Glutamatunverträglichkeit Therapie durch Vermeidung

Glutamatunverträglichkeit Therapie - Die wichtigsten Fakten

  • Glutamat kommt natürlicherweise häufig vor.
  • Glutamat wird als Geschmacksverstärker eingesetzt.
  • Unter dem Begriff „China-Restaurant-Syndrom“ werden allergieähnliche Beschwerden beschrieben.
  • In der Wissenschaft herrscht keine Klarheit über die Ursachen der Beschwerden.
  • Glutamatunverträglichkeit Therapie: Es existiert keine medizinische Therapie.
  • Betroffene können durch eine Ausschlussdiät selbst für Abhilfe sorgen.

Glutamatunverträglichkeit Therapie – Glutamat als Geschmacksverstärker

Glutamat besteht aus der natürlich vorkommenden Aminosäure Glutaminsäure und einem weiteren positiv geladenen Teilchen, wie beispielsweise Natrium (Natriumglutamat) oder Magnesium (Magnesiumglutamat). Umgangssprachlich meinen wir mit „Glutamat“ in der Regel Mononatriumglutamat.

Glutamat übernimmt im Organismus viele wichtige Funktionen. Unter anderem wurde es als der wichtigste Neurotransmitter des Nervensystems beschrieben. Als solch ein Botenstoff hat Glutamat einen direkten Zusammenhang zum Gehirn.

Außerdem ist Glutamat ein natürlicher Geschmacksverstärker.

  • Neben den Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß und bitter wurde der Glutamatgeschmack als fünfte Richtung namens „umami“ beschrieben. Besonders in der asiatischen Küche ist der Geschmack von hoher Bedeutung.

Folgende Salze der Glutaminsäure sind als Lebensmittelzusatzstoffe in Europa zugelassen:

  • E 620: Glutamat
  • E 621: Natriumglutamat (Mononatriumglutamat)
  • E 622: Kaliumglutamat (Monokaliumglutamat)
  • E 623: Kalziumdiglutamat
  • E 624: Ammoniumglutamat (Monoammoniumglutamat)
  • E 625: Magnesiumglutamat (Magnesiumdiglutamat)

Glutamatunverträglichkeit Therapie – Symptome des China-Restaurant-Syndroms

Das sogenannte China-Restaurant-Syndrom wurde bereits 1968 von Kwok formuliert. Betroffene beschreiben Symptome wie:

  • Kopfschmerzen
  • Glieder, Rücken, Nackenschmerzen
  • Schwindel
  • Kribbeln
  • Herzrasen
  • Brustenge, Atemnot
  • Schwellungen im Gesicht

Erst kürzlich wurde in Indien von einem Fall berichtet, bei dem ein 23-jähriger in gefährlichem Ausmaß Symptome zeigte (Bawaskar 2017).

Glutamatunverträglichkeit Therapie: Wie?

Glutamat hat eine lange Historie als Zusatzstoff und ist sehr intensiv untersucht worden. Wissenschaftler konnten jedoch nie einen eindeutigen Zusammenhang zwischen den Beschwerden und Glutamat herstellen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) stufen Glutamat als zulässigen Geschmacksverstärker ein.

Dennoch sind Wissenschaftler der Meinung, dass weiter geforscht werden müsse.

Da die Hintergründe der Problematik weiter offen sind, existiert logischerweise auch keine medizinische Therapie.

Betroffenen verbleibt daher als eine Art eigenständige Therapie das Weglassen von Speisen mit einem Gehalt an Glutamat – quasi eine persönliche Vermeidungstherapie.

Glutamat wird zum Beispiel in folgenden Lebensmitteln verwendet:

  • Fertiggerichte
  • Dosennahrung
  • Trockennahrung
  • Gewürzmischungen
  • Salatsoßen

Auf der Verpackung kann sich Glutamat neben den E-Nummer auch hinter Begriffen wie „Hefeextrakt“, „Aroma“ oder „Würze“ verbergen.


Quellen

Bawaskar, H. S. / Bawaskar, P. H.: Chinese Restaurant Syndrome
Brosnan, J. / Drewnowski, A. / Friedman, M.: Is there a relationship between dietary MSG and [corrected] obesity in animals or humans?
Freeman, M.: Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review.
Geha, R. / Beiser, A. / Ren, C. / Patterson, R. / Greenberger, P. / Grammer, L. / Saxon, A.: Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study.
Jinap, S. / Hajeb, P.: Glutamate. Its applications in food and contribution to health.
Kwok, R. (1968). Chinese-restaurant syndrome.
Williams, A. / Woessner, K.: Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth?


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