E 355 - Adipinsäure

Adipinsäure ist eine Dicarbonsäure, deren Salze als Adipate bezeichnet werden. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 355 zugelassen und wird als Säuerungsmittel verwendet. Die englische Bezeichnung lautet "adipic acid".

Die Säure wird durch Oxidation von Cyclohexanol (sekundärer Alkohol) mit Salpetersäure gewonnen. Desweiteren kommt die Säure auch in natürlicher Form in Zuckerrüben und Roter Bete vor.

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Adipinsäure (E 355) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Die Säure bildet farblose, geruchlose Kristalle. Diese schmelzen bei einer Temperatur von 152 Grad Celsius und liefern einen lang anhaltenden säuerlichen Geschmack. Zudem bind tdie Säure kaum Wasser und ist daher gut für pulverartige Lebensmittel geeignet, die lange gelagert werden (können).

  • Weitere Bezeichnungen für die Substanz sind 1,6-Hexandisäure, 1,4-Butandicarbonsäure und 1,4-Dicarboxylbutan.

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Adipinsäure (E 355) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Aufgrund des lang anhaltenden säuerlichen Geschmacks der Säure wird diese als Säuerungsmittel und Säureregulator verwendet. Sie ist nicht für alle Lebensmittel zugelassen, sondern nur für

Adipinsäure (E 355) - Besondere Hinweise

E 355
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Die Säure wird als Kochsalzersatz verwendet.
Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 5 mg pro kg Körpergewicht.

Adipinsäure (E 355) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Als Dicarbonsäure besteht die Substanz aus zwei Carboxy-Gruppen. Diese wiederum sind funktionelle Gruppen der Carbonsäure.


Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt


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