E 629 Calciumguanylat

E 629 steht für den Geschmacksverstärker Calciumguanylat (englische Bezeichnung calcium guanylate). Er ist einer der Salze der Guanylsäure (E 626), die häufig in Fertiggerichten oder salzhaltigen Lebensmitteln eingesetzt werden.

Neben der Variante mit Calcium gibt es zwei weitere Guanylate: Dinatriumguanylat (E 627) und Dikaliumguanylat (E 628).

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Calciumguanylat (E 629) - Eigenschaften

Guanylate werden auf der Grundlage der Guanylsäure hergestellt. Zur Herstellung von E 629 wird Guanylsäure in einer chemischen Reaktion mit Calcium versetzt. Der Aromastoff gilt für gesunde Menschen als unbedenklich.

Durch den Verzehr von Produkten mit Guanylat, wird die Produktion von Harnsäure im menschlichen Körper angeregt. Für Menschen, bei denen bereits Vorerkrankungen der Harnwege diagnostiziert wurden, kann der Verzehr von guanylathaltigen Lebensmitteln deshalb schwerwiegende Folgen haben. Durch den Stoffwechsel im Körper bilden sich Kristalle, die sich in den Gelenken einlagern können. Hierdurch können Stoffwechselstörungen, wie beispielsweise Gicht, gefördert werden.

Auf Grund dessen sollten Speisen mit Guanylaten, wenn ein erhöhter Harnsäurespiegel bereits bekannt ist, gemieden werden.

  • Die durchgeführten Tierversuche an Ratten und Mäusen waren unbedenklich. Die Tiere können Guanylate in körpereigenes Allantonin umwandeln.

Oftmals werden Guanylate mit Glutamaten kombiniert. Dadurch entsteht ein verstärkter Salzgeschmack.

  • Guanylate sind zwischen 10- und 20-fach stärker im Geschmack als Glutamate (E 620E 625).

Beim übermäßigen Verzehr von guanylathaltigen Produkten können allergische Reaktionen, wie Bauchschmerzen, nicht ausgeschlossen werden.

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Calciumguanylat (E 629) in Lebensmitteln

Ohne den Einsatz von Geschmacksverstärkern, würden viele Produkte nur halb so intensiv schmecken.

  • 500 mg Guanylat sind für ein Kilo Lebensmittel zugelassen. Für Gewürzmischungen gibt es jedoch keine Beschränkung.

Folgende industriell hergestellte Lebensmittel werden häufig mit geschmacksverstärkendem Guanylat produziert:

  • Calciumguanylat wird ebenfalls als Ersatz für natriumfreies Kochsalz verwendet.

Calciumguanylat (E 629) - Besondere Anmerkungen

E 629
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?

Calciumguanylat (E 629) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Mit Hilfe von Mikroorganismen wird der Aromastoff durch eine chemische Reaktion hergestellt. E 629 kann außerdem tierischen Ursprungs sein und der Einsatz von Gentechnik kann nicht ausgeschlossen werden.

Genaue Angaben können hierüber nur vom Hersteller selbst erfolgen.


Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Kuhnert, Peter (2014): Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe, 4. Auflage
Grimm, Hans-Ulrich (2015): Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert
Grimm, Hans-Ulrich/ Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
Hochschule Trier: Zusatzstoffe


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