Vitamine und Nährstoffe in Pommes Frites

Pommes Frites - umgangssprachlich einfach Pommes oder Fritten, in den USA French fries - sind eine Beilage, die aus Kartoffeln hergestellt wird. Die gestiftelten Kartoffeln gehören in Deutschland mit zu den absatzstarken Tiefkühlprodukten.

Die Haltung, es handelt sich hierbei um ein extrem fetthaltiges Essen, ist pauschal nicht korrekt.

Wie hoch der Fettgehalt der Pommes am Ende tatsächlich wird, richtet sich auch nach der Zubereitung. Besonders die im Backofen zubereitete Variante enthält - im Vergleich zu frittierten Pommes - weniger Fett.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Pommes Frites Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Pommes Frites" aus
Vitamintabelle für 100g Pommes Frites roh
Vitamin A - Retinoläquivalent1,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin5,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent53,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol53,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin78,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin7,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.220,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.720,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure400,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin164,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure15,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure18.760,0 μg

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Pommes Frites - Vitamine und Nährstoffe

Im Haushalt zubereitete Pommes enthalten bei den Nährwerten in erster Linie Kohlenhydrate. An zweiter Stellen steht Fett. Ballaststoffe sowie Protein ist zu etwa gleichen Teilen enthalten. Anders als vielleicht gedacht, enthalten im Haushalt zubereitete Pommes durchaus Vitamine. Hier treten unter anderem die Vitamine B6 und K sowie Vitamin E in den Vordergrund.

Vitamine wie:

und weitere Vitamine sind ebenfalls - aber in niedrigeren Anteilen - enthalten. Bei den Mineralien sind Natrium und Kalium in nennenswerter Höhe enthalten.

Pommes Frites - Die Geschichte der French fries

Obwohl die Bezeichnung eher frankophon wirkt, sollen Pommes nicht in Frankreich - sondern Belgien - entstanden sein. Quellen aus dem 17. Jahrhundert lassen dies den Leser glauben. Leider lässt sich die Entwicklung der Beilage nicht zweifelsfrei prüfen.

  • Einige Autoren schreiben die Erfindung der Fritten sogar einem deutschen Koch zu.

In jedem Fall haben Pommes gerade in Belgien und den Niederlanden eine besondere Bedeutung. In vielen anderen Ländern werden sie hingegen lediglich als einfahc - und dick machende - Beilage angesehen.

Pommes Frites - Das Thema Gesundheit

Pommes werden vor dem Hintergrund einer gesunden Ernährung eher kritisch gesehen.

Hierzu trägt einmal der Fettgehalt sowie die Energiedichte bei. Auf der anderen Seite sehen Kritiker im Gehalt an Transfetten (TFS) und der Tatsache, dass bei höheren Zubereitungstemperaturen Acrylamid entsteht, als Nachteil. Letzteres ließe sich zwar durch niedrige Gartemperaturen vermeiden - was aber wiederum zu höheren Fettgehalten führt.


Quellen

Metzke, Verena: Adipositas im Kindesalter. Ursachen, Risikofaktoren und Präventivmaßnahmen
Strunz, Ulrich: Vitamine: Aus der Natur oder als Nahrungsergänzung - wie sie wirken, warum sie helfen Extra: Die fatalen Denkfehler der Vitamin-Gegner


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