Vitamine und Nährstoffe im Morchel

Der Morchel ist ein sehr begehrter Speisepilz, der vor allem im Frühling wächst und durch sein charakteristisches Erscheinungsbild des wabenartigen Hutes erkennbar ist.

Unter anderem gehört der Pilz zu den teuersten Speisepilzen, die am Markt verfügbar sind. Das im Speisepilz enthaltene, gastrointestinal wirkende Toxin Hydrazin, kann durch Blanchieren oder durch Verkochen unschädlich gemacht werden.

Darüber hinaus enthält der Morchel viel Eiweiß sowie Ballaststoffe aber auch Kohlenhydrate sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Vitamine Morchel Übersicht

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Vitamintabelle für 100g Morchel
Vitamin A - Retinoläquivalent0,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin0,0 μg
Vitamin D - Calciferole3,1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent50,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol50,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin130,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin60,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure5.000,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.783,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure2.500,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin50,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)15,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure25,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure5.000,0 μg

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Morchel - Vitamine und Nährstoffe

Im Speisemorchel sind nur geringe Fett, sowie Zuckerwerte nachweisbar.

Der Morchel enthält darüber hinaus jedoch verschiedene andere Nährstoffe und Vitamine.

Beispielsweise beinhaltet der Pilz die Vitamine B3 sowie Vitamin B5. Aber auch die Vitamine B6 und B9 sind in dem Pilz enthalten.

Im beliebten Speisepilz ist zudem auch Folsäure sowie ein entsprechender Anteil an den Vitaminen D, E sowie K enthalten.

Bezogen auf den Gehalt an Mineralstoffen sind vor allem

aber auch Natrium, Mangan und Schwefel im Speisepilz enthalten.

Zu den im Pilz enthaltenen Spurenelementen zählen unter anderem Eisen sowie Fluor, aber auch Jod, Kupfer, Mangan und Zink.

Morchel - Gesundheit und Ernährung

In der Medizin wird der Pilz vor allem zur Herstellung von unterschiedlichen Medikamenten eingesetzt. Auf den Organismus, wirken sich die, im Pilz enthaltenen Vitamine, förderlich auf das Immunsystem aus.

Aber auch zur effektiven Hemmung des Tumorwachstums kann der Speisepilz in gewisser Weise verwendet werden.

Wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge, sollen die Wirk- und Inhaltsstoffe des Morchels auch eine antivirale Wirkung aufweisen.

  • Bei der Einnahme des Speisepilzes sollte immer darauf geachtet werden, den Morchel nicht roh zu verzehren, da dieser sich durch das enthaltene Toxin Hydrazin negativ auf den Organismus auswirken kann.

Morchel - Wissenswertes und Kulinarik

Der vielgeschätzte Speisepilz wächst in den unterschiedlichsten Umgebungen und Lebensräumen. Unter anderem wächst er jedoch besonders gern in der Umgebung von Laubbäumen.

Bezogen auf die Zubereitung kann der Speisepilz, als besondere Delikatesse auch in gekochter, getrockneter Form genossen werden.

Der starke Geschmack des Pilzes, macht den extravaganten Pilz vor allem bei Gourmets und Kennern beliebt. Morchel eignen sich also besonders gut als Beilage zu Braten und ähnlichen, da hier zudem der Vorteil besteht, dass der Pilz durch das Erhitzen auf mindestens 80 Grad Celsius seine giftige Eigenschaft verliert.


Quellen

McKnight, Kent / Peterson, Roger / McKnight, Vera: A Field Guide to Mushrooms: North America.


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