E 491 Sorbitanmonostearat

Sorbitanmonostearat (engl: Sorbitane mono stearate) stellt innerhalb der Zusatzstoffe jenen mit der E-Nummer E 491 dar. Dahinter verbirgt sich die Esterverbindung des Sorbits (E 420) mit Speisefettsäuren. Diese muss von menschlicher Hand hergestellt werden, da der Stoff in der Natur nicht vorkommt. Den Aufwand der Produktion des Stoffes betreiben Firmen, um den Zusatzstoff im Rahmen von Lebensmitteln und in anderen Bereichen einzusetzen. Dabei wird auf das Einhalten bestimmter Normen geachtet, die Zusatzstoffe in verschiedene Kategorien gliedern.

E 491 gehört in die nachstehende Kategorie:

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Sorbitanmonostearat E 491 - Eigenschaften

Der genannte Zusatzstoff sorgt bei einigen Lebensmitteln für das Ausbleiben der Entstehung von Schaum. Außerdem trägt er dazu bei, dass Fettkristalle nicht austreten können und bei manchen Produkten führt sein Vorhandensein zu einer besseren Lösung. Natürlich ist das vorwiegend bei der Verbindung mit Wasser der Fall. Jene Eigenschaften lassen vermuten, dass es einen großen Anwendungsbereich gibt. In der Tat findet sich der Zusatzstoff in zahlreichen Lebensmitteln wieder.

  • Außerdem verwendet die Industrie den Stoff in Kosmetikprodukten und im technischen Bereich.

Aktuelle Produkte

BindemittelGolden Peanut Johannisbrotkernmehl E 410
SüßungsmittelXucker Premium Xylit
BindemittelGuarkernmehl E 412

Sorbitanmonostearat E 491 - Anwendung des Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelproduktion kommt der genannte Zusatzstoff in den nachstehenden Bereichen vor:

Sorbitanmonostearat E 491 - Besondere Anmerkungen

E 491
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?Der Zusatzstoff gilt als unbedenklich und ist für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Bio-Produkte werden nicht gesondert aufgeführt.
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?Bislang gibt es keine Berichte von Menschen, bei welchen es nach dem Verzehr des Zusatzstoffes zu einer allergischen Reaktion kam. Kinder bevorzugen eine zuckerhaltige Ernährung. Daher liegt ihre tägliche Aufnahme des Zusatzstoffes weitaus höher als bei Erwachsenen. Eltern müssen diese in jedem Fall reduzieren.
Erlaubte Tagesdosis?25 mg/kg

Sorbitanmonostearat E 491 - Bestandteile des Zusatzstoffes

Bei der Herstellung werden Sorbit und Fettsäuren miteinander verbunden. Zu den eingesetzten Fettsäuren zählen: Stearinsäure (aus tierischen Fetten oder Soja), Palmitinsäure (aus tierischen Fetten) und Lauryl- bzw. Oleinsäure.


Quellen

Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern


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