E 527 Ammoniumhydroxid

Ammoniumhydroxid (englische Bezeichnung: ammonium hydroxide) ist die wässrige Lösung des Zusatzstoffes Ammoniak. Er gehört zu der Kategorie Säureregulator und entsteht, wenn Ammoniak mit Wasser verbunden wird.

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Ammoniumhydroxid E 527 - Über welche Eigenschaften verfügt der Stoff?

Der Zusatzstoff kann den pH-Wert senken, wodurch die Mikroorganismen nur verlangsamt wachsen können. Dadurch wird schließlich auch der Lebensmittelverderb verhindert bzw. gehemmt. Weiterhin kann der Stoff den Geschmack verändern. Hierbei dient er als Neutralisationsmittel.

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Ammoniumhydroxid E 527 - Die Verwendungsmöglichkeiten des Zusatzstoffes

Verwendet wird der Zusatzstoff insbesondere zur Säureregulierung. Darüber hinaus nutzt ihn die Lebensmittelindustrie allerdings auch, um die Produkte zu konservieren. Enthalten ist er beispielsweise in folgenden Nahrungsmitteln:

  • In der Lebensmittelindustrie wird die Substanz häufig nur als technischer Hilfsstoff verwendet. In diesem Fall ist der Zusatzstoff nicht mehr in dem Endprodukt enthalten.

Ammoniumhydroxid E 527 - Wichtige Anmerkungen zum Zusatzstoff

E 527
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein, als Allergieersatz kann der Zusatzstoff nicht genutzt werden.
Allergiepotenzial?Bislang gab es noch keinen Fall, bei dem der Zusatzstoff für eine Allergie verantwortlich war.
Erlaubte Tagesdosis?

Ammoniumhydroxid E 527 - Die Bestandteile und die Zusammensetzung

Die Substanz, die hinter der E-Nummer 527 steckt, gehört zu den Basen und besteht aus:

Die Summenformel des Stoffes lautet NH4OH.


Quellen

Schneider, A.: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten
Marquardt, M.: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel – Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert
Jessner, Michael: Chemie I Lernhilfe – Allgemeine und anorganische Chemie
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe – Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe


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