Fontina

Inhalt:

Zusammenfassung:

  1. Ursprung: Fontina stammt aus dem Aostatal, einer kleinen Region in den italienischen Alpen, und ist damit einer der charakteristischen Käse dieser Bergregion.
  2. Alter: Fontina gehört zu den ältesten Käsesorten. Schriftliche Erwähnungen dieses Käses gehen bis ins 12. Jahrhundert zurück.
  3. DOP-Siegel: Echter Fontina trägt das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta). Dies garantiert, dass er im Aostatal nach traditionellen Methoden hergestellt wurde.
  4. Milch: Fontina wird ausschließlich aus der Milch von Kühen der Rasse Valdostana hergestellt, die in den alpinen Gebieten des Aostatals weiden.
  5. Reifung: Die Reifung erfolgt in speziellen Kellern oder Höhlen, wo der Käse drei bis vier Monate, manchmal auch länger, verbleibt, um seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur zu entwickeln.
  6. Textur: Fontina hat eine cremige und geschmeidige Textur, was ihn zu einem hervorragenden Schmelzkäse macht. Das macht ihn perfekt für Fondue und Raclette.
  7. Rinde: Durch das regelmäßige Bürsten mit Salzwasser während des Reifeprozesses bildet der Fontina eine dünne, orangefarbene Rinde.
  8. Geschmack: Er hat einen milden, nussigen Geschmack mit leicht süßlichen Untertönen. Bei längerer Reifung kann er sogar pikante Noten entwickeln.
  9. Verwendung in der Küche: Abgesehen vom Verzehr in seiner natürlichen Form wird Fontina oft in traditionellen italienischen Gerichten verwendet, darunter in der „Valdostana“, einem Gericht mit geschmolzenem Fontina-Käse über Fleisch.
  10. Lagerung: Um den Fontina-Käse optimal zu genießen, sollte er bei einer Temperatur von etwa 10 °C aufbewahrt und innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen konsumiert werden.

Fontina Käse: Ein kulinarisches Juwel aus dem Aostatal

Der Fontina ist nicht einfach ein Käse, sondern ein Symbol für Tradition, Geschmack und Kultur.

Dieser Artikel wird Ihnen einen tiefen Einblick in die Welt des Fontina Käses geben, seine Herkunft, seine Eigenschaften und wie Sie ihn am besten genießen können.

Geschichtliche Hintergründe des Fontina Käses

Der Fontina Schnittkäse ist weit mehr als nur ein kulinarisches Erzeugnis; er ist ein Fenster in die Geschichte und Kultur des Aostatals, einer Region in den italienischen Alpen. Die Wurzeln dieses bemerkenswerten Käses reichen tief in die Vergangenheit, und sein Erbe spiegelt die enge Verbindung zwischen den Menschen des Aostatals und ihrer Umgebung wider.

Bereits in den alten Dokumenten des 12. Jahrhunderts wird Fontina erwähnt, was ihn zu einem der ältesten Schnittkäse seiner Art macht. Zu dieser Zeit war das Tal von Aosta nicht nur ein geografisches Gebiet, sondern auch ein kultureller Schmelztiegel, in dem römische, keltische und andere Völker zusammenkamen und ihre Spuren hinterließen. 

In diesem Zusammenhang kann man sich vorstellen, dass auch die Kunst der Käseherstellung, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, von diesen verschiedenen Einflüssen geprägt wurde.

Die traditionelle Herstellung von Fontina hat sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert. Die Käse des Aostatals setzen auf natürliche Methoden und nutzen die reichhaltige Rohmilch der lokalen Rassen, wie des Valdostana-Rindes. Diese Rinder, die in den Alpen weiden, geben mit ihrer Milch dem Fontina seinen unverwechselbaren Geschmack und seine besondere Cremigkeit.

Ein wichtiger Aspekt in der Geschichte des Fontina-Käses ist seine Rolle im täglichen Leben der Menschen im Aostatal. Er war nicht nur eine Nahrungsquelle, sondern auch ein handelbares Gut. Durch den Verkauf von Fontina konnte so mancher Bauer im Aostatal seinen Lebensunterhalt sichern. 

Dieser Käse wurde oft in großen Mengen hergestellt und in den kühlen Kellern der Alpenhäuser gelagert, um ihn über die Wintermonate hinweg zu konservieren.

Die Beliebtheit von Fontina ging jedoch weit über die Grenzen des Aostatals hinaus. Mit der Zeit erlangte er überregionale und sogar internationale Anerkennung. Dies führte schließlich zur Notwendigkeit einer geschützten Herkunftsbezeichnung, um die Authentizität und Qualität des Käses zu gewährleisten. 

Heute trägt echter Fontina das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta), das sicherstellt, dass er nach traditionellen Methoden im Aostatal hergestellt wurde.

Insgesamt ist der Fontina-Käse ein faszinierendes Beispiel dafür, wie ein Lebensmittel tief in der Kultur, Geschichte und Identität einer Region verwurzelt sein kann. Er steht für die Kunst, das Können und die Traditionen eines Volkes, das inmitten der majestätischen Alpen lebt und arbeitet. 

Wer also das nächste Mal ein Stück Fontina genießt, sollte sich an seine reiche Geschichte und das Erbe erinnern, das er repräsentiert.

Herstellungsprozess des Fontina Käses

Der Fontina-Käse ist bekannt für seine cremige Konsistenz und seinen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Aber hinter diesem Geschmack steckt ein detailreicher und traditioneller Herstellungsprozess, der über Jahrhunderte perfektioniert wurde und die Kultur und das Erbe dieser Region widerspiegelt.

Alles beginnt mit der Auswahl der richtigen Rohmilch. Die Rohmilch, für Fontina stammt ausschließlich von Kühen, die in den höheren Alpenlagen des Tals von Aosta weiden. Diese Kühe, oft der Rasse Valdostana zugeordnet, fressen frisches Gras, das mit Bergkräutern durchsetzt ist. Diese besondere Kombination aus Gras und Kräutern verleiht der Kuhmilch einen reichen und komplexen Geschmack, der später im Käse spürbar wird.

Nachdem die Rohmilch gesammelt wurde, wird sie in großen Kesseln erwärmt. Dieser Schritt ist entscheidend für den Herstellungsprozess. Die Erwärmung der Milch erleichtert die Gerinnung und ermöglicht die Trennung von festen Bestandteilen, dem Käsebruch, von der Flüssigkeit. Zur Gerinnung werden dann spezielle Kulturen und Lab hinzugefügt.

Sobald die Kuhmilch geronnen ist, wird der entstandene Käseteig vorsichtig geschnitten. Dieser Vorgang dient dazu, überschüssiges Wasser aus dem Bruch zu entfernen und die Festigkeit des Käses zu beeinflussen. 

Je feiner der Bruch geschnitten wird, desto härter wird der Käse. Für Fontina wird der Bruch jedoch in größeren Stücken belassen, um seine charakteristische cremige Konsistenz zu erreichen.

Nach dem Schneiden wird der Käsebruch in Formen gegeben und leicht gepresst. Durch das Pressen wird weiteres Wasser entzogen und der Käse erhält seine typische runde Form. Anschließend wird der junge Käse in Salzlake gelegt, die ihm nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch als Konservierungsmittel dient.

Der vielleicht wichtigste Schritt im Herstellungsprozess von Fontina ist die Reifung. Fontina wird in speziellen Kellern oder Höhlen gelagert, in denen er mehrere Monate, manchmal sogar Jahre reift. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser abgebürstet, um die Entwicklung der Rinde zu fördern und unerwünschte Mikroorganismen abzuwehren. 

Der Herstellungsprozess von Fontina-Käse ist ein Zusammenspiel aus Tradition, Kunst und Wissenschaft. Jeder Schritt, von der Auswahl der Kuhmilch bis zur Reifung, wurde über Generationen hinweg perfektioniert und trägt dazu bei, einen Käse von unvergleichlicher Qualität und Geschmack zu kreieren.

Reifezeit des Fontina Käses

Die Reifung von Schnittkäse, insbesondere des italienischen Fontinas, ist ein Prozess, der über Monate hinweg sorgfältig überwacht wird. Diese Phase ist entscheidend, um dem Käse seine einzigartigen Aromen und Texturen zu verleihen. 

Frisch aus der Herstellung, präsentiert sich der Fontina als junger Käse, dessen Teig noch viele milde Eigenschaften der Rohmilch aufweist. Doch um seine volle Geschmacksentfaltung und Textur zu erreichen, muss er mehrere Monate reifen.

Typischerweise verbringt Fontina zwischen drei und vier Monaten in speziellen Kellern oder Höhlen. Diese natürlichen Lagerorte bieten ideale Bedingungen für die Reifung des Käses.

Ein Detail, das oft übersehen wird, ist die sorgfältige Pflege des Fontinas während seiner Reifezeit. Über die Monate hinweg wird er regelmäßig mit Salzwasser gebürstet. Dieser Vorgang trägt nicht nur zur Bildung einer natürlichen Rinde bei, sondern verhindert auch das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen. Das Salz fördert zudem die Entwicklung von Aromen im Käseteig.

Mit fortschreitender Reife verdichtet sich der Teig des Fontinas, und seine Aromen werden intensiver. Er entwickelt einen vollmundigen, nussigen Geschmack, der seine alpine italienische Herkunft widerspiegelt. Ein länger gereifter Fontina kann sogar pikante und erdige Noten entwickeln.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile von Fontina Käse

Fontina Käse, wie viele andere Käsesorten, ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern bietet auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Hier sind einige der bemerkenswertesten Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile, die Fontina zu bieten hat:

Reich an Kalzium

Fontina ist eine hervorragende Kalziumquelle. Kalzium ist essenziell für die Knochengesundheit und spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung, der Muskelkontraktion und der Übertragung von Nervensignalen. Eine regelmäßige Aufnahme von Kalzium kann dazu beitragen, das Risiko von Osteoporose und Knochenbrüchen im Alter zu verringern.

Hoher Proteingehalt

Protein ist ein wesentlicher Baustein für unseren Körper. Es unterstützt den Aufbau und die Reparatur von Gewebe, die Produktion von Enzymen und Hormonen und vieles mehr. Fontina Käse ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die dazu beiträgt, den täglichen Bedarf zu decken.

Vitamine und Mineralien

Neben Kalzium enthält Fontina auch eine gute Menge an Vitamin A. Dieses Vitamin ist wichtig für das Sehvermögen, das Immunsystem und die Gesundheit der Haut. Darüber hinaus liefert Fontina auch Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems unerlässlich ist.

Gesunde Fette

Obwohl Käse oft wegen seines Fettgehalts kritisiert wird, enthält Fontina gesunde ungesättigte Fette. Diese Fette können dazu beitragen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.

Gut für die Verdauung

Einige Studien haben gezeigt, dass Käse, insbesondere gereifter Käse wie Fontina, Probiotika enthalten kann. Diese nützlichen Bakterien unterstützen eine gesunde Verdauung und können das Immunsystem stärken.

Wie schmeckt Fontina?

Der Fontina-Käse zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack aus, der von vielen Faktoren beeinflusst wird, darunter die alpine Herkunft der Milch, die spezifische Ernährung der Kühe und der traditionelle Reifungsprozess.

Fontina besitzt einen milden bis mittelstarken Charakter. Er hat einen ausgeprägten, vollmundigen und leicht nussigen Geschmack, der von Käseliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Je nach Reifungsgrad können auch süßliche und grasige Untertöne wahrgenommen werden, die die alpinen Weidegründe der Kühe widerspiegeln. 

Zusätzlich zu diesen Grundaromen kann ein länger gereifter Fontina pikante und erdige Noten entwickeln, die ihm eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen. Dieser Reifegrad wird besonders von Kennern geschätzt, die den Käse pur genießen möchten, um seine Komplexität voll auszukosten.

Die Textur des Käses, die zwischen weich und halbfest variiert, spielt ebenfalls eine Rolle in seinem Geschmacksprofil. Die Cremigkeit des Fontina ergänzt seine reichen Aromen und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.

Zusammengefasst lässt sich der Geschmack des Fontina als harmonische Mischung aus nussig, milchig und einer leichten Süße beschreiben, begleitet von grasigen Noten und, je nach Alter, einer erdigen Tiefe. 

Es ist dieser einzigartige Geschmack, kombiniert mit seiner schmelzenden Textur, der den Fontina zu einem Favoriten in vielen Küchen und auf Käseplatten macht.

Wie man Fontina am besten genießt

Fontina kann auf verschiedene Weisen genossen werden. Er schmeckt hervorragend in Scheiben geschnitten auf Brot oder Crackern. Er kann auch in vielen Rezepten verwendet werden, von Pasta über Pizza bis hin zu Aufläufen.

Ein klassisches Rezept aus dem Aostatal ist die „Fonduta“, ein Fondue aus Fontina, Milch, Eiern und Trüffeln. Ein wahrer Genuss für Käseliebhaber!

Lagerung und Haltbarkeit

Lagern Sie Fontina in Ihrem Kühlschrank in Wachspapier oder in einer speziellen Käsefolie. So bleibt er frisch und behält seinen Geschmack. Wenn Sie einen größeren Laib haben, schneiden Sie nur so viel ab, wie Sie benötigen, und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf.

Fazit

Fontina ist ein echter Schatz der Alpenküche. Seine Vielseitigkeit, der einzigartige Geschmack und die jahrhundertealte Tradition machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil für Käseliebhaber. Probieren Sie ihn aus und erleben Sie ein Stück alpine Kultur.

Über den Autor:

Häufig gestellte Fragen:

Fontina-Käse hat eine charakteristische hellgelbe bis goldene Farbe im Inneren und eine natürlich gebildete, oft orangefarbene Rinde. Seine Textur ist gleichzeitig weich und etwas elastisch. Junger Fontina kann sogar durchscheinend und sehr weich sein, während gereifter Fontina eine festere Konsistenz und eine intensivere Farbe aufweist.
Fontal ist eine Variation des traditionellen Fontina-Käses und wird oft als sein „jüngerer Bruder“ bezeichnet. Im Gegensatz zum Fontina wird Fontal typischerweise für einen kürzeren Zeitraum gereift und hat dadurch einen milderen Geschmack und eine weichere Textur. Er wird oft in industriellen Prozessen hergestellt und ist in seiner Beschaffenheit und im Geschmack weniger intensiv als der traditionelle Fontina.
Wenn Sie keinen Fontina zur Hand haben, gibt es verschiedene Käsesorten, die Sie als Ersatz verwenden können, je nachdem, welches Geschmacksprofil oder welche Textur Sie bevorzugen. Zu den gängigen Alternativen gehören Gruyère, Emmentaler, Taleggio, Provolone und Mozzarella. Jeder dieser Käse hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack, kann aber in den meisten Rezepten, die Fontina erfordern, verwendet werden, insbesondere wenn es um das Schmelzverhalten geht.

Nährstofftabelle - Fontina:

Wählen Sie die Art der Zubereitung Fontina" aus:

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Fontina pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 382 kcal
Energie (Kilojoule) 1600 kJ
Fett 31141 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 25600 mg
Salz 1648 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 3790 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 297 μg
Vitamin A - Retinol 280 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 100 μg
Vitamin D - Calciferole 0.90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 600 μg
Vitamin B1 - Thiamin 21 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 204 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 150 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 5733 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 800 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 18 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 2.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 382 kcal
Energie (Kilojoule) 1600 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 382 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1600 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 700 mg
Kalium 100 mg
Calcium 550 mg
Magnesium 14 mg
Phosphor 500 mg
Schwefel 200 mg
Chlorid 1000 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 230 μg
Zink 3500 μg
Kupfer 100 μg
Mangan 40 μg
Fluorid 115 μg
Iodid 30.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 1313 mg
Leucin 2444 mg
Lysin 1930 mg
Methionin 592 mg
Cystein 103 mg
Phenylalanin 1260 mg
Tyrosin 1286 mg
Threonin 1055 mg
Tryptophan 335 mg
Valin 1621 mg
Arginin 849 mg
Histidin 592 mg
Essentielle Aminosäuren 13380 mg
Alanin 694 mg
Asparaginsäure 1595 mg
Glutaminsäure 5377 mg
Glycin 412 mg
Prolin 2804 mg
Serin 1338 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 12220 mg
Harnsäure 10 mg
Purin 3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1059 mg
Hexansäure/Capronsäure 677 mg
Octansäure/Caprylsäure 383 mg
Decansäure/Caprinsäure 795 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 971 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3149 mg
Pentadecansäure 353 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 8122 mg
Heptadecansäure 265 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2972 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 147 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 18893 mg
Tetradecensäure 412 mg
Pentadecensäure 206 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 765 mg
Heptadecensäure 294 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7651 mg
Eicosensäure 59 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 9387 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 736 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 412 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1148 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1736 mg
Mittelkettige Fettsäuren 1178 mg
Langkettige Fettsäuren 26514 mg
Omega-3-Fettsäuren 412 mg
Omega-6-Fettsäuren 736 mg
Glycerin und Lipoide 1713 mg
Cholesterin 116 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 382 kcal
Energie (Kilojoule) 1600 kJ
Fett 31141 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 25600 mg
Salz 1648 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 3790 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 297 μg
Vitamin A - Retinol 280 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 100 μg
Vitamin D - Calciferole 0.90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 600 μg
Vitamin B1 - Thiamin 21 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 204 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 150 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 5733 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 800 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 18 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 2.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 382 kcal
Energie (Kilojoule) 1600 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 382 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1600 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 700 mg
Kalium 100 mg
Calcium 550 mg
Magnesium 14 mg
Phosphor 500 mg
Schwefel 200 mg
Chlorid 1000 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 230 μg
Zink 3500 μg
Kupfer 100 μg
Mangan 40 μg
Fluorid 115 μg
Iodid 30.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 1313 mg
Leucin 2444 mg
Lysin 1930 mg
Methionin 592 mg
Cystein 103 mg
Phenylalanin 1260 mg
Tyrosin 1286 mg
Threonin 1055 mg
Tryptophan 335 mg
Valin 1621 mg
Arginin 849 mg
Histidin 592 mg
Essentielle Aminosäuren 13380 mg
Alanin 694 mg
Asparaginsäure 1595 mg
Glutaminsäure 5377 mg
Glycin 412 mg
Prolin 2804 mg
Serin 1338 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 12220 mg
Harnsäure 10 mg
Purin 3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1059 mg
Hexansäure/Capronsäure 677 mg
Octansäure/Caprylsäure 383 mg
Decansäure/Caprinsäure 795 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 971 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3149 mg
Pentadecansäure 353 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 8122 mg
Heptadecansäure 265 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2972 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 147 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 18893 mg
Tetradecensäure 412 mg
Pentadecensäure 206 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 765 mg
Heptadecensäure 294 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7651 mg
Eicosensäure 59 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 9387 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 736 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 412 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1148 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1736 mg
Mittelkettige Fettsäuren 1178 mg
Langkettige Fettsäuren 26514 mg
Omega-3-Fettsäuren 412 mg
Omega-6-Fettsäuren 736 mg
Glycerin und Lipoide 1713 mg
Cholesterin 116 mg