E 999 Quillajaextrakt

Quillajaextrakt ist ein Zusatzstoff in der Lebensmittelherstellung, der aus natürlichen Quellen gewonnen wird. Unter dem Begriff Quillaja Saponine ist das Extrakt auch in anderen Bereichen des Alltags im Einsatz – unter anderem der Tiermedizin.

In der englischen Literatur werden für die Verbindung verschiedene Bezeichnungen verwendet, wie:

Darin kommt teils der Ursprung des Zusatzstoffs zum Ausdruck.

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Quillajaextrakt (E 999) - Die Eigenschaften des Zusatzstoffs

Beim unter der E-Nummer E 999 bekannten Lebensmittelzusatz handelt es sich um eine Verbindung, welche aus der Rinde von Quillaja saponaria gewonnen wird. Der Seifenrindenbaum kommt ausschließlich in Südamerika vor. Das Extrakt wird aus der Rinde gewonnen und vor der Verarbeitung gereinigt sowie aufkonzentriert.

Im Extrakt des Seifenrindenbaumes sind sogenannte Saponine (Seifenstoffe) enthalten. Diese Inhaltsstoffe sind für die besonderen Eigenschaften der Verbindung mitverantwortlich. Das Seifenrindenbaum-Extrakt selbst hat einen bitteren Geschmack.

  • Das Extrakt von Quillaja saponaria wird in der Tiermedizin unter anderem für die Herstellung von Impfstoffen – als sogenannte Adjuvenz – verwendet.

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Quillajaextrakt (E 999) - Verwendung in Lebensmitteln

Die – neben weiteren sekundären Pflanzenstoffen – im Extrakt enthaltenen Saponine geben der Verbindung relevante Eigenschaften. Dazu gehört die Fähigkeit, Schäume zu stabilisieren. Aufgrund des bitteren Geschmacks eignet sich der Zusatzstoff auch zum Beeinflussen des Geschmacks von Lebensmitteln.

Heute ist das Schaummittel im Wesentlichen für nicht-alkoholische Getränke im Einsatz und soll hier den Schaum stabilisieren.

  • Parallel zur Verwendung in der Lebensmittelherstellung taucht das Extrakt des Seifenrindenbaums auch in der Medizin und bei der Herstellung von Waschmitteln wieder auf.

Quillajaextrakt (E 999) – Besondere Hinweise

E 999
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein
Allergiepotenzial?gilt als unbedenklich
Erlaubte Tagesdosis?ADI Wert 5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht

Grundsätzlich gilt das Extrakt in seiner Verwendung als Lebensmittelzusatz als unbedenklich. Allerdings wird heute vermutet, dass die darin enthaltenen Saponine in der Blutbahn eine gewisse Toxizität entwickeln können. Die Hersteller von Lebensmitteln dürfen daher nur vorgeschriebene Höchstmengen des Zusatzstoffs einsetzen. Für die Verbindung gilt ein ADI Wert von 5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht.

Quillajaextrakt (E 999) – Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Lebensmittelzusatz ist ein Gemisch verschiedener Verbindungen, zu denen sekundäre Pflanzenstoffe und Seifenstoffe gehören.


Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert


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