kupfer lebensmittel

Das Edel- bzw. Schwermetall Kupfer erhielt seinen Namen vom lateinischen 'aes cyprium' ('Erz von der Insel Zypern'). Denn dort wurde das Metall bereits im Altertum gewonnen. Nach Silber weist es die beste elektrische und thermische Leitfähigkeit auf und ist ein edles, teures Metall.

Abseits von Elektrotechnik und Thermik ist Kupfer in der modernen Küche nicht mehr weg zu denken. Denn der menschliche Körper benötigt es als Spurenelement, um ordnungsgemäß funktionieren zu können. Doch welche Lebensmittel sind besonders reich an dem wichtigen Stoff?

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Lebensmittel Lieferanten für Kupfer

Kupferreiche Lebensmittel sind beispielsweise Innereien, Fische, Schalentiere, Kakao, Nüsse und grüne Gemüsesorten.

Folgende Lebensmittel enthalten das Spurenelement (Angaben je 100 Gramm Lebensmittel):

Speziell Lebensmittel wie Leber und andere Innereien enthalten besonders viel des wertvollen Minerals.

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Kupfer Bedarf des Menschen

Für alle Altersgruppen und sowohl für Männer wie auch für Frauen gilt ein Tagesbedarf von 1 - 1,5 mg als normal. Dieser sollte langfristig nicht unterschritten werden, da ansonsten ernste Schädigungen des Körpers zu erwarten sind.

Folgende Mangelerscheinungen sind bekannt:

Natürlich kann neben dem Kupfermangel auch ein Kupferüberschuss schwerwiegende Konsequenzen nach sich ziehen. Eine Vergiftung allein durch den Verzehr kupferhältiger Lebensmittel ist grundsätzlich aber auszuschließen.

Lediglich bei einer erhöhten Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte auf die genaue Einhaltung der Tagesdosis bedacht genommen werden. Bei einer Überdosierung kann es zu Durchfall, Erbrechen, Gelbsucht und im schlimmsten Fall zu einer Zirrhose kommen. Zu beachten ist auch der unterschiedliche Bedarf bei Haustieren. Hier können bereits Mengen ab 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht toxisch wirken.

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