E 522 Aluminiumkaliumsulfat

Unter Aluminiumkaliumsulfat wird im Rahmen der Lebensmittelindustrie ein Zusatzstoff aufgefasst, der gewissen Lebensmitteln beigemischt wird, um einen bestimmten Effekt zu erzielen. Der Zusatzstoff erhielt die E-Nummer E 522 und ist im englischen Sprachraum unter der Bezeichnung 'Aluminum potassium sulfate' geläufig. Der Stoff kommt in der Natur nicht vor und wird daher chemisch hergestellt. Dazu ist Schwefelsäure nötig, die das Ausgangsprodukt der Reaktion ist. Dazu kommen andere Stoffe, die nach der Verbindung zum Zusatzstoff führen.

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Aluminiumkaliumsulfat E 522 - Eigenschaften

Der Stoff kommt vor allem dann zum Einsatz, wenn gewisse Entwicklungen verhindert werden sollen. Das ist zum Beispiel dann der Fall, wenn aufgeschnittenes Obst und Gemüse eine bräunliche Färbung zeigt. Diese sieht unansehnlich aus und verringert den Verkaufspreis. Wenn sich der Zusatzstoff im Endprodukt befindet, kommt es nicht so schnell zu Farbveränderungen. Das trifft auch auf Pflanzen zu, die abgeschnitten wurden. Um sie nicht in kurzer Zeit welken zu lassen, wird auch hierfür der Zusatzstoff eingesetzt.

  • Als Fällungsmittel findet er in unsauberem Wasser Verwendung. Die Teilchen des Stoffes nehmen Schmutzpartikel auf und sorgen dafür, dass sie zu Boden sinken. Dadurch lassen sie sich schnell aus dem Wasser entfernen, wodurch das Wasser qualitativ aufgewertet wird.

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Aluminiumkaliumsulfat E 522 - Anwendung des Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie

Im Bereich der Lebensmittelindustrie wird der Einsatz von Zusatzstoffen streng geregelt. Dazu zählt auch die Bekanntgabe einer Liste von Lebensmitteln, in denen der Stoff gesetzlich vorkommen darf. Aluminiumkaliumsulfat kann in folgenden Lebensmitteln eingesetzt werden:

Aluminiumkaliumsulfat E 522 - Besondere Anmerkungen

E 522
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?Der Stoff kann nicht zum Ausbruch einer Allergie führen. Trotzdem ist Vorsicht geboten. Im Rahmen des Zusatzstoffes kommt Aluminium zum Einsatz. Dieser Stoff lässt vermuten, dass er zu Demenzerkrankungen führen kann. Weiterhin steht er im Verdacht, Hyperaktivität und Aufmerksamkeitsstörungen hervorrufen zu können. Darüber hinaus beeinflusst er die Geschlechtsfunktion der Frau und kann zu Übergewicht führen.
Erlaubte Tagesdosis?1 mg/ kg

Aluminiumkaliumsulfat E 522 - Bestandteile des Zusatzstoffes

Die Basis des Zusatzstoffes ist Schwefelsäure. Dieser Stoff ist chemischer Natur und wird aus Wasser und Schwefel synthetisiert. Innerhalb des Sulfats ist die Schwefelsäure mit Stoffen zu Verbindungen verknüpft, die salzartig sind.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelchemie
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe: Wie sie wirken, warum sie schaden


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