E 524 Natriumhydroxid

Natriumhydroxid ist in der anorganischen Chemie eine der bekannten Basen. In flüssiger Form als Natronlauge bezeichnet, wird der Zusatzstoff synthetisch hergestellt. Im deutschsprachigen Raum kann der Zusatzstoff unter verschiedenen Bezeichnungen verwendet werden – unter anderem:

Als Sodium hydroxide, Lye oder Caustic Soda ist Natriumhydroxid im Englischen bekannt. Bei einer Verwendung in der Lebensmittelindustrie taucht auf den Verpackungen die E-Nummer E 524 auf.

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Natriumhydroxids (E 524): Eigenschaften

In der chemischen Industrie haben Laugen bzw. Basen ganz unterschiedliche Anwendungen. Prinzipiell treten sie als Antagonisten von Säuren in Erscheinung. Hergestellt wird der Stoff auf verschiedenen Wegen, etwa durch das Acker-Verfahren oder Chlor-Alkali-Elektrolyse.

NaOH ist unter normalen atmosphärischen Bedingungen ein weißer und geruchsloser Feststoff, der sich sehr gut in Wasser lösen lässt. Gleichzeitig ist für Natriumhydroxid eine Löslichkeit in Alkohol (Methanol) bekannt. Der Zusatzstoff geht bei 323 °C vom festen Zustand in die flüssige Phase über.

  • Als Lauge ist NaOH eine stark ätzende Flüssigkeit. Heute kommt der Stoff unter anderem in Haushaltschemie – wie zum Beispiel Abflussreinigern – zum Einsatz.

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Natriumhydroxids (E 524) in Lebensmitteln

Grundsätzlich sorgen die Eigenschaften des Zusatzstoffs für ein recht breites Anwendungsfeld in der Lebensmittelbranche. Durch die entgegensetzte Wirkung zu Säuren eignet sich Natriumhydroxid beispielsweise als Säureregulator und kann zur Einstellung des pH-Wertes genutzt werden.

E 524 taucht auf in:

Parallel bietet sich der Griff zu NaOH an, wenn Eiweiß oder Stärke aufgeschlossen werden müssen. Ebenfalls in der Praxis kommt E 524 zum Einsatz, wenn die Bitterstoffe der grünen Oliven entfernt werden müssen.

  • NaOH ist bei den Herstellern von Lebensmitteln auch im Bereich der Backwaren im Einsatz. Hier verleiht es beispielsweise – durch die Reaktion mit Kohlendioxid (CO2) – Laugengebäck den typischen Geschmack.

Natriumhydroxids (E 524) - Anmerkungen und medizinische Relevanz

E 524
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein
Allergiepotenzial?gilt als unbedenklich (Vorsicht: Als Lauge ätzend)
Erlaubte Tagesdosis?kein ADI Wert bekannt

Obwohl Laugen des Natriumhydroxids als stark ätzend gelten, wird von einer Unbedenklichkeit des Zusatzstoffs ausgegangen. Aufgrund dieser Tatsache ist keine Höchstmengenbeschränkung bekannt. NaOH darf zudem auch für Lebensmittel zum Einsatz kommen, welche das Prädikat „Bio“ verdienen.

E 524: Bestandteile des Natriumhydroxids

Natriumhydroxid liegt im Handel heute oft als Granulat vor. Die für Basen typische Formel lautet NaOH.


Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert


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