Vitamine und Nährstoffe im Ei

vitamine ei

Das berühmte Sonntagsei darf bei keinem deutschen Wochenendfrühstück fehlen.

Sowohl gekocht als auch als Spiegel- oder Rührei gebraten sind Eier ein wichtiger Bestandteil auf dem Frühstückstisch.

Aber auch in vielen anderen Speisen dürfen sie nicht fehlen.

Wir wollen also einmal schauen, ob das 'Gelbe vom Ei' wirklich so gut ist wie sein Ruf.

Vitamine Hühnerei

Wählen Sie Ihre Art "Ei" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Ei pro 100g.
Energie (Kilokalorien)137 kcal
Energie (Kilojoule)572 kJ
Fett9.320 mg
Kohlenhydrate1.530 mg
Eiweiß (Protein)11.850 mg
Salz297 mg
Mineralstoffe940 mg
Broteinheiten0,13 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent278 μg
Vitamin A - Retinol276 μg
Vitamin A - Beta-Carotin13 μg
Vitamin D - Calciferole2,93 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.960 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.960 μg
Vitamin B1 - Thiamin100 μg
Vitamin B2 - Riboflavin408 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure83 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.116 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.600 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin77 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)25,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure74 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,9 μg
Energie (Kilokalorien)137 kcal
Energie (Kilojoule)572 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)137 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)572 kJ
Natrium144 mg
Kalium147 mg
Calcium51 mg
Magnesium11 mg
Phosphor210 mg
Schwefel180 mg
Chlorid180 mg
Eisen1.830 μg
Zink1.490 μg
Kupfer65 μg
Mangan71 μg
Fluorid110 μg
Iodid9,4 μg
Glucose (Traubenzucker)1.530 mg
Monosaccharide (1 M)1.530 mg
Zucker (gesamt)1.530 mg
Isoleucin738 mg
Leucin999 mg
Lysin706 mg
Methionin357 mg
Cystein246 mg
Phenylalanin635 mg
Tyrosin468 mg
Threonin563 mg
Tryptophan182 mg
Valin888 mg
Arginin706 mg
Histidin262 mg
Essentielle Aminosäuren6.750 mg
Alanin706 mg
Asparaginsäure1.158 mg
Glutaminsäure1.436 mg
Glycin420 mg
Prolin468 mg
Serin912 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.100 mg
Harnsäure5 mg
Purin2 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure29 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.071 mg
Octadecansäure/Stearinsäure580 mg
Eicosansäure/Arachinsäure31 mg
Gesättigte Fettsäuren2.711 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure355 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.436 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren3.791 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.333 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure80 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure56 mg
Docosahexaensäure75 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.544 mg
Langkettige Fettsäuren8.046 mg
Omega-3-Fettsäuren155 mg
Omega-6-Fettsäuren1.389 mg
Glycerin und Lipoide1.272 mg
Cholesterin396 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Wichtige Informationen zum Hühnerei

Eier gehören zu den bedeutendsten Grundnahrungsmitteln der Menschen. Sie dienen allein genossen, aber auch in vielen Rezepten zu den wichtigsten Zutaten.

Dabei können sie auch roh verarbeitet werden. Bei der Zubereitung von Zabaione und Co. ist allerdings Vorsicht geboten. Aufgrund der Gefahr von Salmonellen sollten solche Speisen möglichst schnell verbraucht werden.

Das Hühnerei stammt von den Nachfahren der Bankivahühnern, die noch heute wild in den Wäldern Indonesiens und Indiens leben, ab. Für Rezepte mit Eiern werden vor allem Hühnereier verwendet, aber auch andere Vögel liefern uns wertvolle Nahrungsmittel. Beliebt sind dabei vor allem Wachteln, deren kleine, gefleckte Eier als Delikatesse gelten.

Vitamine und Nährstoffe im Ei

Ein Ei enthält fast alle Vitamine, nur Vitamin C fehlt. Daher kann ein Ei etwa ein Drittel des Tagesbedarfs der Vitamine D und B12 decken.

Sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß befinden sich die Vitamine, etwas mehr sind allerdings im Dotter enthalten.

Anders als bei vielen anderen Lebensmitteln ist beim Ei egal, ob es roh oder gekocht gegessen wird.

Das Biotin ist sogar nur im gekochten Ei enthalten und kann beim Verzehr von rohem Ei auch aus dem Körper gespült werden.

Eier vom Biobauern

Interessant ist, dass der Gehalt der Vitamine im Ei von der Ernährung der Hühner abhängt.

So haben Forscher herausgefunden, glückliche Landhühner, die neben Samen und Körnern auch Insekten, Würmer, Schnecken und frische Pflanzen fressen können, Eier mit deutlich höheren Nährwerten legen.

Im Vergleich zu Eiern von Hühnern, die nur Körner gefressen haben, besitzen solche Eier doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren, zwei Drittel mehr Vitamin A, dreimal mehr Vitamin E, vier- bis sechsmal mehr Vitamin D, siebenmal mehr Beta-Carotin, ein Drittel weniger Cholesterin und ein Viertel weniger gesättigte Fettsäuren.

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