Kapern kommen aus dem mediterranen Raum und wachsen an sogenannten Kapernsträuchern. Kurz vor der eintägigen Blüte werden die noch geschlossenen Knospen, die sogenannte Kapern, geerntet. Roh sind diese kleinen, nährstoff- und vitaminreichen Knospen ungenießbar, weshalb sie in Salzlake und Essig eingelegt werden. Dadurch erhalten sie ihren speziellen Geschmack, wobei alle Vitamine erhalten bleiben.
Kapern sind sehr reich an Vitaminen und Nährstoffen, weshalb sie sehr gesund sind. Außerdem enthalten sie kein Cholesterin und kaum Kalorien, wodurch sie auch als Diät- oder Sportlernahrung genutzt werden können.
Auch die Kapernäpfel, welche aus der nicht geernteten Blüte entstehen, sind fast ebenso gesund wie die Kerne selbst, sodass auch jene als Vitaminquelle und Nährstoffspeicher fungieren.
Durch die vielen Antioxidantien, welche in Kapern enthalten sind, eignen sich die kleinen Knospen gut für den Ausgleich einer fleisch- und fettreichen Ernährung.
Die Oxidationshemmer dienen den schädlichen Nebenprodukten, die bei der Verdauung von Fleisch entstehen, als Neutralisierungsmittel und beugen so Krankheiten, die durch einen erhöhten Fleischkonsum auftreten können vor.
Auch soll der Verzehr von Kapern durch seine enthaltenen Vitamine und Nährstoffe, Krebs und Herzkrankheiten vorbeugen können. Des Weiteren wirkt der Nährstoff Quercetin, welcher im hohen Maße in den Knospen enthalten ist, entzündungshemmend und gefäßstärkend.
