Vitamine Pfifferlinge

Der „Echte Pfifferling“, wie der Cantharellus cibarius unter anderem genannt wird, gilt unter Genießern als ein besonders delikater Pilz. Sein Geschmack ist mild und pfeffrig. Zudem weist er auch eine Reihe wertvoller Vitamine und Nährstoffe auf.

Pfifferlinge wachsen in Wäldern, eng zusammen mit Nadelbäumen wie Kiefern und Tannen, oder Laubbäumen, beispielsweise Eichen. Sie bevorzugen ebenso wie die Baumarten einen leicht trockenen Boden, der basen- und nährstoffarm ist.

Pfifferlinge kommen nicht nur in Europa vor, sondern auch in Nordasien, in Nord- und Südamerika sowie in Australien.

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Vitamine Pfifferlinge

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Vitamintabelle für 100 g Pfifferling
Vitamin A0 mg
Vitamin B10.02 mg
Vitamin B20.23 mg
Vitamin B60.04 mg
Vitamin B120 µg
Vitamin C6 mg
Vitamin D2.1 µg
Vitamin E0.06 mg
Vitamin K15 µg
Folsäure25 µg
Pantothensäure2.5 mg
Biotin15 µg
Retinol217 µg
Carotin1300 µg
Niacin7317 µg

Was macht den Pfifferling so wertvoll?

Pfifferlinge bestehen zu ca. 92% aus Wasser, deshalb wären sie das ideale Gericht für figurbewusste Menschen. Sie sind in erster Linie fett- und kalorienarm und weisen deshalb nur wenig Vitamine und Nährstoffe auf.

So sehen sie aus:

Genießer mögen Pfifferlinge in erster Linie wegen ihres besonderen Geschmacks. Dennoch sollten diese Pilze, wie grundsätzlich alle Wildpilze, nicht öfter als 2x pro Woche verzehrt werden. Eine Portion von 250g sollte ausreichen, wenn die Pfifferlinge als Beilage oder in einer Soße serviert werden.

  • Im rohen Zustand haben Pfifferlinge einen pfefferigen bis scharfen Geschmack. Es gilt die Empfehlung, sie nicht roh zu verzehren, da in den Zellwänden Chitin enthalten ist. Babys, Kleinkinder, Schwangere und stillende Mütter sollten sogar ganz auf den Genuss von Pfifferlingen verzichten.

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Keinen Pfifferling wert?

Es ist also weniger die Anreicherung von Vitaminen und Nährstoffen, die den Pfifferling zu einem besonderen Pilz macht, sondern das Vorkommen in der Natur. Er wird vor allem aus Osteuropa importiert, wo jedoch die Belastung der Böden mit Schwermetallen und radioaktiven Stoffen stärker ist als in anderen Regionen.

Nach einem regenreichen Sommer kommt der Pfifferling allerdings auch in heimischen Regionen häufiger vor. Auf Wochenmärkten ist er dann zu einem stolzen Preis erhältlich, günstiger bieten Supermärkte oder Discounter abgepackte Ware an.

Idealerweise wird er selten, dann aber in guter Qualität gekauft und als wirkliche Delikatesse genossen. Hier steht der Geschmack deutlich über dem fehlenden Vorkommen der Vitamine und Nährstoffe.

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