E 577 Kaliumgluconat

Bei Kaliumgluconat handelt es sich um einen Zusatzstoff, der im internationalen Sprachraum unter der Bezeichnung 'Potassium gluconate' geführt wird und die E-Nummer E 577 erhielt. Innerhalb von E 577 befindet sich vorwiegend Gluconsäure. Sie muss zunächst aus natürlichen Stoffen hergestellt werden und kann dann innerhalb eines bestimmten Lebensmittels zum Einsatz kommen.

Der Zusatzstoff kommt in den nachstehenden Kategorien vor:

Filtern nach...


Kaliumgluconat E 577 - Eigenschaften

Der Stoff hat eine komplexierende Wirkung auf Calcium. Diese Eigenschaft sorgt dafür, dass das sich in Milchprodukten enthaltene Eiweiß erhöhte Quellfähigkeiten aufweist. Weiterhin löst sich der Eiweißanteil in diversen Milchprodukten besser, was einen weiteren Grund für die Anwendung im Bereich der Lebensmittelindustrie darstellt. Außerdem steigert der Stoff die Gelierfähigkeit des Lebensmittels. Darüber hinaus bewirkt der Zusatzstoff eine Veränderung des Geschmacks und sorgt dafür, dass der pH-Wert herabgesetzt wird.

  • Durch den herabgesetzten pH-Wert wachsen Mikroorganismen langsamer, weswegen das Lebensmittel länger haltbar ist.

Aktuelle Produkte

BindemittelGolden Peanut Johannisbrotkernmehl E 410
SüßungsmittelXucker Premium Xylit
BindemittelGuarkernmehl E 412

Kaliumgluconat E 577 - Anwendung des Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie

Seine guten Eigenschaften sind die Ursache dafür, dass die Lebensmittelindustrie den Stoff bei Milchprodukten einsetzt. Er wird im folgenden Lebensmittel eingesetzt:

Kaliumgluconat E 577 - Besondere Anmerkungen

E 577
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?Der Stoff gilt als unbedenklich. Für den Bereich von Bio-Lebensmitteln gelten häufig andere Regelungen. Diese werden bislang nicht gesondert aufgeführt.
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?Der Stoff kann keine Allergie auslösen. Allerdings sollte im Rahmen dieser Tabelle darauf hingewiesen werden, dass die Basis der Herstellung des genannten Zusatzstoffes häufig gentechnisch veränderter Mais ist.
Erlaubte Tagesdosis?

Kaliumgluconat E 577 - Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff besteht aus Gluconsäure. Biotechnologische Verfahren wandeln Traubenzucker in diese Säure um. Um diese Reaktion machbar werden zu lassen, ist der Einsatz der Enzyme von Schimmelpilzen notwendig. Die entstandene Gluconsäure wird mit Kalium zum genannten Zusatzstoff verbunden.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006
Marquardt, Maria: Ernährungsphysologie der Nahrungsmittel: Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden


Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant