Piccata vom Kalb - gefüllt mit Steinpilzen

Das Rezept für vier Personen

Erfahren Sie hier, wie Sie in wenigen Schritten ein leckeres Gericht mit Pilzen zubereiten.

Zutaten

Zutaten für die Panade

  • 6 Eier,
  • 90 g Mie de Pain (zerriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde)
  • 2 Eßl. Mehl,
  • 100 g Butter,
  • 5 Eßl. Kalbsfond,
  • Salz.

Zubereitung

  1. Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer Cromargan Sauteuse von ca. 18 cm Durchmesser mit der Butter anschwitzen, salzen und die Creme Double angiessen.
  2. Etwa 2 - 3 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce abpassieren, die Pilze fein hacken und erkalten lassen.
  3. Die Kalbfleischscheiben ganz dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit den gehackten Steinpilzen füllen und wie Maultaschen zusammenklappen.
  5. Für die Panade Eier und Mie de pain gut miteinander mischen, salzen.
  6. Die Fleischtaschen in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen.
  7. In einer großen Sauteuse die 100 g Butter schmelzen lassen und die Piccata einlegen. 5 - 6 Minuten auf beiden Seiten leicht braun braten.
  8. Zur Fertigstellung die Steinpilzsauce nochmals erhitzen und im Mixer aufschlagen.
  9. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die Piccata darauf anrichten und mit braunem heißen Kalbsfond beträufeln.

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