Vitamine Sauerkraut

Mit Sauerkraut wird Weißkohl bezeichnet, der durch die Milchsäuregärung haltbar gemacht wird, sodass er vor allem im Winter ein Lieferant vieler Vitamine und Nährstoffe sein kann.

Der so behandelte Kohl wird auch gerne als typisch deutsches Gericht bezeichnet, aber die Art der Konservierung ist durchaus auch in anderen Ländern und bereits seit vielen Jahrhunderten bekannt.

Vitaminbedarf ermitteln

pfeil
herz

Vitamine Sauerkraut

Wählen Sie Ihre Art "Sauerkraut" aus
Wählen Sie Ihre gewünschten Nährstoffe
Vitamintabelle für 100 g Weinsauerkraut
Vitamin A0 mg
Vitamin B10.02 mg
Vitamin B20.05 mg
Vitamin B60.21 mg
Vitamin B120 µg
Vitamin C20 mg
Vitamin D0 µg
Vitamin E0.15 mg
Vitamin K80 µg
Folsäure16 µg
Pantothensäure0.23 mg
Biotin0.2 µg
Retinol3 µg
Carotin18 µg
Niacin420 µg

Wie wird aus Weißkohl Sauerkraut?

Die Milchsäuregärung gehört zu den Konservierungsmethoden, die auch ohne moderne Technik möglich sind. Sie war deshalb schon zur Zeit der Römer bekannt und half den Menschen auch im kalten Winter noch Vitamine und Nährstoffe zu bekommen. Zur damaligen Zeit gab es nur dann frisches Gemüse, wenn es in der Natur reifen konnte. Eingelegtes Sauerkraut, Gurken oder Bohnen waren häufig wochenlang die Hauptmahlzeit des Tages.

Das Kraut wird zunächst in feine Streifen zerschnitten und anschließend mit einem sogenannten Stampfer gepresst. Dabei platzen die Pflanzenzellen auf, sodass der Saft des Krauts austreten kann. Er umhüllt den Kohl beim Einfüllen in das Gärgefäß und das hinzugefügte Salz entzieht ihm weitere Flüssigkeit.

Außerdem sorgt es für die Konservierung, bis das Kraut im Topf zu gären beginnt. Dieser Vorgang wird Fermentierung genannt und dauert zwischen vier und sechs Wochen. Währenddessen darf keine Luft an das Kraut gelangen, es darf nicht austrocknen, da es sonst verderben würde.

Die sich während dieser Zeit bildenden Hefen und Essigsäurebakterien werden durch Milchsäurebakterien ergänzt, die Milchsäure bilden. Sie verhindert die Bildung von fremden Bakterien, die für ein Verderben des Sauerkrautes sorgen würden. Gleichzeitig fördern sie den Erhalt aller Vitamine und Nährstoffe, die im Weißkohl vorhanden sind und sich durch das Einlegen bilden.

Aktuelle Produkte

KapselnV Multi Spezial - 22 Vitamine & Mineralien
TablettenBody Attack Multi Vitamin
KapselnScitec Nutrition Mega Daily One Plus
HandbuchNährstoffe - Vorbeugen und heilen durch ausgewogene Ernährung

Vitamine und Nährstoffe im Sauerkraut

Nicht nur zur damaligen Zeit, auch heute ist Sauerkraut wegen seiner Vitamine und Nährstoffe, aber vor allem wegen des herzhaften Geschmacks beliebt. Es hat sich allerdings deutlich vom früheren „Arme-Leute-Essen“ zu einer delikaten und in vielen Varianten herstellbaren Speise entwickelt.

Sauerkraut – Vitamine lecker zubereitet

Nicht nur als Beilage zu Fleisch, sondern auch als Suppe, im Hot Dog und in vielen anderen Varianten kommt das leckere Sauerkraut auf den Teller.

Durch die hinzugefügten Gewürze Wacholderbeere und Gewürznelke wird es nicht nur bekömmlicher, sondern auch viel aromatischer.

  • Eingelegtes Sauerkraut hat mehr Vitamine als der frische Weißkohl!

Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant