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| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Antioxidationsmittel erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Sie werden in Trockensuppen, Pulversoßen, Kaugummi, Margarine oder Ölen eingesetzt. |
221-224, 226-228, 300-302, 304, 306-312, 315, 316, 320-322, 330, 339-341, 343, 385, 450-452, 472c, 512 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese Zusatzstoffe erhöhen das Teigvolumen von Backwaren. Sie werden dadurch lockerer. Eingesetzt werden sie in Backwaren aller Art. |
170, 290, 335-337, 339, 354, 450-452, 500, 501, 503, 504, 541, 902 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Emulgatoren helfen, ursprünglich nicht vermischbare Flüssigkeiten miteinander zu vermischen. Der klassische Anwendungsfall ist Wasser und Öl. Eingesetzt werden Emulgatoren in Backwaren, Süßwaren, Desserts und Cremespeisen. |
304, 322, 432-436, 442, 450-452, 463, 464, 470a, 470b, 471-477, 479, 481-483, 491-495, 570, 1201, 1202, 1440, 1442, 1450 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Festigungsmittel erhalten in Lebensmitteln deren Festigkeit und Frische. Diese E-Nummern werden hauptsächlich in Obst und Gemüse eingesetzt. |
263, 325-327, 339-341, 354, 450-452, 508, 509, 511, 514-516, 520-523 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern verhindern, dass Lebensmittel austrocknen und werden insbesondere in Konfitüren, Gelees, Fleischwaren und Wurstwaren eingesetzt. |
420, 422, 965, 1103 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Füllstoffe erweitern das Volumen von Lebensmitteln und verdünnen den Nährstoffgehalt. |
170, 410, 412, 414, 417, 420, 421, 425, 440, 459, 460, 551-556, 559 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Geliermittel geben bestimmten Lebensmitteln eine festere Form, sodass das Schmelzverhalten oder das Kaugefühl beeinflusst werden. Einsatzort sind Gelees, Eis, Süßwaren oder bestimmte Wurstsorten. |
400-404, 406, 407, 410, 413, 415-418, 425, 440, 461, 1410, 1412-1414, 1420, 1422 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Geschmacksverstärker verleihen mehr Geschmack oder Geruch und unterdrücken Geschmacksfehler. Diese E-Nummern werden in Fertiggerichten, Gemüsekonserven, Wurstwaren, Suppen und Soßen verwendet. |
355-357, 508, 509, 511, 620-635, 640, 650, 950, 951, 957, 959, 961, 962 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern können Mineralien binden und machen dadurch etwaige giftige Schwermetalle in Lebensmitteln unwirksam. |
315, 316, 330-337, 339-341, 354, 380, 385, 432-436, 450-452, 574, 576-579 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Konservierungsmittel verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln und hemmen das Wachstum von schädlichen Bakterien, Schimmelpilzen oder Hefen. |
200, 202, 203, 210-219, 221-224, 226-228, 230-232, 234, 235, 239, 242, 249-252, 260-263, 270, 280-285, 290, 1105 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese Zusatzstoffe werden Mehlen schon in der Verarbeitung zugesetzt, um die Backeigenschaften des Mehls zu verbessern. |
300-302, 322, 412, 471, 472b, 472e, 473, 474, 481-483, 920 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Dieser aus natürlicher Stärke gewonnene Zusatzstoff wird chemisch so verändert, dass er hitze- bzw. kältebeständiger wird. Die modifizierte Stärke wird bei allen Backwaren eingesetzt. |
1404, 1410, 1412-1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Säuerungsmittel verleihen Lebensmitteln einen sauren Geschmack und haben eine konservierende Eigenschaft. Die Einsatzmöglichkeiten sind äußerst vielseitig. |
260, 270, 290, 296, 300-302, 330-341, 353-355, 363, 507, 513, 574, 575 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese Zusatzstoffe regulieren den Säuregehalt von Lebensmitteln, sodass dieser auf einen bestimmten Wert eingestellt werden kann. Einsatzgebiete sind Milcherzeugnisse, Fleischerzeugnisse, Speiseeis, Desserts, Süßwaren und Obstprodukte. |
170, 261-263, 325-327, 331-333, 335-341, 350-352, 354-357, 380, 450-452, 500, 501, 503, 504, 514-516, 524-530, 574-578 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern sind Zusatzstoffe, die eine bessere Verteilung von Luftbläschen und somit einen stabileren Schaum ermöglichen. Diese E-Nummern werden vor allem in der Backwarenindustrie genutzt. |
461, 463-466, 470-472, 999 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Schaumverhüter vermindern unerwünschte Schaumbildung, die sie etwa bei der Herstellung von Würzen, Zucker, Süßwaren, Konfitüren oder Suppen vorkommt. |
322, 325-327, 352, 471, 900, 907 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Schmelzsalze verhindern das Absondern von Fett oder Molke in der Schmelzkäseherstellung. |
325-327, 331-333, 339-341, 450-452 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Stabilisatoren erhalten den Geschmack, das Aroma und das Aussehen von Lebensmitteln, die länger gelagert werden (können). |
261-263, 304, 322, 331-333, 335-337, 353, 380, 414, 418, 440, 442, 444, 445, 450-452, 460, 476, 535, 536, 538, 574-578, 585, 927, 1201, 1202, 1404, 1410, 1412-1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern verleihen süßen Geschmack, sie werden insbesondere bei Diabetikerprodukten und zahnfreundlichen Lebensmitteln verwendet. |
420, 421, 950-955, 957, 959-962, 965-967 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese Zusatzstoffe vereinfachen den Einsatz von anderen Zusatzstoffen, verändern aber deren Funktion nicht. Sie werden immer dann eingesetzt, wenn ein anderer Zusatzstoff in nur so geringer Menge zugesetzt wird, dass eine genaue Dosierung ohne Trägerstoffe nicht möglich wäre. |
261-263, 470b, 500, 501, 514, 965, 1505, 1517-1520 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Treibgase werden genutzt, um Lebensmittel aus ihren Verpackungen herauszudrücken. |
290, 941-944, 948-949 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern verhindern das Verkleben oder Verklumpen von Lebensmitteln und werden twa bei Tütensuppen eingesetzt. |
170, 339-341, 421, 460, 470, 500, 501, 553a, 905, 907 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Überzugsmittel verleihen Lebensmittel eine Glanzschicht und verhindern das Austrocknen. Sie werden bei Citrusfrüchten, Käse und Wurst eingesetzt. |
400-404, 440, 461, 463-466, 470, 472a, 472c, 570, 901-905, 907, 912, 914, 1201, 1202, 1404, 1451 |
| Beschreibung | E-Nummern |
|---|---|
| Diese E-Nummern können Wasser aufsaugen und so die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen. |
400-407, 410, 412-418, 425, 440, 460, 461, 463-466, 468, 469, 1404, 1410, 1412-1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450, 1451 |
Es gibt 305 zugelassene Zusatzstoffe, die mit E-Nummern versehen wurden, wobei nicht alle Zusatzstoffe auch in Deutschland gängig sind.
Nach dem deutschen Lebensmittelrecht sind Zusatzstoffe jene Stoffe, die aus technologischen Gründen zugesetzt werden. Sie werden benötigt, um
von verarbeiteten Lebensmitteln zu regulieren und zu stabilisieren.
Typische Eigenschaften sind:
Rechtlich gesehen besteht für Zusatzstoffe ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt. Stoffe sind also automatisch verboten, außer, sie sind ausdrücklich (durch die Zuordnung einer E-Nummer) erlaubt. Die meisten Zusatzstoffe sind nur für bestimmte Lebensmittel und in begrenzter Menge zugelassen.
Das liegt daran, dass viele der Zusatzstoffe gesundheitsschädliche Nebenwirkungen haben können, wenn sie in zu hoher Menge eingenommen werden.
Dies gilt beispielsweise bei folgenden E-Nummern:
Bayrisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Die E-Nummern auf Lebensmittelverpackungen – Was bedeuten sie?
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Dorise: E-Nummern & Zusatzstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern
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