Mineralstoffe

Als Mineralstoffe bezeichnet man eine Reihe anorganischer und essentieller Nährstoffe. Sie sind essentiell, weil sie dem menschlichen Körper mit der Ernährung zugeführt werden müssen und nicht selbst von ihm hergestellt werden können.

Man findet im Zusammenhang mit Mineralstoffen auch den Begriff Spurenelemente. Spurenelemente erfassen nur einen Teil dieser wichtigen Körperbausteine. Von einigen Mineralstoffen benötigen wir tatsächlich nur Spuren in Mikrogramm und bis zu 50 Milligramm, von anderen Mengen ab 50 Milligramm aufwärts.

Wie viele Mineralstoffe stecken in Lebensmitteln?

Austernpilz
Birkenpilz
Butterpilz
Champignon
Kartoffel
Morchel
Mineralstoffe Ratgeber
Pfifferling
Rotkappe
Sauerampfer
Sauerkraut
Schnittsalat
Schwarzwurzel
Spargel
Spinat
Spitzkohl
Steckrübe
Steinpilz
Stielmus
Süßkartoffel
Taro
Tomate
Trüffel
Weiße Rübe
Weißkohl
Wirsing
Zucchini
Zuckererbsenschoten
Zuckermais
Zwiebel
Calcium
Kalium
Magnesium
Natrium
Phosphor
Schwefel
Ananas
Apfel
Aprikose
Artischocke
Aubergine
Avocado
Banane
Birne
Bleichsellerie
Blumenkohl
Bohnen
Boysenbeere
Brennnessel
Brokkoli
Brombeere
Chicorée
Chinakohl
Clementine
Dattel
Eichblattsalat
Eierpflaume
Eisbergsalat
Endivie
Erbsen
Erdbeere
Feldsalat
Fenchel
Granatapfel
Grapefruit
Grünkohl
Guave
Gurke
Heidelbeere
Himbeere
Holunderbeere
Johannisbeere
Kakipflaume
Kaktusfeige
Kalebasse
Kirsche
Kiwi
Knoblauch
Knollensellerie
Kohlrabi
Kopfsalat
Kürbis
Kumquat
Lauch
Limette
Litschi
Löwenzahnblätter
Mandarine
Mango
Mangold
Maulbeere
Melde
Melone
Mirabelle
Möhre
Moosbeere
Nektarine
Oliven
Orange
Pampelmuse
Papaya
Paprika
Passionsfrucht
Pastinake
Petersilienwurzel
Pfefferschote
Pfirsich
Pflaume
Portulak
Preiselbeere
Quitte
Radicchio
Radieschen
Reineclaude
Rettich
Rhabarber
Rosenkohl
Rosinen
Rote Bete
Rotkohl
Rucola
Satsuma
Sauerkirsche
Stachelbeere
Tangerine
Wacholderbeere
Weintraube
Zitrone
Zwetschge

Mineralstoffe und ihre Funktionen im Organismus

Vitaminbedarf ermitteln

pfeil
herz

Eine Vielzahl von Körperfunktionen ist auf Mineralstoffe angewiesen. Ob Stoffwechsel, Blutbildung, Hormonausstattung oder Nervenfunktionen, ohne die anorganischen Helfer setzen wichtige Körperfunktionen aus. Mängelzustände sind meist ohne große Zeitverzögerung und deutlich spürbar. Einige Beispiele für Mineralstoffe und ihren Einsatzbereich im Organismus:

Mineralstoffe im Organismus

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Mineralstoffe - nicht zu wenig und nicht zu viel

Beim Thema Mineralstoffversorgung liegen Wohl und Wehe eng beieinander. Während eine Unterversorgung die betroffenen Körperfunktionen gefährdet, kann eine Überversorgung bei diesen anorganischen Stoffen zu Vergiftungserscheinungen führen. Letzteres kann gerade bei den Spurenelementen gefährlich werden. Wie in vielen Bereichen gilt für Mineralstoffe: Die Dosis macht das Gift.

Der Bedarf an einzelnen Mineralstoffen hängt unter anderem von Alter und Lebensstil ab. Spezielle Lebenssituationen wie Schwangerschaft und Stillzeit können den Bedarf an Mineralstoffen ebenfalls erhöhen.

Bei einer normalen Zufuhr über die Ernährung ist die Möglichkeit einer Unterversorgung zum Beispiel aufgrund bestimmter Stoffwechselstörungen, Ernährungsgewohnheiten oder landwirtschaftlicher Bodengegebenheiten größer als eine Überdosierung. Manche Ackerböden enthalten etwa das wichtige Spurenelement Selen nicht mehr oder nicht mehr in ausreichender Menge.

Zur Überversorgung bei Mineralstoffen kann es neben einer zu hohen Zufuhr durch spezielle Erkrankungen und individuelle Gegebenheiten kommen. So überlädt sich der Organismus bei der sogenannten Hämochromatose mit Eisen.

Einige Mineralstoffe sind in ihrer Bedeutung sehr umstritten. Das gilt etwa für Chrom. Man diskutiert einen Bedarf an Chrom im Bereich des menschlichen Glukosestoffwechsels.

Auf der anderen Seite ist auch gerade hier zu viel von dem Mikronährstoff extrem giftig, wie es bei der anhaltenden Exposition von Arbeitnehmern im Zusammenhang mit chrombelasteten Lacken und Farben ersichtlich ist.

Mineralstoffe - Vorkommen und Bedarf

Mineralstoffe sind in üblichen Lebensmitteln enthalten. Im Folgenden einige Beispiele für Vorkommen und Bedarf:

MineralstoffVorkommenTäglicher Bedarf (Empfohlen)
CalciumJoghurt, Milch, Käse, grüne Bohnen1000 mg
MagnesiumBananen, Schweinefleisch, Vollkornprodukte300-350 mg
SelenEier, Roggenbrot, Leber0,03-0,07 mg
EisenFleisch, Vollkornbrot und Linsen10-15 mg
JodJodsalz, Seefisch, Eier0,2 mg
Mineralstoffe Bedarf

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