Vitamine und Nährstoffe in Pralinen
Mit Trüffel, Fruchtfüllung, Marzipan, Nougat oder anderen Füllungen – Pralinen gibt es in unzähligen Formen und Varianten. Aber eines ist allen gemein: die Hülle aus Schokolade.
Als Süßigkeit bestehen sie vornehmlich aus Kohlehydraten und Fett. Es gibt derart viele Sorten und Arten an Pralinen, dass man über den Gehalt an Vitaminen keine pauschale Aussage treffen kann.
Vitamine und Spurenelemente sind vor allem im Schokoladenanteil vorhanden, je nach Füllung können diese mengenmäßig unterschiedlich ausfallen.
Pralinen – Vitamine und Nährstoffe
Die primäre Nährstoff sind Kohlehydrate, bedingt durch den hohen Gehalt an Zucker. Fett ist vor allem in Form von Kakaobutter vorhanden. Proteine sind in geringem Maß vorhanden.
Der quantitative Anteil der Nährstoffe ist abhängig von der verwendetten Schokolade. So hat helle Milchschokolade einen höheren Zuckeranteil, während dunkle Schokolade einen höheren Fettanteil besitzt. Letztere gilt durch einen erhöhten Anteil an Flavoniden (Antioxidantien) als „gesündere“ Schokolade. Weiße Schokolade besteht vornehmlich aus Kakaobutter. Da die Vitamine und Spurenelemente vor allem im Kakaoanteil vorhanden sind und dieser in weißer Schokolade fehlt, sind diese Vitamine und Spurenelemente hier kaum enthalten.
- Andere Vitamine und Spurenelemente können je nach Füllung zusätzlich enthalten sein, wie z.B. ein geringer Anteil an Vitamin C bei Fruchtfüllung (z.B. Kirsche).
Pralinen selbst gemacht
Mit viel Geduld und etwas Übung lassen sich diese Köstlichkeiten auch selbst herstellen, ideal auch als Geschenk. Es werden allerdings einige Werkzeuge und Hilfsmittel benötigt, wie spezielle Pralinengabeln, Abtropfgitter, Spritzbeute, Winkelpaletten oder Zuckerthermometer.
Hohlkörperformen werden mit Schokolade ausgegossen, um die entsprechenden Hüllen zu erhalten. Wer sich diese Arbeit ersparen möchte, kann vorgefertigte Hohlkörper auch kaufen und diese dann nach eigenem Geschmack füllen.
Praline – Ursprung in Frankreich
Benannt sind die Pralinen nach dem Marshall Plessis-Pralin, welcher unter Ludwig XVI diente. Ursprünglich handelte es sich allerdings um Konfekt aus Mandeln und Zucker, die Schokoladenhülle kam erst später hinzu.
Diese wird bis heute entweder in Formen gegossen und gefüllt werden, oder man taucht die feste Füllung in Schokolade ein und läßt diese aushärten.
Nährstoffe Pralinen Übersicht
Quellen
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
Casparek, Petra / Spehr, Kerstin: Pralinen selbst gemacht Link
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