Vitamine und Nährstoffe in der Jackfrucht

Die Jackfrucht, auch als Jackbaumfrucht oder Jakobsfrucht bezeichnet, ist die Frucht des Jackfruchtbaumes (Artocarpus heterophyllus), der zur Familie der Maulbeerbäume gehört. Die Früchte wachsen am Stamm des Baumes und bilden ganze Verbände. Sie sind bis zu einem Meter lang, einen halben Meter breit und werden aus mehreren Früchten gebildet.
Die Erntezeit ist im Juli und August. Die reifen Früchte besitzen ein gelbes Fleisch und zeichnen sich durch einen sehr intensiven, süßlichen Geschmack aus.
Die Früchte gelten aufgrund von gerade einmal 72 kcal pro 100 Gramm als sehr kalorienarm und gesund. Dafür sind unter anderem die enthaltenen Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe verantwortlich.
Der menschliche Körper kann vor allem die Vitamine und Mineralstoffe, die Spurenelemente, ungesättigten Fettsäuren und Aminosäuren für den Stoffwechsel nutzen.
In der europäischen Küche sind die Früchte noch relativ unbekannt. Vor allem im asiatischen Raum isst man das Fleisch der Jackfrucht oft roh als Süßspeise. Dazu müssen vorher die Kerne entfernt werden. Diese sind nur in verarbeitetem Zustand essbar. Man kann sie entweder rösten oder kochen. Sie werden als Zutat in Curry-Gerichten verwendet.
Eine besonders beliebte Variante sind die so genannten „Jackfruit-Chips“. Dazu werden die Früchte in Scheiben geschnitten und in der Sonne getrocknet. Der Jackfruchtbaum stammt ursprünglich aus Indien, wird aber auch in vielen anderen Ländern mit tropischem Klima angebaut. Die Hauptlieferanten für diese exotischen Früchte sind heute neben Indien auch Thailand, Bangladesch, Sri Lanka, Indonesien sowie Nepal.

Nährstoffe in der Jackfrucht

Quellen

Jackfrucht Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link
Herrmann, Karl: Exotische Lebensmittel, Inhaltsstoffe und Verwendung. Link