riboflavin

Riboflavin - die wichtigsten Fakten

  • Riboflavin (Vitamin B2) ist Mitglied der B-Vitamine und somit für den Körper vor allem als Coenzym (FAD, FMN) essentiell.
  • Sowohl Pflanzen als auch tierische Produkte enthalten Vitamin B2.
  • Negativen Einfluss auf den Vitamin B2 Haushalt haben u.a. Alkohol, Antibiotika und weitere Medikamente, Kupfer, Zink, Eisen, Kaffee und Vitamin C.

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Riboflavin - Was versteht man darunter?

Riboflavin ist auch unter der Bezeichnung Vitamin B2 bekannt. 1932 entdeckte man es als Wachstumsfaktor in Hefe. 1933 gelang es, den für den Menschen essentiellen Stoff aus Milch zu extrahieren. Er trägt daher zusätzlich den eher ungebräuchlichen Namen Laktoflavin (lakto = Milch).

Der wasserlösliche Vitalstoff weist eine geringe Speicherfähigkeit von circa 2-6 Wochen auf und sollte daher regelmäßig in ausreichenden Mengen über die Nahrung aufgenommen werden.

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Der strukturelle Aufbau des Vitalstoffes ist sehr spezifisch. Vitamin B2 ist ein kompliziertes stickstoffhaltiges Ringmolekül mit einer C5-Seitenkette.

Bereits kleine Molekülveränderungen können zu Wirksamkeitseinschränkungen des Vitamins führen.

Wie alle B-Vitamine fungiert es im Organismus vor allem als (wasserstoffübertragendes) Coenzym und ist als solches an wesentlichen Stoffwechselprozessen (Atmungskette, Abbau der Grundnährstoffe) beteiligt.

Vitamin B2 in Lebensmitteln

riboflavin-lebensmittel

Der gelbe Vitalstoff kann vom menschlichen Organismus nicht selbstständig hergestellt werden. Wir sind demzufolge auf die externe B2-Zufuhr angewiesen.

Um den täglichen Bedarf an Vitamin B2 ausreichend zu decken, kann Riboflavin sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Lebensmittelquellen bezogen werden.

Es liegt hier in der Regel in Form von FAD (70-90 %), FMN oder proteingebunden (0,5-2 %) vor. Als einzige Ausnahme gilt Milch: Sie enthält Riboflavin in seiner freien Formvariante.

Da B2 in jeder pflanzlichen sowie tierischen Zellen enthalten ist, findet es sich in sehr vielen Lebensmitteln.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:


Lebensmittel, die Vitamin B2 enthalten:
RiboflavingehaltLebensmittel
1 mg/100 g
  • Rinder- und Schweineleber bzw. -niere
  • Gänseleberpastete
  • Leberwurst
0,1-1 mg/100 g
0,1 mg/100 g

Um Vitaminverluste von bis zu 20 % zu vermeiden, ist es bei der Zubereitung von riboflavinhaltigen Lebensmitteln zu empfehlen, sehr scharfes Anbraten, insbesondere von Fleisch, zu vermeiden. Generell aber zählt das B-2-Vitamin zu den hitzebeständigen Vitalstoffen.

Aber: Gegenüber Sonnenlicht zeigt sich Riboflavin eher unbeständig. Für die Lagerung wählt man daher bestenfalls dunkle Orte. Da es sich bei B2 um ein wasserlösliches Vitamin handelt, treten zudem auch beim Übergang ins Kochwasser oder beim Einlegen/Einmachen Verluste auf.

Keime und Kleie sowie Vollkornprodukte insgesamt weisen im Vergleich zu Weißmehl etwa 2/3 mehr des wichtigen Vitamins auf und sollten daher in der gesunden Ernährung bevorzugt werden.

Zu den weniger ergiebigen B2-Quellen zählen außerdem Obst und die meisten Gemüsesorten.

Vitamin B2 - Funktion und Wirkungsweise

Riboflavin nimmt - wie für die B-Vitamingruppe typisch - als Bestandteil von Coenzymen wesentlich Einfluss auf verschiedene Stoffwechselprozesse. Als Coenzym FMN (Flavinmononucleotid) und FAD (Flavinadenindinucleotid) fungiert der Vitalstoff vor allem als Überträger von Wasserstoff.

Wichtige Funktionen und Wirkungsbereiche:

  • Beteiligung am Abbau der Hauptnährstoffe (Coenzym im Kohlenhydrat-, Protein- und Fettsäurenstoffwechsel, Bestandteil des Komplexes I der Atmungskette)
  • Beteiligung an Wachstumsprozessen
  • Unterstützung des Nervenaufbaus
  • Antioxidans

Aufgrund seiner gelben Färbung wird Riboflavin auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Als Lebensmittelfarbstoff E 101 ist es in vielerlei Produkten enthalten.

Riboflavin im Überblick

riboflavin-tagesbedarf
Wie viel Riboflavin braucht man?

Das Vitamin B2 ist essentiell für den Menschen, er ist also auf eine ausreichende Zufuhr angewiesen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. stellt - basierend auf der jeweiligen alters- und geschlechtstypischen Energieaufnahme - Referenzwerte für die tägliche notwendige Riboflavinmenge zur Verfügung.

Übersicht: Tagesbedarf
AltersstufeBedarf
Säuglinge bis vier Monate0,3 mg
Säuglinge 4-12 Monate0,4 mg
Kinder 1-4 Jahre0,7 mg
Kinder 4-7 Jahre0,8 mg
Jungen 7-10 Jahre1,0 mg
Mädchen 7-10 Jahre0,9 mg
Jungen 10-13 Jahre1,1 mg
Mädchen 10-13 Jahre1,0 mg
Jungen 13-15 Jahre1,4 mg
Mädchen 13-15 Jahre1,1 mg
Jungen 15-19 Jahre1,6 mg
Mädchen 15-19 Jahre1,2 mg
Männer 19-25 Jahre1,4 mg
Frauen 19-25 Jahre1,1 mg
Männer 25-51 Jahre1,4 mg
Frauen 25-51 Jahre1,1 mg
Männer 51-65 Jahre1,3 mg
Frauen 51-65 Jahre1,0 mg
Männer über 65 Jahre1,3 mg
Frauen über 65 Jahre1,0 mg
Schwangere im 2. Trimester1,3 mg
Schwangere im 3. Trimester1,4 mg
Stillende1,4 mg

Nebst alters- und geschlechtsspezifischen Werten wird auch ein gesonderter Referenzwert für schwangere Frauen im 2. und 3. Trimester sowie für Stillende angegeben, da die Fötus- bzw. Säuglingsentwicklung den Bedarf erhöhen.

Kinder und Jugendliche weisen - ebenfalls aus Wachstumsgründen - höhere Bedarfswerte als Erwachsene und Senioren (bei denen der Wachstumsprozess weitestgehend abgeschlossen ist) auf.

  • Für eine ausreichende Versorgung mit Vitamin B2 gilt es zu bedenken, dass bestimmte Störfaktoren, beispielsweise die Einnahme spezieller Medikamente, übermäßiger Kaffeekonsum oder chronischer Alkoholkonsum, die Riboflavinaufnahme negativ beeinflussen können.
riboflavin-mangel-und-risikogruppen
Was passiert bei einem Mangel?

Ein Mangel an Vitamin B2 tritt in unseren Breiten nur sehr selten auf.

Die durchschnittliche tägliche Zufuhr in Deutschland beträgt bei Männern ca. 1,9 mg und bei Frauen ca. 1,5 mg und damit weit höher als von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. empfohlen.

Zu den eher unspezifischen Mangelsymptomen zählen neben Müdigkeit bzw. Trägheit auch Lustlosigkeit und Persönlichkeitsveränderungen.

Es treten außerdem auf:

  • Halsschmerzen
  • Entzündungen an Mund, Lippen und Mundschleimhaut (eingerissene Mundwinkel; violett gefärbte, glatte, schmerzende Zunge)
  • Augenprobleme (gerötete, tränende, brennende oder trübe Augen; Lichtempfindlichkeit) bis hin zu Kataraktentstehung (= Grauer Star)
  • Hautstörungen (rote, schuppige, fettige oder juckende Haut vor allem um Nase, Mund, Ohren und Genitalien)
  • Depressionen
  • beim Fötus: Skelettanomalien
  • Störfaktoren für den Vitamin B2 Haushalt sind: Magen-Darm-Erkrankungen (Durchfall bzw. Diarrhö, Reizdarm bzw. Colon irritabile), Alkohol, Antibiotika und weitere Medikamente (z. B. Trizyklische Antidepressiva, Betablocker), Kupfer, Zink, Eisen, Kaffee und Vitamin C.

Wie für die Vitamin-B-Gruppe typisch, steht auch Riboflavin in Interaktion mit anderen B-Vitaminen.

Es ist unter anderem für die Aktivierung von Vitamin B6 (Pyridoxin) und die Umwandlung von Tryptophan zu Niacin erforderlich. Fehlen neben Riboflavin weitere dieser Vitamine, sind Pellagra und Anämie mögliche Mangelfolgen.

Zu den Risikogruppen für eine Mangelentstehung zählen:

  • Personen im Wachstum
  • Schwangere und Stillende
  • Senioren (bei einseitiger Lebensmittelauswahl und verminderter Nahrungsaufnahme)
  • Veganer (wenn z. B. wenig Samen bzw. Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse konsumiert werden)
  • chronisch Kranke
riboflavin-ueberversorgung
Kann man zu viel zu sich nehmen?

Nach bisherigen Erkenntnissen ist eine Überversorgung mit dem Vitalstoff nicht möglich. Auch für eine toxische Wirkung von Vitamin B2 gibt es bislang keine Belege.

riboflavin-anwendungsfelder
Wo wird Riboflavin angewendet?

Riboflavin - auch bekannt als das gelbe Vitamin - kommt aufgrund seiner vielfältigen Wirkungsweise in verschiedenen Bereichen zum Einsatz.

Da ein Mangel an Vitamin B2 eine Entstehung von Grauem Star (Katarakt) begünstigt, wird er in diesem Zusammenhang zum Beispiel (vor allem in der höheren Altersstufe) präventiv, also vorbeugend, eingesetzt.

Ähnlich ist es bei der Behandlung von Depressionen und beim Einsatz als Wirkstoff in der Hautpflegeindustrie.

Ein weiteres Anwendungsbeispiel ist der Einsatz von Riboflavin in der supportiven Migränetherapie.

Einige Doppelblindstudien konnten hier zeigen, dass eine regelmäßige pharmakologische Aufnahme von Vitamin B2 die Intensität und Dauer von Migräneanfällen herabsetzen kann. Man verabreichte hierzu mehrere Hundert Milligramm pro Tag.

Außerdem wird spekuliert, ob Riboflavin (gemeinsam mit anderen Vitaminen der B-Gruppe) auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann, da es den Homocysteinspiegel im Blut und damit das Risiko für Arteriosklerose senkt.

Häufig gestellte Fragen

FAD (Flavinadenindinucleotid) und FMD (Flavinmononucleotid) sind die im Organismus wirksamen Formen des Vitalstoffes. Als wasserstoffübertragende und -empfangende (Flavin-)Enzyme katalysieren sie sogenannte Redoxreaktionen.

In dieser Form sind sie sowohl beim Intermediärstoffwechsel als auch bei der Endoxidation der Grundnährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) in der Atmungskette von besonderer Relevanz.

Funktionen von FAD

  • Bestandteil der Ketosäuredehydrogenase-Multienzymkomplexen
  • Bestandteil der Xanthinoxidase

Funktionen von FMN

  • Bestandteil der Atmungskette
  • Bestandteil der L-Aminooxidase

Quellen

aid infodienst. Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.: Vitamine und Mineralstoffe. Eine starke Truppe
Kühne, Petra: Vitamine. Wirkstoffe des Lebendigen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Riboflavin (Vitamin B2)
Burgerstein, Uli P./ Schurgast, Hugo/ Zimmermann, Michael: Handbuch Nährstoffe
Biesalski, Hans Konrad/ Grimm, Peter: Taschenatlas Ernährung
Hahn, Andreas/ Ströhle, Alexander/ Wolters, Maike: Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie

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