E 957 Thaumatin

Thaumatin (englische Bezeichnung: thaumatin) ist ein natürlicher Süßstoff, der zu den Kategorien Süßungsmittel und Geschmacksverstärker gehört. Er wird aus den Beeren der Katamfe Staude, die in Westafrika beheimatet ist, gewonnen. Mittlerweile wird er allerdings auch häufig synthetisch hergestellt. Denn die natürliche Gewinnung ist in der Regel sehr aufwendig.

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Thaumatin E 957 - Die Eigenschaften des Zusatzstoffs

Der Zusatzstoff ist etwa 2.000 bis 3.000 Mal süßer als der Haushaltszucker. Dabei wird er oft nicht direkt als süß empfunden. Dieser Geschmack setzt nämlich erst ein wenig später ein, hält dafür jedoch länger an. Der Nachgeschmack ähnelt währenddessen dem Geschmack von Lakritze. Gleichzeitig ist die Substanz gut wasserlöslich und relativ säurebeständig. Wenn sie jedoch erhitzt wird, verliert sich der süßliche Geschmack.

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Thaumatin E 957 - Die Anwendungsgebiete in der Nahrungsmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff meist als Geschmacksverstärker genutzt. Oftmals wird er dabei in Verbindung mit weiteren Süßstoffen eingesetzt. Enthalten ist er unter anderem in:

  • Der Zusatzstoff kann übrigens auch als Futtermittelzusatz dienen. Ebenso befindet er sich oft in pharmazeutischen Produkten.

Thaumatin E 957 - Besondere Anmerkungen

E 957
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein, der Stoff kann nicht als Allergieersatz genutzt werden.
Allergiepotenzial?Nein, bislang ist durch die Einnahme von E 957 keine Allergie aufgetreten.
Erlaubte Tagesdosis?Eine maximale Tagesdosis gibt es für diesen Zusatzstoff nicht.

Thaumatin E 957 - Die Zusammensetzung des Stoffs

Der Stoff ist ein Gemisch, das aus sechs Proteinen besteht. Diese sind strukturell sehr ähnlich aufgebaut und bestehen allesamt aus Aminosäuren.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Roth, Klaus: Chemische Leckerbissen
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
Behncke, Stefanie: Effekte des Süßstoffkonsums auf Nahrungsaufnahme und Stoffwechsel
Leitenberger, Bernd: Das ist kein Diätratgeber: …aber eine Hilfe fürs Abnehmen


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