körper wird der Ester in seine Bestandteile gespalten. Diese werden dann in den Stoffwechsel eingefügt. Besondere Vorsicht ist bei Kleinkindern geboten, da die akzeptable tägliche Aufnahmemenge überschritten werden kann.

Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473)

E 473
Ursprung?)
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?

Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473) - Bestandteile

Bei dem Zusatzstoff Zuckerrester von Speisefettsäuren handelt es sich um eine Verbindung aus Fettsäuren und Saccharose. Die Herstellung erfolgt in einer chemischen Reaktion. Unter Saccharose versteht man Zucker (Haushaltsüblicher Zucker). Saccharose ist ein rein pflanzlicher Stoff. Gewonnen wird sie beispielsweise aus Zuckerrüben und Zuckerrohr.


Quellen

E 473 Zuckerrester von Speisefettsäuren - Lexikon der Zusatzstoffe
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)


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