Obatzda – auch Obazda oder Obatzer – ist ein traditionelles bayrisches Gericht. Es handelt sich um eine Käsecreme, die gerne zur Brotzeit und vor allem zu Bretzeln gegessen wird.
Die Käsecreme ist sehr fetthaltig, hat aber auch Vitamine und Nährstoffe zu bieten – so z.B. die Vitamine B2, Vitamin B3 und Vitamin A. In der Käsemahlzeit steckt mehr drin, als man meinen möchte.
Obatzda – Besonderheiten
Die Käsecreme hat eine sehr lange Tradition, doch richtig bekannt wurde sie durch die Weihenstephaner Wirtin Kathi Eisenreich, die sie ihren Gästen bevorzugt auftischte.
Die Käsecreme wird auch „Gerupfter“ und in der Schweiz „Gmanschter“ genannt. Bei dem Käse handelt es sich um eine geschützte Spezialität. 2015 wurde er von der EU-Kommission zu einem Käse mit geshcützter geografischer Angabe benannt. Wenn ein Käse den Namen „Obatzda“ trägt, dann muss er auch nach dem traditionellen Verfahren in Bayern hergestellt worden sein.
Obatzda – Herkunft und Herstellung
Die Käsezubereitung stammt traditionell aus Bayern. Die Zutaten können variieren und es gibt inzwischen sogar vegane Varianten, doch ursprünglich bilden Camembert, Paprika und Käse die Grundlagen.
Rezept für 4 Personen:
- 500 Gramm reifer Camembert
- 40 Gramm weiche Butter
- 200 Gramm Frischkäse
- 80 Gramm feingehackte Zwiebeln
- Paprikagewürz
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken, Butter, Frischkäse und Zwiebeln unterrühren.
Nach Belieben würzen. Wer mag, kann einen Schuss helles Bier unterrühren. Das gibt mehr Cremigkeit.
Nährstoffe Obatzda Übersicht
Quellen
Cramm, Dagmar: Das große GU Kochbuch für Babys und Kleinkinder. Link
Despeghel, Michael: Was können wir noch essen?: Unsere Lebensmittel auf dem Prüfstand. Link
