E 234 Nisin

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E 234 – Nisin

Nisin wird zur Konservierung von Lebensmitteln und anderen Stoffen eingesetzt. Es läuft unter der europäische Kennzeichnung E-Nummer E 234. Hergestellt wird der Stoff biotechnologisch, das bedeutet wiederum: Es sind Bakterien oder Pflanzen bei der Herstellung beteiligt.
Bei E-Nummer E 234 werden Milchsäurebakterien eingesetzt, die eine Reaktion erzeugen sollen. Auch genetisch veränderte Organismen sind durchaus bei der Herstellung beteiligt.

Welche Eigenschaften hat Nisin (E 234)?

Die Eigenschaften von E-Nummer E 234 beziehen sich auf seine antibakterielle Wirkung bzw. auf seine konservierende Wirkung. Die bakterielle Verbreitung kann durch Nisin verringert werden, sodass Stoffe eine bessere Haltbarkeit erhalten.
Hinzu kommt, dass der Stoff sehr hitzebeständig ist. In Nisin kann beispielsweise Peptit vorhanden sein. Dabei handelt es sich um ein Protein. Die Entstehung von Nisin liegt auf der Verbindung mit Aminosäure. Jedoch sind diese Bestandteile für den Menschen unbedenklich, sodass keine weiteren Gefahren im Verzehr vorhanden sind.

Wo wird Nisin (E 234) verwendet?

Die Verwendung von E-Nummer E 234 findet in der Lebensmittelindustrie statt. Eingesetzt werden kann der Stoff unter anderem in den folgenden Lebensmitteln:

  • Käsezubereitungen
  • gereifter Käse
  • Pudding
  • Grießpudding

Eingesetzt wird das Produkt auch in hitzebeständigen Lebensmittelherstellungen. Produkte, die durch Hitze konserviert werden, können mit dem Stoff versetzt werden.

Hinweise zu Nisin (E 234)

E-Nummer E 234
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Allergiepotenzial?Allergiker können eine Reaktion zeigen.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?0,3 mg/ Kg Körpergewicht


Quellen

Lück,Erich:Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe Wirkungen Methoden Link
Eisenbrand, Gerhard:RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006 Link
Bhat,Rajeev:Progress in Food Preservation Link