Puderzucker

Inhalt:

Zusammenfassung:

  1. Puderzucker: feines, weißes Pulver
  2. Herkunft: aus dem Zuckerrohr oder der Zuckerrübe
  3. Herstellung: Rohrzucker oder Rübenzucker wird gemahlen und gesiebt
  4. Verwendung: zum Bestäuben von Gebäck, für Süßspeisen und Cocktails
  5. Süßkraft: enthält rund 400 Kalorien pro 100g
  6. Konsistenz: sehr fein und leicht
  7. Alternative Namen: Staubzucker, Beimischzucker
  8. Kommerzielle Verpackung: meist in Tüten oder Kartons erhältlich
  9. Lagerung: luftdicht und trocken, vor Feuchtigkeit schützen
  10. Aussehen: weiße, feine Körner

Für die Süßwarenherstellung ist er unerläßlich und wird dort zum Bestäuben oder für die Herstellung von Fruchtsaucen oder auch Sorbet verwendet. Im Grunde ist Puderzucker, oder auch Staubzucker genannt, lediglich fein gemahlener Kristallzucker und besteht nur aus Kohlehydraten.
Vitamine oder Spurenelemente sind nicht vorhanden.

Puderzucker – Rohr oder Rübe chemisch betrachtet

Beide Zucksersorten sind chemisch gesehen identisch, es handelt sich jeweils um ein Disaccharid (Zweifachzucker), bestehend aus einem Teil Fructose und einem Teil Glucose.
Durch die Raffination werden dem Zucker sämtliche anderen Bestandteile entzogen. Aus diesem Grund kann unbehandelter Rohrzucker noch wertvollere Inhaltsstoffe in Form von Vitaminen und Spurenelementen enthalten.

  • Rohrzucker sollte nicht mit braunem Zucker verwechselt werden. Dieser wird aus einer raffinierten Zuckermelasse gewonnen. Die braune Farbe wird durch Reste der Melasse hervorgerufen.

Brauner Zucker wird aus raffiniertem Zuckerrübensirup (Melasse) hergestellt und enthält kaum mehr Spurenelemente als weißer Raffinadezucker.

Puderzucker – dank Napoleon zur Rübe

Der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf entdeckte im Jahr 1747 in der Rünkelrübe den – chemisch gesehen – selben Zucker, wie er auch im Zuckerrohr zu finden ist. Dieser wurde damals ausschließlich aus den Kolonien in Lateinamerika und der Karibik nach Europa importiert.
Mit der Blockade englischer Handelswege durch Napoleon Bonaparte, trieb dieser die Unabhängigkeit vom Zuckerimport voran und es etablierte sich durch Züchtungen der Anbau von Zuckerrüben in Europa.

Nährstoffe in Puderzucker


Quellen

USDA: Puderzucker Link
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
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Über den Autor:

Häufig gestellte Fragen:

Puderzucker ist fein gemahlener weißer Zucker. Er wird hauptsächlich zum Bestäuben von Süßspeisen, wie zum Beispiel Gebäck, Kuchen oder Donuts, verwendet.
Puderzucker enthält hauptsächlich Kohlenhydrate.
Der Unterschied zwischen Puderzucker und normalem Haushaltszucker besteht hauptsächlich in der Korngröße und der Verwendung. Puderzucker ist fein gemahlen und hat eine pulverartige Konsistenz, während Haushaltszucker gröber ist. Puderzucker wird häufig zum Bestäuben von Gebäck oder in cremigen Glasuren verwendet, während Haushaltszucker zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet wird.

Nährstofftabelle - Puderzucker:

Wählen Sie die Art der Zubereitung Puderzucker" aus:

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Puderzucker pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 405 kcal
Energie (Kilojoule) 1697 kJ
Fett 0 mg
Kohlenhydrate 99800 mg
Eiweiß (Protein) 0 mg
Salz 0 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 40 mg
Broteinheiten 8.32 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 - Thiamin 0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 405 kcal
Energie (Kilojoule) 1697 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 405 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1697 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 0 mg
Kalium 2 mg
Calcium 1 mg
Magnesium 0 mg
Phosphor 0 mg
Schwefel 0 mg
Chlorid 2 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 290 μg
Zink 20 μg
Kupfer 15 μg
Mangan 10 μg
Fluorid 0 μg
Iodid 0.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 99800 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 99800 mg
Zucker (gesamt) 99800 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 40 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 0 mg
Leucin 0 mg
Lysin 0 mg
Methionin 0 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 0 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 0 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 0 mg
Arginin 0 mg
Histidin 0 mg
Essentielle Aminosäuren 0 mg
Alanin 0 mg
Asparaginsäure 0 mg
Glutaminsäure 0 mg
Glycin 0 mg
Prolin 0 mg
Serin 0 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 0 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 0 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 0 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 0 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 0 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 0 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 0 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 0 mg
Omega-3-Fettsäuren 0 mg
Omega-6-Fettsäuren 0 mg
Glycerin und Lipoide 0 mg
Cholesterin 0 mg