E 623 Calciumdiglutamat

Von Calciumdiglutamat (engl.: Calcium diglutamate) ist die Rede, wenn es um den Zusatzstoff mit der E-Nummer E 623 geht. Dieser gehört zur Gruppe der Glutamate und ist tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Aus den Pflanzen- bzw. Tierkörpern werden bestimmte Bakterien extrahiert. Sie wurden häufig gentechnisch verändert und machen den Einsatz in verschiedenen Lebensmitteln möglich. Im Jahr werden hohe Mengen an Glutamaten produziert und finden sich vor allem in asiatischen Gerichten wieder. Da der Zusatzstoff auch in Deutschland verwendet werden darf, wurde er folgender Kategorie zugeordnet:

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Calciumdiglutamat E 623 - Eigenschaften

E 623 hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, der ihm einen Wiedererkennungswert verleiht. Das lässt die Vermutung zu, dass der Stoff lediglich bei gewissen Lebensmitteln eingesetzt wird. In der Tat gibt es den Zusatzstoff überwiegend in Lebensmitteln mit der Geschmacksrichtung 'Umami'. Jenen Geschmack kann man sich als würzig-süße Komposition vorstellen.

  • Tomatenmark ist von Natur aus reich an Glutamaten. Weiterhin finden sie sich in Parmesankäse.

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Calciumdiglutamat E 623 - Verwendung des Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie

Im Bereich der Lebensmittelindustrie gibt es zahlreiche Speisen, bei denen die Würze den Geschmack ausmacht. Vor allem Fleischspeisen werden bezüglich ihres Aromas verstärkt. An dieser Stelle setzt Calciumdiglutamat an. Der Zusatzstoff ist in den nachstehenden Lebensmitteln vertreten:

  • Bei der Verwendung in Lebensmitteln darf der Wert von 10 g/kg nicht überschritten werden.

Calciumdiglutamat E 623 - Besondere Anmerkungen

E 623
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?Der Stoff gilt bislang nicht als bedenklich. Dennoch gibt es keine wissenschaftlichen Informationen zum Einsatz des Zusatzstoffes in Bio-Lebensmitteln.
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?Bislang gibt es keine eindeutigen Berichte, die beim Verzehr des Zusatzstoffes auf ein Allergiepotenzial schließen lassen. Allerdings kann es zum sogenannten Chinarestaurant-Syndrom kommen. Betroffene klagen über Schmerzen in den Bereichen Magen, Kopf und in den Gliedmaßen. Weiterhin verspüren sie ein Taubheitsgefühl im Nackenbereich und ggf. Übelkeit. Die Symptome klingen nach einiger Zeit wieder ab.
Erlaubte Tagesdosis?

Calciumdiglutamat E 623 - Bestandteile des Zusatzstoffes

Im Zusatzstoff befinden sich Glutaminsäure und ihre Salze. Bei diesem Stoff wurde Calcium zugeführt, um den Stoff zu produzieren.


Quellen

Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt
Ubbenhorst, Bernhard / Grimm, Hans-Ulrich: Chemie im Essen
Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung


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