Sie möchten mehr über Lahmacun, eine türkische Pizza Spezialität, erfahren? Lahmacun besteht aus einem dünnen Teig, der mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Salz und weiteren Zutaten belegt wird.
Anschließend wird das Lahmacun für nur wenige Minuten im Ofen gebacken. Mit etwas Olivenöl beträufelt, ist diese leckere Speise einfach gut! Erfahren Sie nachfolgend mehr über die türkische Spezialität!
Was ist Lahmacun?
Lahmacun ist eine köstliche türkische Spezialität, die vielen als „türkische Pizza“ bekannt ist. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem beliebten Gericht? Lahmacun besteht aus einem dünnen Teig, der mit einer Mischung aus Hackfleisch, Olivenöl und weiteren Zutaten belegt wird.
Der Teig wird aus Hefeteig hergestellt, was ihm eine angenehme Luftigkeit und einen leichten Geschmack verleiht.
Die Gewürzmischung für den Belag ist ein entscheidender Bestandteil des Lahmacuns und besteht in der Regel aus Tomaten, Salz und verschiedenen weiteren Gewürzen. Das Hackfleisch wird mit der Gewürzmischung vermengt und anschließend auf den Teig gestrichen. Durch das Backen im Ofen entfaltet sich das volle Aroma des Belags und der Teig wird knusprig.
Woher stammt Lahmacun?
Die Herkunft des Namens Lahmacun kann auf das Altaramäische zurückgeführt werden, das „Fleisch mit Teig“ bedeutet.
Es wird weithin angenommen, dass bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. assyrische Kulturen Lahmacun kreierten und griechische Kaufleute es später nach Griechenland brachten. Die Assyrier entwickelten eine Technik, um den Teig hauchdünn auszurollen.
Zusammenfassend kann man sagen, dass Lahmacun eine Speise des Nahen Ostens ist, die von vielen Kulturen übernommen wurde.
Dürüm, Yufka, Rollo – Der unterschied zwischen Dürüm und Lahmacun
Im Türkischen bedeutet Dürüm „Rolle“ und beschreibt eine kulinarische Köstlichkeit, die aus dünnem Fladenbrot und einer vielfältigen Füllung besteht. Oftmals wird sie als Alternative zum Döner Kebab angeboten, da sie mit einem dünneren Brot zubereitet wird. Im Grunde genommen umfasst der Begriff Dürüm alle Speisen, die in Fladenbrot eingerollt werden.
Lahmacun, auch als türkische oder armenische Pizza bekannt, ist hingegen ein dünnes Fladenbrot meist aus Hefeteig, das vor dem Backen mit einer Gewürzmischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Kräutern bestrichen wird.
Es wird oft frisch aus dem Backofen gegessen und gerne mit Zitrone und gehackter Petersilie serviert. Im deutschsprachigen Raum wird Lahmacun oft mit Salat und/oder Dönerfleisch eingerollt gegessen, was äußerlich dem allgemeinen Dürüm-Döner ähnelt.
Dürüm und Yufka – der Unterschied
Weit verbreitet ist der Verzehr von Döner in der gewickelten Form, die in verschiedenen Regionen als „Dürüm“ oder „Yufka“ bekannt ist.
Jedoch unterscheiden sich diese beiden Begriffe in ihrer spezifischen Bedeutung, da im Türkischen unter „Dürüm“ jegliche Gerichte zusammengefasst werden, ohne dass der Inhalt eine Rolle spielt.
Auf der anderen Seite bezieht sich „Yufka“ ausschließlich auf den flachen Teig, in den die Füllung gewickelt wird. Die Bezeichnung „Yufka-Döner“ wäre demnach zutreffender..
Was genau ist ein Rollo?
Auch der Begriff „Rollo“ wird in einigen Regionen in Deutschland als Bezeichnung für den Dürüm verwendet. Während der Dürüm allerdings aus der türkischen Küche stammt, soll der Begriff „Rollo“ aus Bremen kommen und wird seitdem für die verschiedensten gerollten Gerichte aus den unterschiedlichsten Küchen verwendet.
Der Unterschied zwischen Lahmacun und der klassischen Pizza
Obwohl Lahmacun und Pizza Ähnlichkeiten aufweisen, da beide einen belegten Teig verwenden, gibt es einige signifikante Unterschiede.
- Teig: Die Pizzaböden sind oft dicker und fluffiger, während der Lahmacun-Teig sehr dünn und knusprig ist.
- Belag: Pizza wird in der Regel mit Käse, Tomatensoße und einer Vielzahl von Zutaten wie Pilzen, Schinken, Oliven usw. belegt. Lahmacun hingegen hat einen Belag aus gehacktem Fleisch (meist Lamm oder Rind), Tomaten, Zwiebeln, Paprika und eine Vielzahl von Gewürzen, der vor dem Backen auf den Teig gestrichen werden. Käse ist kein traditioneller Bestandteil des Lahmacun-Belags.
- Servierweise: Pizza wird normalerweise in Stücken geschnitten und direkt serviert. Lahmacun wird oft mit zusätzlichem frischen Gemüse wie Petersilie, Tomaten und Zitronensaft serviert und dann aufgerollt oder gefaltet gegessen.
- Herkunft und Tradition: Pizza stammt aus Italien und ist ein Symbol der italienischen Küche. Lahmacun hingegen ist Teil der türkischen und arabischen Küche und wird in diesen Regionen traditionell hergestellt.
- Backmethode: Obwohl beide Gerichte im Ofen gebacken werden, wird Lahmacun oft in einem speziellen Tandoor-Ofen gebacken, der sehr hohe Temperaturen erreicht und das Lahmacun schnell und knusprig backt. Pizza kann in vielen verschiedenen Ofentypen gebacken werden, einschließlich Stein- und Holzfeueröfen.
- Gewürze: In der türkischen Küche werden oft spezielle Gewürze wie Sumach, Paprika und Kreuzkümmel verwendet, die dem Lahmacun seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Während auf der Pizza eine Gewürzmischung üblich ist, die aus Oregano, Basilikum und Knoblauch besteht.
Trotz dieser Unterschiede gibt es regionale Varianten von beiden Gerichten, und in der modernen globalen Küche können die Grenzen durchaus verschwimmen. Aber diese Unterschiede sind die klassischen Unterscheidungen zwischen Lahmacun und Pizza.
Zutaten und Herstellung des Hefeteigs
Der Hefeteig ist eine der wichtigsten Komponenten bei der Herstellung von Lahmacun, einer türkischen „Pizza“ Spezialität. Um einen perfekten Teig zu erhalten, benötigen Sie nur wenige, aber essentielle Zutaten.
Das Rezept für den Hefeteig ist einfach und gut verständlich. Sie benötigen:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Teelöffel Salz
- etwa 300 ml lauwarmes Wasser.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. In diese geben Sie die Trockenhefe und das Salz. Gießen Sie nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde und kneten Sie den Teig gut durch. Anschließend lassen Sie den Teig für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, können Sie die Gewürzmischung für den Belag vorbereiten, die ebenfalls eine wichtige Rolle spielt.
Für den Belag benötigen Sie:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 5 Tomaten
Das Hackfleisch wird mit einer Gewürzmischung aus Salz, Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel und gemahlenem Pfeffer vermengt. Anschließend wird das Olivenöl hinzugefügt, um dem Belag eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn in kleine Portionen aufteilen und dünn ausrollen. Bestreichen Sie den Teig mit der vorbereiteten Hackfleischmischung und geben Sie anschließend die Tomatenscheiben darauf.
Der Belag wird gleichmäßig verteilt und das Lahmacun wird im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten gebacken, bis es goldbraun und knusprig ist.
Die Zubereitung des Hefeteigs und des Belags mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, doch der Aufwand lohnt sich. Die Kombination aus dem luftigen Hefeteig und dem herzhaften Hackfleisch Belag mit den frischen Tomaten macht Lahmacun zu einer leckeren Alternative zur klassischen Pizza.
Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihren ganz persönlichen Geschmack zu finden. Ob als Snack für zwischendurch oder als Hauptgericht – Lahmacun ist vielseitig und wird sicherlich auch Ihre Geschmacksknospen begeistern.
Der Begriff „türkische Pizza” in der Kritik
Obwohl der Begriff „türkische Pizza“ das Lahmacun anschaulich beschreibt, ist er prinzipiell falsch gewählt. Denn das Gericht existierte bereits lange vor der klassischen Pizza. Menschen aus dem arabischen Raum fühlen sich betrogen um ihr kulinarisches Erbe, wenn dieser Begriff verwendet wird.
Es ist verständlich, dass sie darauf beharren, wenn die historischen Aufzeichnungen der Wahrheit entsprechen. Folglich sollte die Pizza eher als „italienisches Lahmacun“ bezeichnet werden. Und nicht umgekehrt!
Fazit: Lahmacun – Eine leckere Alternative zur klassischen Pizza
Lahmacun ist definitiv eine köstliche Alternative zur traditionellen Pizza. Mit seinem dünnen, knusprigen Teig, dem würzigen Fleisch-Gemüse-Belag und der frischen Garnierung bietet es eine spannende Abwechslung.
Es ist ein perfektes Gericht für diejenigen, die eine andere Art von „Pizza-Erlebnis“ suchen und gleichzeitig die reiche und vielfältige Küche der Türkei erkunden möchten. Kurz gesagt, Lahmacun ist einzigartig, lecker und absolut einen Versuch wert!
Quellen
Ernährungs-Umschau: Fast-Food-Produkte Link
Graves, Anne: Kochbuch der zauberhaften orientalischen Rezepte Link
