Vitamine und Nährstoffe in Jacobsmuschel

Die Jacobsmuschel, auch Pilgermuschel genannt, gehört zu den Kammmuscheln. Sie gilt als Delikatesse, enthält viele Vitamine und kommt hauptsächlich aus den Gewässern vor Irland, Schottland und Frankreich, wo sie in den Monaten November bis März gefangen werden. Essbar ist das fast weiße Muskelfleisch sowie der orangefarbene Rogen.
Der Geschmack der Jacobsmuscheln erinnert an Nüsse und ist leicht süßlich. Der Rogen der Muschel hingegen hat den typischen Geschmack des Meeres, allerdings hat auch er eine leichte Süße.

Jacobsmuschel – Vitamine und Nährstoffe

Die Jacobsmuschel ist mit gerade 111 kcal pro 100 Gramm extrem kalorienarm und enthält Vitamine und Mineralstoffe. Zudem sind auch ihre übrigen Inhaltsstoffe sehr wertvoll für den menschlichen Organismus. Dabei ist Fett nur in sehr geringer Menge enthalten. Die Muschel gilt als guter Lieferant für Zink und Eisen. Zudem ist Niacin enthalten, welches für Stoffwechselvorgänge im Körper benötigt wird.

Jacobsmuschel – Zubereitung in der Küche

Die Muscheln können auf verschiedene Art zubereitet werden. In der japanischen Sushi-Tradition werden sie meist roh serviert. Eine andere Möglichkeit ist die Zubereitung als Ragout, wozu die Muschel in der Schale zubereitet werden. In der europäischen Küche bekommt man Jacobsmuscheln meist leicht angebraten. Um die Vitamine und anderen Nährstoffe nicht zu zerstören, sollten die Muscheln nur kurz einer hohen Hitze ausgesetzt werden.
Varianten sind karamellisierte, sautierte oder gegrillte Muscheln, welche dann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Nicht nur das Muschelfleisch selbst wird verwendet, auch ihr Rogen, der als Corail bezeichnet wird, gilt bei vielen Muschelliebhabern als Leckerbissen. Menschen mit Gicht sollten aufgrund des enthaltenen Stoffes Purin auf den Verzehr der Muscheln verzichten.

Jacobsmuschel – Herkunft und Besonderheiten

Ihren Namen verdankt die Muschel dem Apostel Jakobus. Die Muschel wurde nach seinem Tod zu seinem Heiligen-Attribut. Pilger tragen bis heute eine Muschelhälfte zum Schöpfen von Wasser bei sich, wenn sie sich auf den Weg zum Grab des Heiligen machen.

• Eine Legende berichtet, dass ein Ritter nahe der Stelle auf seinem Pferd saß, an der das Schiff angelegt hatte, mit dem Jakobus nach Spanien gekommen war. Angeblich wurde sein Tier von einem himmlischen Lichtstrahl, der den Apostel umgab, dermaßen aufgeschreckt, dass es mitsamt dem Ritter ins Wasser fiel. Als man ihn wieder herauszog, soll er über und über mit Jacobsmuscheln behaftet gewesen sein.

Nährstoffe Jacobsmuschel Übersicht

Quellen

Jacobsmuschel Link
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link