Symptome Glutamatunverträglichkeit

Glutamatunverträglichkeit Symptome - Die wichtigsten Fakten

Glutamatunverträglichkeit Symptome - Was ist Glutamat?

Ungefähr 20 lebenswichtige Aminosäuren werden für den Bau von Körperproteinen verwendet. Eine dieser Aminosäuren ist die Glutaminsäure.

Im Körper kommt sie allerdings in der Regel in Form ihres Salzes – Glutamat – vor. Eine organische Säure wie Glutaminsäure besitzt eine negative elektrische Ladung. An diese können sich positiv geladene Stoffe binden. Zum Vergleich kann man sich einen Kugelschreiber mit Kappe vorstellen. Zusammen spricht man von in der Chemie von einem Salz.

Glutamat besteht also aus der Glutaminsäure und einem weiteren positiv geladenen Teilchen, wie beispielsweise Natrium (Natriumglutamat) oder Magnesium (Magnesiumglutamat).

Umgangssprachlich meinen wir mit „Glutamat“ in der Regel Mononatriumglutamat.

Glutamat übernimmt im Organismus viele wichtige Funktionen, wie unter anderem:

  • Lieferant für die Herstellung von Proteinen
  • Energielieferant für Moleküle des Immunsystems und des Darms
  • Ausgangsstoff für die körpereigene Produktion von Zucker (Gluconeogenese)
  • Ausgangsstoff für Antioxidanzien
  • Mitwirkung an der Säure-/Base-Regulation
  • Wichtiges Signalmolekül und Neurotransmitter bzw. Ausgangsstoff für solche.

Glutamatunverträglichkeit Symptome – Glutamat als Geschmacksverstärker

Glutamate sind natürlich vorkommende Geschmacksverstärker. Neben den Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß und bitter wurde der Glutamatgeschmack als fünfte Richtung namens „umami“ beschrieben. Besonders in der asiatischen Küche ist der Geschmack von hoher Bedeutung.

Folgende Varianten und Salze der Glutaminsäure sind als Lebensmittelzusatzstoffe in Europa zugelassen:

  • E 620: Glutamat
  • E 621: Natriumglutamat (Mononatriumglutamat)
  • E 622: Kaliumglutamat (Monokaliumglutamat)
  • E 623: Kalziumdiglutamat
  • E 624: Ammoniumglutamat (Monoammoniumglutamat)
  • E 625: Magnesiumglutamat (Magnesiumdiglutamat)

Der bekannteste Vertreter E621 findet sich zum Beispiel in Lebensmitteln wie:

  • Fertiggerichte
  • Dosennahrung
  • Trockennahrung
  • Gewürzmischungen
  • Salatsoßen

Glutamatunverträglichkeit Symptome: Das China-Restaurant-Syndrom

  • Das sogenannte China-Restaurant-Syndrom wurde bereits 1968 von Kwok formuliert.

Betroffene beschreiben Glutamatunverträglichkeit Symptome wie folgt:

  • Kopfschmerzen
  • Glieder, Rücken, Nackenschmerzen
  • Schwindel
  • Kribbeln
  • Herzrasen
  • Brustenge, Atemnot
  • Schwellungen im Gesicht

Kürzlich wurde in Indien von einem Fall berichtet, bei dem ein 23-jähriger nach dem Verzehr hinsichtlich Glutamatunverträglichkeit Symptome zeigte (Bawaskar, 2017).


Quellen

Bawaskar, H. S. / Bawaskar, P. H.: Chinese Restaurant Syndrome
Brosnan, J. / Drewnowski, A. / Friedman, M.: Is there a relationship between dietary MSG and [corrected] obesity in animals or humans?
Freeman, M.: Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review.
Geha, R. / Beiser, A. / Ren, C. / Patterson, R. / Greenberger, P. / Grammer, L. / Saxon, A.: Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study.
Jinap, S. / Hajeb, P.: Glutamate. Its applications in food and contribution to health.
Kwok, R. (1968). Chinese-restaurant syndrome.
Römer, Konstanze / Bleich, S. / Kornhuber, J.: Glutamat - Ein Transmitter im Spannungsfeld zwischen Toxin und Trophin.
Williams, A. / Woessner, K.: Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth?
Zhou, Y. / Yang, M. / Dong, B.: Monosodium glutamate avoidance for chronic asthma in adults and children.


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