E-Nummern

E-Nummern: Die Fakten

  • E-Nummern sind ein Klassifizierungssystem der Europäischen Union zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen für Lebensmitteln.
  • Bei der Bezeichnung steht das „E“ für „Europa“ beziehungsweise für „edible“ (englisch: essbar).
  • Mit E-Nummern werden Zusatzstoffe in Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie sie Lebensmittelhinsichtlich Beschaffenheit, Eigenschaften oder Wirkung beeinflussen.

 

Kategorien der E-Nummern

Antioxidationsmittel

Beschreibung E-Nummern
Antioxidationsmittel erhöhen die
Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Sie werden in Trockensuppen,
Pulversoßen, Kaugummi,
Margarine oder Ölen eingesetzt.
221-224,
226-228,
300-302,
304,
306-312,
315, 316,
320-322,
330,
339-341,
343, 385,
450-452,
472c, 512

Backtriebmittel

Beschreibung E-Nummern
Diese Zusatzstoffe erhöhen
das Teigvolumen von Backwaren.
Sie werden dadurch lockerer.
Eingesetzt werden sie in
Backwaren aller Art.
170, 290,
335-337,
339, 354,
450-452,
500, 501,
503, 504,
541, 902

Emulgator

Beschreibung E-Nummern
Emulgatoren helfen, ursprünglich
nicht vermischbare Flüssigkeiten
miteinander zu vermischen.
Der klassische Anwendungsfall ist
Wasser und Öl. Eingesetzt werden
Emulgatoren in Backwaren,
Süßwaren, Desserts
und Cremespeisen.
304, 322,
432-436,
442, 450-452,
463, 464,
470a, 470b,
471-477,
479, 481-483,
491-495, 570,
1201, 1202,
1440, 1442,
1450

Farbstoffe

Beschreibung E-Nummern
Diese Zusatzstoffe werden
zum Färben von Lebensmitteln
eingesetzt und finden
insbesondere in Süßwaren,
Limonaden, Puddings,
Eis oder Likören Anwendung.
100-102,
104, 110,
120,
122-124a,
127-129,
131-133,
140-142,
150-151,
153-155,
160a-f, 161b,
161g, 162,
163,
170-175,
180

Festigungsmittel

Beschreibung E-Nummern
Festigungsmittel erhalten in
Lebensmitteln deren Festigkeit
und Frische. Diese E-Nummern
werden hauptsächlich in Obst
und Gemüse eingesetzt.
263,
325-327,
339-341,
354,
450-452,
508, 509,
511,
514-516,
520-523

Feuchthaltemittel

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern verhindern,
dass Lebensmittel austrocknen
und werden insbesondere in
Konfitüren, Gelees,
Fleischwaren und Wurstwaren
eingesetzt.
420,
422, 965,
1103

Füllstoff

Beschreibung E-Nummern
Füllstoffe erweitern das
Volumen von Lebensmitteln
und verdünnen den Nährstoffgehalt.
170, 410,
412, 414,
417, 420,
421, 425,
440, 459,
460,
551-556,
559

Geliermittel

Beschreibung E-Nummern
Geliermittel geben bestimmten
Lebensmitteln eine festere Form,
sodass das Schmelzverhalten oder
das Kaugefühl beeinflusst werden.
Einsatzort sind Gelees, Eis,
Süßwaren oder bestimmte Wurstsorten.
400-404,
406, 407,
410, 413,
415-418,
425, 440,
461, 1410,
1412-1414,
1420, 1422

Geschmacksverstärker

Beschreibung E-Nummern
Geschmacksverstärker verleihen
mehr Geschmack oder Geruch und
unterdrücken Geschmacksfehler.
Diese E-Nummern werden in
Fertiggerichten, Gemüsekonserven,
Wurstwaren, Suppen und Soßen
verwendet.
355-357,
508, 509,
511,
620-635,
640, 650,
950, 951,
957, 959,
961, 962

Komplexbildner

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern können
Mineralien binden und
machen dadurch etwaige
giftige Schwermetalle in
Lebensmitteln unwirksam.
315, 316,
330-337,
339-341,
354, 380,
385,
432-436,
450-452,
574,
576-579

Konservierungsstoffe

Beschreibung E-Nummern
Konservierungsmittel verlängern die
Haltbarkeit von Lebensmitteln und
hemmen das Wachstum von
schädlichen Bakterien,
Schimmelpilzen oder Hefen.
200, 202,
203,
210-219,
221-224,
226-228,
230-232,
234, 235,
239, 242,
249-252,
260-263,
270,
280-285,
290, 1105

Mehlbehandlungsmittel

Beschreibung E-Nummern
Diese Zusatzstoffe werden Mehlen
schon in der Verarbeitung zugesetzt,
um die Backeigenschaften des Mehls
zu verbessern.
300-302,
322, 412,
471, 472b,
472e, 473,
474,
481-483,
920

Modifizierte Stärke

Beschreibung E-Nummern
Dieser aus natürlicher Stärke
gewonnene Zusatzstoff wird
chemisch so verändert, dass er
hitze- bzw. kältebeständiger wird.
Die modifizierte Stärke wird bei
allen Backwaren eingesetzt.
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450

Packgas

Beschreibung E-Nummern
Packgase werden mit
einem Lebensmittel
abgefüllt, um z.B. eine
schnelle Oxidation zu
vehindern.
290,
938-939,
941,
948, 949

Säuerungsmittel

Beschreibung E-Nummern
Säuerungsmittel verleihen
Lebensmitteln einen sauren
Geschmack und haben eine
konservierende Eigenschaft.
Die Einsatzmöglichkeiten sind
äußerst vielseitig.
260, 270,
290, 296,
300-302,
330-341,
353-355,
363, 507,
513, 574,
575

Säureregulator

Beschreibung E-Nummern
Diese Zusatzstoffe regulieren
den Säuregehalt von Lebensmitteln,
sodass dieser auf einen bestimmten
Wert eingestellt werden kann.
Einsatzgebiete sind Milcherzeugnisse,
Fleischerzeugnisse, Speiseeis,
Desserts, Süßwaren und Obstprodukte.
170,
261-263,
325-327,
331-333,
335-341,
350-352,
354-357,
380,
450-452,
500, 501,
503, 504,
514-516,
524-530,
574-578

Schaummittel

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern sind Zusatzstoffe,
die eine bessere Verteilung von
Luftbläschen und somit einen
stabileren Schaum ermöglichen.
Diese E-Nummern werden vor allem
in der Backwarenindustrie genutzt.
461,
463-466,
470-472,
999

Schaumverhüter

Beschreibung E-Nummern
Schaumverhüter vermindern
unerwünschte Schaumbildung,
die sie etwa bei der Herstellung
von Würzen, Zucker, Süßwaren,
Konfitüren oder Suppen vorkommt.
322,
325-327,
352, 471,
900, 907

Schmelzsalze

Beschreibung E-Nummern
Schmelzsalze verhindern das
Absondern von Fett oder Molke
in der Schmelzkäseherstellung.
325-327,
331-333,
339-341,
450-452

Stabilisator

Beschreibung E-Nummern
Stabilisatoren erhalten den
Geschmack, das Aroma und
das Aussehen von Lebensmitteln,
die länger gelagert werden (können).
261-263,
304, 322,
331-333,
335-337,
353, 380,
414, 418,
440, 442,
444, 445,
450-452,
460, 476,
535, 536,
538,
574-578,
585, 927,
1201, 1202,
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450

Süßungsmittel

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern verleihen
süßen Geschmack, sie werden
insbesondere bei
Diabetikerprodukten und
zahnfreundlichen Lebensmitteln
verwendet.
420, 421,
950-955,
957,
959-962,
965-967

Trägerstoff

Beschreibung E-Nummern
Diese Zusatzstoffe vereinfachen
den Einsatz von anderen Zusatzstoffen,
verändern aber deren Funktion nicht.
Sie werden immer dann eingesetzt,
wenn ein anderer Zusatzstoff in nur so
geringer Menge zugesetzt wird,
dass eine genaue Dosierung ohne
Trägerstoffe nicht möglich wäre.
261-263,
470b, 500,
501, 514,
965, 1505,
1517-1520

Treibgas

Beschreibung E-Nummern
Treibgase werden
genutzt, um Lebensmittel
aus ihren Verpackungen
herauszudrücken.
290,
941-944,
948-949

Trennmittel

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern verhindern
das Verkleben oder Verklumpen
von Lebensmitteln und werden
twa bei Tütensuppen eingesetzt.
170,
339-341,
421, 460,
470, 500,
501, 553a,
905, 907

Überzugsmittel

Beschreibung E-Nummern
Überzugsmittel verleihen
Lebensmittel eine Glanzschicht
und verhindern das
Austrocknen. Sie werden bei
Citrusfrüchten, Käse und Wurst
eingesetzt.
400-404,
440, 461,
463-466,
470, 472a,
472c, 570,
901-905,
907, 912,
914, 1201,
1202, 1404,
1451

Verdickungsmittel

Beschreibung E-Nummern
Diese E-Nummern können
Wasser aufsaugen und
so die Viskosität von
Lebensmitteln erhöhen.
400-407,
410,
412-418,
425, 440,
460, 461,
463-466,
468, 469,
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450, 1451

E-Nummern – Anwendungsgebiete von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie

Es gibt 305 zugelassene Zusatzstoffe, die mit E-Nummern versehen wurden, wobei nicht alle Zusatzstoffe auch in Deutschland gängig sind.

Nach dem deutschen Lebensmittelrecht sind Zusatzstoffe jene Stoffe, die aus technologischen Gründen zugesetzt werden. Sie werden benötigt, um

  • Struktur
  • Geschmack
  • Farbe
  • chemische Haltbarkeit
  • mikrobiologische Haltbarkeit

von verarbeiteten Lebensmitteln zu regulieren und zu stabilisieren.

Typische Eigenschaften sind:

  • Verbesserung der Backfähigkeiten (zB Backpulver)
  • bessere Streichfähigkeit
  • bessere Rieselfähigkeit
  • Maschinentauglichkeit (zB modifizierte Stärke)
  • Verhinderung des Verderbs
  • Verhinderung der Oxidation
  • Zu unterscheiden sind Zusatzstoffe natürlichen Stoffen, die überwiegend wegen ihres Nährwerts, Geruchs oder Geschmacks (natürliche Aromastoffe) zugesetzt werden. Auch Genussmittel oder Pflanzenschutzmittel sind keine Zusatzstoffe.

E-Nummern – Zulassungen und Verbote von Zusatzstoffen

Rechtlich gesehen besteht für Zusatzstoffe ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt. Stoffe sind also automatisch verboten, außer, sie sind ausdrücklich (durch die Zuordnung einer E-Nummer) erlaubt. Die meisten Zusatzstoffe sind nur für bestimmte Lebensmittel und in begrenzter Menge zugelassen.

Das liegt daran, dass viele der Zusatzstoffe gesundheitsschädliche Nebenwirkungen haben können, wenn sie in zu hoher Menge eingenommen werden.

Dies gilt beispielsweise bei folgenden E-Nummern:

  • Eine zu hohe Menge an Backtriebmitteln führt zu Störungen des Kalzium-Stoffwechsels.
  • Emulgatoren können verstärkt Allergien und Darmerkrankungen auslösen.
  • Farbstoffe können verstärkt Allergien auslösen.
  • Füllstoffe können in der Regel vom Körper nicht verdaut werden.
  • Bestimmte Stabilisatoren (zB E 250) wirken blutdrucksenkend und gefäßerweiternd und verändern den Hämoglobingehalt.
  • Zusatzstoffe müssen grundsätzlich immer auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Die verwendeten Zusatzstoffe finden sich in der Zutatenliste der jeweiligen Lebensmittel und werden in der Regel am Ende der Liste mit Klassennamen und zugeteilter E-Nummer gereiht. Auch bei nicht verpackten Lebensmitteln (Theke, Imbiss) gibt es derartige Kennzeichnungspflichten. Entsprechende Kennzeichnungen sind in diesem Fall auf einem Schild neben dem Lebensmittel oder auf einem sonstigen Aushang zu finden.

Quellen

Bayrisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Die E-Nummern auf Lebensmittelverpackungen – Was bedeuten sie?
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Dorise: E-Nummern & Zusatzstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern

E 352 Calciummalat

E 352 Calciummalat Calciummalat ist eine Verbindung, die in der Lebensmittelchemie unter der E-Nummer E 352 eingesetzt werden kann. Das besondere an dieser Verbindung ist,

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E 500 Natriumcarbonate

E 500 Natriumcarbonate Hinter dem Zusatzstoff E-Nummer E 500 verbergen sich Natriumcarbonate, die den meisten als Soda (Natriumcarbonate, englische Bezeichnung: sodium carbonate) und Natron (Natriumhydrogencarbonat,

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E 101 Riboflavin

E 101 Riboflavin Riboflavin ist ein Vitamin, welches zum Vitamin-B-Komplex gehört und das die Wissenschaft unter verschiedenen Bezeichnungen kennt. E-Nummer E 101 taucht in der

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E 311 Octylgallat

E 311 Octylgallat Octylgallat ist im englischen sowie im französischen unter dem Namen octyl gallate bekannt. Da diese E-Nummer verhindert, dass Fette schnell ranzig werden,

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E 640 Glycin

E 640 – Glycin Glycin ist eine Aminosäure, die in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker zugelassen ist. Die E-Nummer für den Zusatzstoff ist E 640. Die

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Feuchthaltemittel

Feuchthaltemittel Feuchthaltemittel dienen – wie der Name schon sagt – in der Lebensmittelindustrie dazu, bestimmte Produkte vor Austrocknung zu bewahren. Sie werden durch diese Art

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E 421 Mannit

E 421 Mannit Mannit – in der Lebensmittelbranche auch als Mannitol bekannt – ist ein Zuckeralkohol. Für die Herstellung von Lebensmittelprodukten kann die E-Nummer auf

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E 262 Natriumacetat

E 262 – Natriumacetat Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als E-Nummer 262 – Säureregulator und Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische

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E 284 Borsäure

E 284 – Borsäure Borsäure ist eine Sauerstoffsäure des chemischen Elements Bor. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff unter der E-Nummer 284 zugelassen.

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Antioxidationsmittel

Antioxidationsmittel Physikalische, chemische und biologisch bedingte Veränderungen können Lebensmittel schnell verderben. So versuchen die Menschen schon seit Jahrhunderten, ihre Nahrung haltbarer und damit auch unabhängig

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E 232 Natriumorthophenylphenolat

E 232 – Natriumorthophenylphenolat Der Stoff Natriumorthophenylphenolat (sodium orthophenyl phenol) ist in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Pflanzenschutzmittel bekannt. Die Herstellung erfolgt auf dem synthetischen

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E 282 Calciumpropionat

E 282 Calciumpropionat Calciumpropionat ist unter der E-Nummer E 282 als Konservierungsstoff bekannt. Es ist ein Salz, welches aus der Propionsäure gewonnen wird. E-Nummer E

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E 512 Zinn-II-Chlorid

E 512 Zinn-II-Chlorid Hinter Zinn-II-Chlorid verbirgt sich der Zusatzstoff mit der E-Nummer E 512. Im englischen Sprachraum ist der Stoff unter dem Namen ‚Stannous chloride‘

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Trägerstoff

Trägerstoff Unter einem Trägerstoff versteht man im Bereich der Lebensmittel eine Substanz, die dabei hilft, andere Bestandteile in einem Lebensmittel gleichmäßig zu verteilen. Der Trägerstoff

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E 515 Kaliumsulfate

E 515 Kaliumsulfate Kaliumsulfate sind das so genannte Kalisalz der Schwefelsäure. Die E-Nummer entsteht, wenn Kaliumchlorid und die Schwefelsäure miteinander reagieren. Es wird in der

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E 425 Konjak

E 425 – Konjak Das Mehl der Konjakwurzel (Konjak, Konjakmehl) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E 425 zugelassen. Es zählt zu

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E 415 Xanthan

E 415 – Xanthan Xanthan (englische Bezeichnung: xanthan gum) ist ein Polysaccharid mit natürlichem Ursprung. Es wurde 1980 mit der E Nummer 415 versehen und

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E 627 Dinatriumguanylat

E 627 – Dinatriumguanylat Die E-Nummer E627 bezeichnet den Geschmacksverstärker Dinatriumguanylat (englische Bezeichnung: disodium guanylate). Dadurch, dass beispielsweise beim Trocknen von Gemüse, der Eigengeschmack der

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E 903 Carnaubawachs

E 903 Carnaubawachs In der Lebensmittelindustrie kommen heute verschiedene natürliche Wachse – wie das Bienenwachs oder Carnaubawachs – vor. Letzteres ist das Wachs von Copernicia

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E 350 Natriummalat

E 350 Natriummalat Natriummalat ist eine Verbindung, welche zu den Malaten gehört. Malate sind die Salze der Ester und der Apfelsäure. Die Verbindungen in diesem

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E 211 Natriumbenzoat

E 211 – Natriumbenzoat Natriumbenzoat ist das Natriumsalz der Benzoesäure. Das Salz ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 211 zugelassen und wird

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E 412 Guarkernmehl

E 412 Guarkernmehl Der Zusatzstoff Guarkernmehl wird heute in vielen verschiedenen Produkten der Lebensmittelbranche eingesetzt. Ursprung des Guarkernmehls ist Cyamopsis tetragonoloba – die Guarbohne. Neben

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E 451 Triphosphate

E 451 Triphosphate Die Triphosphate (englische Bezeichnung: triphosphates) sind unter der E-Nummer E 451 zugelassen. Sie gelten als Abkömmling der Phosphorsäure (E 338). Hergestellt werden

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E 440 Pektin

E 440 – Pektin Bei Pektin (englische Bezeichnung: pectin) handelt es sich um ein Polysaccharid. Es bildet den Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände. Das Wort Pektin stammt

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E 414 Gummi arabicum

E 414 – Gummi arabicum Gummi arabicum ist eine natürliche Verbindung von Mehrfachzuckern, die in der Lebensmittelindustrie mit der E-Nummer 414 zugelassen ist. Dort wird

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E 553 a Magnesiumsilikat

E 553 a Magnesiumsilikat Der Zusatzstoff der E-Nummer E 553 a steht für das Magnesiumsilikat (englische Bezeichnung: magnesium silicate). Es ist ein weißes, geschmackloses, wasserunlösliches

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E 330 Citronensäure

E 330 – Citronensäure Citronensäure ist eine der am weitesten verbreiteten Säuren in der Natur und tritt als Stoffwechselprodukt in sämtlichen Organismen auf. Sie kann

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E 461 Methylcellulose

E 461 Methylcellulose Methylcellulose (englische Bezeichnung: methyl cellulose) ist ein Stoff der Celluloseether und darf in diversen Lebensmitteln eingesetzt werden. E-Nummer E 461 wird zu

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E 632 Dikaliuminosinat

E 632 Dikaliuminosinat Die E-Nummer steht in einer engen Verbindung zur Inosinsäure. Wie andere Salze der Verbindung kann der Zusatzstoff die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Aufgrund dieser

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E 162 Betanin

E 162 Betanin Befanin ist ein natürlicher Farbstoff, welcher die EU-Nummer E-Nummer E 162 trägt. Umgangssprachlich kann man den natürlichen Farbstoff häufig auch unter der

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E 297 Fumarsäure

E 297 – Fumarsäure Fumarsäure ist eine ungesättigte Dicarbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 297 zugelassen ist. Die Säure wird als

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E 559 Aluminiumsilikat

E 559 Aluminiumsilikat Hinter der E-Nummer 559 steckt der Zusatzstoff Aluminiumsilikat (englische Bezeichnung: aluminium silicate). Oft wird er allerdings auch als Kaolin, als Porzellanerde oder

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E 629 Calciumguanylat

E 629 Calciumguanylat E 629 steht für den Geschmacksverstärker Calciumguanylat (englische Bezeichnung calcium guanylate). Er ist einer der Salze der Guanylsäure (E626), die häufig in

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E 160 a Carotin

E 160 a – Carotin Carotin ist ein Naturfarbstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 160 a zugelassen ist. E-Nummer E 160

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E 333 Calciumcitrat

E 333 – Calciumcitrat E 333 ist das Salz der Citronensäure. Es ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 333 zugelassen. Der Zusatzstoff

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E 410 Johannisbrotkernmehl

Hinter der E-Nummer 410 verbirgt sich das Johannisbrotkernmehl (englische Bezeichnung: locost bean gum, carob flour), das aus dem gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird. Das

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E 1420 Acetylierte Stärke

E 1420 – Acetylierte Stärke Acetylierte Stärke (im Englischen: acetylated starch) ist eine chemisch modifizierte Stärke, welche als Lebensmittelzusatz mit der europäischen E-Nummer E 1420

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E 231 Orthophenylphenol

E 231 Orthophenylphenol Orthophenylphenol ist ein Koservierungsstoff, der in der Lebensmittelherstellung in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden kann. Auf Verpackungen kann der Konservierungsstoff auch als E-Nummer

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E 155 Braun HT

E 155 Braun HT Die E-Nummer Braun HT (auch als Braun HTK bekannt) ist ein Zusatzstoff der Lebensmittelbranche, welcher zur Gruppe der sogenannten Azofarbstoffe gehört.

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E 312 Dodecylgallat

E 312 Dodecylgallat Dodecylgallat ist eine natürlich vorkommende Verbindung der Estergruppen. Genauer genommen handelt es sich um die Verbindung der Gallsäure. Eingesetzt wird dieser Stoff

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Säuerungsmittel

Säuerungsmittel Säuerungsmittel sind eine Gruppe von Stoffen, die im Rahmen industrieller Produktionen häufig in Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie stellen also Zusatzstoffe dar und erzeugen eine

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E 214 PHB-Ester

E 214 PHB-Ester PHP-Ester ist eine Lebensmittelzusatzstoff. Es handelt sich dabei um Ester der ara-Hydroxybenzoesäure, welche kurz PHB-Ester abgekürzt werden. In der Lebensmittelbezeichnung werden die

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E 501 Kaliumcarbonate

E 501 Kaliumcarbonate Kaliumcarbonat oder Kaliumkarbonat ist ein Zusatzstoff der Lebensmittelhersteller, welcher an unterschiedlichen Stellen in der Herstellung von Lebensmitteln zum Einsatz kommt. Durch die

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Schmelzsalze

Schmelzsalze Schmelzsalze sind bei dem Verbraucher recht unbekannt. Im Bereich der Lebensmittelherstellung kommt die Stoffgruppe häufig zum Einsatz, wenn ein Produkt schmelzen soll. Die Produkte

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E 968 Erythrit

E 968 Erythrit Die E-Nummer 968 beschreibt das Zuckeralkohol Erythrit (englische Bezeichnung: erythritol), das aufgrund seines süßen Geschmacks oft als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Erythrit kommt

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E 140 Chlorophylle

E 140 Chlorophylle E 140 ist ein Farbstoff, der zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt wird. Hinter der europäischen Nummernbezeichnung (E-Nummer) E 140 steht der Stoff

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E 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat

E 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat Hinter der Bezeichnung E-Nummer E 1450 steht der Stoff Stärkenatriumoctenylsuccinat, welcher als Verdickungsmittel in unterschiedlichen Lebensmittelbereichen eingesetzt wird. Hergestellt wird der Zusatz

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E 900 Dimethylpolysiloxan

E 900 Dimethylpolysiloxan Als Zusatzstoff mit der E-Nummer E900 kommt die Verbindung in der Herstellung von Lebensmitteln heute als sogenannte Schaumverhüter zum Einsatz. Neben der

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E 418 Gellan

E-Nummer E 418 – Gellan Hinter der E-Nummer 418 verbirgt sich der Zusatzstoff Gellan (englische Bezeichnung: gellan gum). Gewonnen wird er aus Mikroorganismen, und zwar

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E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat

E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat Hinter der E-Nummer 476 verbirgt sich der Begriff Polyglycerin-Polyricinoleat. Die englische Bezeichnung hierfür lautet „Polyglycerol polyricinoleate“. E 476 wird in der Lebensmittelindustrie

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Komplexbildner

Komplexbildner Komplexbildner stehen nicht nur für einen Stoff. Hier geht es um eine ganze Stoffgruppe, in welcher die einzelnen Stoffe ähnliche Eigenschaften haben. Sie können

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E 280 Propionsäure

E 280 – Propionsäure Propionsäure ist eine Carbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 280 zugelassen ist. Die Säure wird als Konservierungsstoff

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E 624 Monoammoniumglutamat

E 624 Monoammoniumglutamat Bei Monoammoniumglutamat (engl.: Monoammonium glutamate) handelt es sich um einen Zusatzstoff, der unter der E-Nummer E 624 aufgeführt wird. Basis dieses Stoffes

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E 355 Adipinsäure

E 355 – Adipinsäure Adipinsäure ist eine Dicarbonsäure, deren Salze als Adipate bezeichnet werden. Die Adipinsäure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer

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E 337 Natrium-Kaliumtartrat

E 337 – Natrium-Kaliumtartrat Natrium-Kaliumtartrat kann in vielen Bezeichnungen vorhanden sein. Neben der E-Nummer E 337 kann der Zusatz auch als Salz der L-Weinsäure gekennzeichnet

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E 220 Schwefeldioxid

E 220 Schwefeldioxid Hinter der E-Nummer E 220 verbirgt sich das Konservierungsmittel Schwefeldioxid (englische Bezeichnung sulphur dioxid). Schon seit Jahrtausenden wird das Schwefeln von Lebensmitteln

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E 509 Calciumchlorid

E 509 – Calciumchlorid Calciumchlorid ist ein Chlorid des Elements Calcium, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 509 zugelassen ist. Die E-Nummer

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E 527 Ammoniumhydroxid

E 527 Ammoniumhydroxid Ammoniumhydroxid (englische Bezeichnung: ammonium hydroxide) ist die wässrige Lösung des Zusatzstoffes Ammoniak. Er gehört zu der Kategorie Säureregulator und entsteht, wenn Ammoniak

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E 436 Polysorbat 65

E 436 Polysorbat 65 Als Emulgator in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, kann der Stoff Polysorbat 65 (E-Nummer E 436) in vielen Lebensmitteln wiedergefunden werden. Neben der

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E 122 Azorubin

E 122 Azorubin Azorubin ist ein in der Lebensmittelindustrie eingesetzter Farbstoff, der Produkte rötlich einfärbt. E-Nummer E 122 gehört zur Gruppe der sogenannten Azofarbstoffe. Letztere

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E 296 Apfelsäure

E 296 – Apfelsäure Apfelsäure ist eine chemische Verbindung aus Dicarbonsäuren und Hydroxycarbonsäuren. Sie ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 296

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E 335 Natriumtartrat

E 335 Natriumtartrat Die E-Nummer E 335 stellt das Natriumsalz der Weinsäure (E 334) dar und wird auch als Natriumtartrat (englische Bezeichnung: sodium tartrates) bezeichnet.

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E 203 Calciumsorbat

E 203 Calciumsorbat Bei chemisch herzustellenden Stoff Calciumsorbat handelt es sich um eine E-Nummer der als Konservierungsstoff eingesetzt werden kann. Es handelt sich bei dieser

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Backtriebmittel

Backtriebmittel Deutschland ist im kulinarischen Bereich weltweit für seine Brote bekannt. Ausschlaggebend hierfür sind zum einen der kernige Geschmack und zum anderen die Konsistenz –

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E 110 Gelborange S

E 110 Gelborange S Der Farbstoff Gelborange S gehört zu den sogenannten Azofarbstoffen, welche in der Lebensmittelindustrie sehr oft eingesetzt werden. Auf Verpackungen ist der

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Süßungsmittel

Süßungsmittel Süßungsmittel können als Ersatzstoffe für Zucker verwendet werden. Meist werden sie synthetisch gewonnen und so den Lebensmitteln beigefügt. Die Süßkraft kann dabei, je nach

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E 912 Montansäureester

E 912 Montansäureester Die E-Nummer für Lebensmittel Montansäureester basiert auf der Montansäure, die zu den gesättigten Fettsäuren gehört. Die Verbindung wird den Wachssäuren zugeordnet. In

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E 939 Helium

E 939 – Helium Helium ist ein chemisches Element, das im Periodensystem das Elementsymbol „He“ trägt. In der Lebensmittelindustrie ist Helium als Lebensmittelzusatzstoff E-Nummer E

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E 530 Magnesiumoxid

E 530 Magnesiumoxid Der als Magnesiumoxid in der Lebensmittelindustrie verwendete E-Nummer ist heute auch unter dem Begriff Magnesia oder Bittererde bekannt. Es handelt sich dabei

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E 941 Stickstoff

E 941 – Stickstoff Stickstoff hat die E-Nummer 941 (englische Bezeichnung: nitrogen, azote) und ist ein chemisches Element. In der Lebensmittelindustrie wird Stickstoff verwendet: als

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E 579 Eisen-II-gluconat

E 579 Eisen-II-gluconat Eisen-II-gluconat kommt in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz und erhielt im Rahmen dieser Verwendung die E-Nummer E 579. Im internationalen Raum trägt der

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E 300 Ascorbinsäure

E 300 – Ascorbinsäure Ascorbinsäure wird als Zusatzstoff mit der E-Nummer 300 in der Lebensmittelindustrie als Antioxidationsmittel verwendet und stellt eine Form des Vitamins C

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E 250 Natriumnitrit

E 250 – Natriumnitrit Natriumnitrit ist das Natriumsalz der Salpetrigen Säure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 250 als Konservierungsstoff und

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E 556 Calciumaluminiumsilikat

E 556 Calciumaluminiumsilikat Calciumaluminiumsilikat gehört zur Gruppe der Zusatzstoffe, welche Lebensmitteln beigemischt werden, um eine bestimmte Wirkung zu erzielen. Der genannte Zusatzstoff erhielt die E-Nummer

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E 405 Propylenglycolalginat

E 405 Propylenglycolalginat Propylenglycolalginat (engl. propylenglycol alginate) wird unter der E-Nummer E 405 aufgeführt. Es ist tierischen Ursprungs und entstammt bestimmten Vertretern der Braunalgen. Um

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E 127 Erythrosin

E 127 Erythrosin Erythrosin ist ein Lebensmittelfarbstoff der auf Verpackungen auch als E-Nummer E 127 abgekürzt wird. Zuzuzählen ist der Farbstoff in die Gruppe der

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E 503 Ammoniumcarbonate

E 503 Ammoniumcarbonate Ammoniumcarbonate sind Zusatzstoffe, welche sich in bestimmten Lebensmitteln befinden. Sie erhielten die E-Nummer E 503 und sind im internationalen Raum unter der

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E 954 Saccharin

E 954 Saccharin Saccharin E 954 erinnert vom Begriff her stark an die Saccharose – sprich Zucker. Diese Nähe erklärt sich aufgrund der Tatsache, dass

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E 161 b Lutein

E 161 b – Lutein Lutein ist ein Carotinoid, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 161 b zugelassen ist. Die Substanz wird

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E 356 Natriumadipat

E 356 – Natriumadipat E-Nummer E 356 Natriumadipat gehört zu den Salzen der Adipinsäure . Er wird in vielen Fällen eingesetzt, um Lebensmitteln einen säuerlichen

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E 522 Aluminiumkaliumsulfat

E 522 Aluminiumkaliumsulfat Unter Aluminiumkaliumsulfat wird im Rahmen der Lebensmittelindustrie ein Zusatzstoff Aluminiumkaliumsulfat aufgefasst, der gewissen Lebensmitteln beigemischt wird, um einen bestimmten Effekt zu erzielen.

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E 316 Natriumisoascorbat

E 316 Natriumisoascorbat Bei der E Nummer 316 handelt es sich um Natriumisoascorbat. Im englischen Sprachgebrauch ist dieser Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung ‚Sodium erythorbate‘ bekannt.

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E 150 a Zuckerkulör

E 150 a Zuckerkulör Zuckerkulör, oder auch E-Nummer E 150 a, wie es in der EU-Norm beschrieben wird, ist ein Farbstoff, welcher in der Lebensmittelindustrie

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E 435 Polysorbat 60

E 435 Polysorbat 60 Polysorbat 60 ist ein Abkömmling der Sorbitverbindungen. Der Stoff kommt in der Lebensmittelindustrie vor und kennzeichnet sich mit der E-Nummer E

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E 363 Bernsteinsäure

E 363 – Bernsteinsäure Bernsteinsäure ist eine kristalline Säure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 363 zugelassen ist. Sie wird aufgrund

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E 416 Karaya

E 416 Karaya Karaya (engl. Karaya gum) ist ein Zusatzstoff mit der E-Nummer E 416, der in seiner Konsistenz an Traganth erinnert. E 416 ist

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E 218 PHB-Methylester

E 218 – PHB-Methylester PHB-Methylester ist ein Konservierungsstoff, der unter der E-Nummer E 218 läuft und in der Lebensmittelindustrie umfassend verwendet wird. Die Verbindung selbst

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E 445 Glycerinester aus Wurzelharz

E 445 Glycerinester aus Wurzelharz Glycerinster sind Esterverbindungen, die aus Alkohol und Carbonsäuren entstehen. Der Glycerinester aus Wurzelharz wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und kennzeichnet

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E 309 Delta-Tocopherol

E 309 Delta-Tocopherol Die E-Nummer Delta-Tocopherol (englische Bezeichnung: delta-tocopherol) wird als Antioxidationsmittel eingesetzt. Hergestellt wird er aus pflanzlichen Ölen, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl. Dazu wird

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Überzugsmittel

Überzugsmittel Überzugsmittel (englische Bezeichnung glazing agent) haben in der Lebensmittelindustrie verschiedene Funktionen. Sie dienen als Zusatzstoff und fördern beispielsweise den Glanz oder verlängern die Haltbarkeit

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E 951 Aspartam

E 951 Aspartam Der in der Lebensmittelbranche eingesetzte Zusatzstoff Aspartam ist ein Süßstoff mit einer um mehrere Potenzen höheren Süßkraft als Haushaltszucker. Mitte der 1960er

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