E 640 - Glycin

Glycin ist eine Aminosäure, die in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker zugelassen ist. Die E-Nummer für den Zusatzstoff ist E 640. Die englische Bezeichnung lautet "glycine".

Die Aminosäure kommt im menschlichen Organismus und in bestimmten Lebensmitteln vor, wie etwa

Die Aminosäure kann auch chemisch aus Monochloressigsäure und Ammoniak hergestellt, sowie aus dem natürlichen Kollagen der Gelatine gewonnen werden.

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Glycin (E 640) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff ist ein farbloser, kristalliner Feststoff mit festem Aggregatzustand. Die Aminosäure ist gut in Wasser löslich und hat einen süßlichen Geschmack. Als nicht essentielle Aminosäure kann der Zusatzstoff vom menschlichen Organismus selbst hergestellt werden. Sie ist wichtiger Bestandteile aller Proteine.

Die wichtigsten Funktionen im menschlichen Körper sind:

  • Weitere Bezeichnungen sind Glykokoll, Glykoll, Aminoessigsäure, Aminoethansäure. Übliche Bezeichnungen sind "Gly" oder "G".

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Glycin (E 640) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Aufgrund des leicht süßlichen Geschmacks wird der Zusatzstoff als Geschmacksverstärker verwendet. Der Zusatzstoff ist für alle Lebensmittel zugelassen und wird insbesondere in

verwendet. Als Zusatzstoff gilt Glycin als unbedenklich und kann ohne Einschränkung gegessen werden.

Glycin (E 640) - Besondere Anmerkungen

E 640
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Unbedenklich.
Erlaubte Tagesdosis?Kein ADI-Wert festgelegt.

Glycin (E 640) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Als Aminosäure enthält der Zusatzstoff folgende Bestandteile:


Quellen

Burgerstein, Uli / Schurgast, Hugo / Zimmermann, Michael: Handbuch Nährstoff: Vorbeugen und heilen durch ausgewogene Ernährung
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
Marquardt, Maria: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel: Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus


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