Maniok ist eine Pflanzenart die auch Kartoffel der Tropen genannt wird. Die Wurzelknolle ist in tropischen Ländern aufgrund ihres reichlichen Stärkegehaltes Grundnahrungsmittel (vergleichbar mit der Kartoffel für uns). Ihr Anbau ist zudem ohne große Technik möglich. Die Knolle ist dabei eine Wurzelknolle, die zur Familie der Wolfsmilchgewächse zählt.
Nährwerte in Maniok
Die Wurzelknolle enthält einen hohen Stärkegehalt (25 bis 40 Prozent). Auch enthält sie einen hohen Anteil an Energie liefernden Kohlenhydrate. Der in der Knolle enthaltene Fett- und Eiweißgehalt ist jedoch gering.
Nährwerte Maniok
Werte pro 100g
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Energie (Kilokalorien)
137 kcal
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Energie (Kilojoule)
575 kJ
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Fett
230 mg
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Kohlenhydrate
- 070 mg
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Eiweiß (Protein)
- 000 mg
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Salz
3 mg
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Ballaststoffe
- 900 mg
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Mineralstoffe
700 mg
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Broteinheiten
2,67 BE
Vitamine in Maniok
Vitamine Maniok
Werte pro 100g
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Vitamin A – Retinoläquivalent
5 μg
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Vitamin A – Beta-Carotin
30 μg
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Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent
800 μg
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Vitamin B1 – Thiamin
60 μg
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Vitamin B2 – Riboflavin
30 μg
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Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure
600 μg
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Vitamin B3 – Niacinäquivalent
900 μg
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Vitamin B5 – Pantothensäure
500 μg
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Vitamin B6 – Pyridoxin
200 μg
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Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H)
3,0 μg
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Vitamin B9 – gesamte Folsäure
4 μg
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Vitamin C – Ascorbinsäure
- 000,000000 μg
Maniok enthält etwas mehr Kalorien als Süßkartoffeln, aber sie punkten vor allem mit ihrem hohen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen. So enthalt Yuca ein Vitamin, das für die Blutgerinnung und Knochenbildung zuständig ist, Kalium und Vitamin C. Yuca liefert in hohem Maße Vitamin B3 und B5, die für den Energie- und Blutstoffwechsel sowie für das menschliche Nervensystem wichtig sind. Das fettlösliche Vitamin E fungiert als Radikalfänger und nimmt somit eine tragende Rolle in der menschlichen Gesundheit ein. Allerdings enthält Yuca kaum Proteine und enthält nur wenige essenzielle Aminosäuren. Bei stark maniokbasierter Ernährung empfiehlt es sich daher, auf eine ausreichende Zufuhr von pflanzlichen oder tierischen Proteinen zu achten.
Kalorien in der Maniok
Kalorien Maniok
Werte pro 100g
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Energie (Kilokalorien)
137 kcal
!!!!
Energie (Kilojoule)
575 kJ
!!!!
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)
143 kcal
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Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)
598 kJ
Wie man Maniok richtig zubereitet
Die Kartoffel der Tropen hat ihren Ursprung in Südamerika und wurde schon von Ureinwohnern als Grundnahrungsmittel eingesetzt. Daran hat sich bis heute nichts geändert: Der Maniok ist Grundnahrungsmittel für 500 Millionen Menschen.
Dabei ist die Pflanze auf den ersten Blick gar nicht so ungefährlich. Denn die Knolle zählt zur Familie der Wolfsmilchgewächse. In Wolfsmilchgewächsen verbirgt sich ein weißer und bitterer milchiger Saft. Dieser Saft enthält die giftige Substanz Blausäureglykosid Linamarin. Dieses ist für den Menschen ohne vorheriges Kochen, Wässern oder Rösten giftig. Je nach Art der Knolle ist in der bitteren mehr, in der süßlichen Knolle weniger der giftigen Substanz enthalten. Maniok sollte stets gekocht, gewässert oder geröstet werden, um sicherzustellen, dass die in seiner Milch enthaltene giftige Substanz entfernt wird.
Lebensmitteldatenbank zu den Nährstoffen in der Maniok
In unserer Lebensmitteldatenbank finden Sie alle Nährwertangaben zu beliebten Zubereitungsweisen von Maniok. Wählen Sie einfach, in welcher Art Sie Maniok zubereiten und erfahren Sie schnell und einfach, welche Nährstoffe enthalten sind.
Ist Maniok giftig?
Yuca ist gegart äußerst gesund, aber im rohen Zustand durch den hohen Anteil an Blausäure giftig. Das Erhitzen beim Zubereiten zerstört die Blausäure jedoch. Der Anteil an toxischen Stoffen ist sortenabhängig. Süßere Arten von Yuca enthalten weniger Glucosid. Übermäßiger Verzehr der rohen Knolle führt zu Vergiftungserscheinungen.
Welche Läden führen Maniok?
In Deutschland ist das Exotengemüse im Asia-Laden oder in afrikanischen Supermärkten käuflich. Die Knollen erreichen oft eine Länge von einem Meter und können bis zu zehn Kilogramm wiegen. Aber keine Angst: Hierzulande umfasst das Angebot die kleiner Ausgabe der Tropen-Kartoffel. Die Knolle ist in der Größe von Süßkartoffeln erhältlich. Da Maniok schnell verdirbt, empfiehlt es sich, das Gemüse schnell zu verarbeiten. Je frischer die Wurzel, desto besser der Geschmack.
Gut durchgegart, egal ob gekocht, frittiert oder gebacken, ist Maniok nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein toller Lieferant von lebenswichtigen Vitaminen und Nährstoffen.
