Vitamine und Nährstoffe in Pudding

Pudding wird hierzulande in erster Linie als Süßspeise angesehen und hat in der Küche sein zu Hause bei den Dessertcremes gefunden. In anderen Regionen sieht die Bedeutung allerdings anders aus.

Hier kann der Begriff auch für ein Fleischgericht verwendet werden. Für die Zubereitung können unterschiedlichste Zutaten verwendet werden.

Heute weitgehend unbekannt ist die Tatsache, dass das Gericht auch in Deutschland anfangs eher deftiger Natur war und erst später zur heute bekannten Süßspeise wurde.

Vitamine Pudding Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Pudding" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pudding.
Darunter finden Sie weitere Übersichten, in denen detaillierte Nährwerte nach Kategorien aufgelistet werden.
Energie (Kilokalorien)134 kcal
Energie (Kilojoule)563 kJ
Fett1.308 mg
Kohlenhydrate25.336 mg
Eiweiß (Protein)4.790 mg
Salz84 mg
Ballaststoffe1.661 mg
Mineralstoffe625 mg
Broteinheiten2,11 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent10 μg
Vitamin A - Retinol9 μg
Vitamin A - Beta-Carotin6 μg
Vitamin D - Calciferole0,02 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent213 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol213 μg
Vitamin B1 - Thiamin54 μg
Vitamin B2 - Riboflavin135 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure367 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.200 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure363 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin52 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure10 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.193,000000 μg
Energie (Kilokalorien)134 kcal
Energie (Kilojoule)563 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)138 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)576 kJ
Wasser66.101 mg
Eiweiß (Protein)4.790 mg
Fett1.308 mg
Kohlenhydrate, resorbierbar25.336 mg
Ballaststoffe1.661 mg
Mineralstoffe (Rohasche)625 mg
Organische Säuren177 mg
Natrium33 mg
Kalium135 mg
Calcium87 mg
Magnesium15 mg
Phosphor84 mg
Schwefel52 mg
Chlorid91 mg
Eisen282 μg
Zink1.075 μg
Kupfer43 μg
Mangan142 μg
Fluorid26 μg
Iodid9,4 μg
Glucose (Traubenzucker)16 mg
Fructose (Fruchtzucker)16 mg
Monosaccharide (1 M)32 mg
Saccharose (Rübenzucker)5.998 mg
Lactose (Milchzucker)3.368 mg
Disaccharide (2 M)9.366 mg
Zucker (gesamt)9.398 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)97 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar2 mg
Stärke15.841 mg
Polysaccharide (> 9 M)15.841 mg
Poly-Pentosen664 mg
Poly-Hexosen498 mg
Poly-Uronsäure116 mg
Cellulose299 mg
Lignin83 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe508 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.158 mg
Isoleucin199 mg
Leucin399 mg
Lysin275 mg
Methionin107 mg
Cystein64 mg
Phenylalanin217 mg
Tyrosin187 mg
Threonin175 mg
Tryptophan50 mg
Valin249 mg
Arginin181 mg
Histidin99 mg
Essentielle Aminosäuren2.202 mg
Alanin159 mg
Asparaginsäure304 mg
Glutaminsäure1.216 mg
Glycin152 mg
Prolin501 mg
Serin256 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.588 mg
Harnsäure19 mg
Purin6 mg
Butansäure/Buttersäure47 mg
Hexansäure/Capronsäure27 mg
Octansäure/Caprylsäure15 mg
Decansäure/Caprinsäure33 mg
Dodecansäure/Laurinsäure42 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure126 mg
Pentadecansäure15 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure350 mg
Heptadecansäure8 mg
Octadecansäure/Stearinsäure109 mg
Eicosansäure/Arachinsäure3 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren776 mg
Tetradecensäure13 mg
Pentadecensäure9 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure19 mg
Heptadecensäure3 mg
Octadecensäure/Ölsäure251 mg
Eicosensäure2 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren297 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure99 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure13 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren113 mg
Kurzkettige Fettsäuren74 mg
Mittelkettige Fettsäuren48 mg
Langkettige Fettsäuren1.064 mg
Omega-3-Fettsäuren13 mg
Omega-6-Fettsäuren100 mg
Glycerin und Lipoide121 mg
Cholesterin3 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Pudding - Vitamine und Nährstoffe

Bezüglich der Nährwerte und Vitamine ist bei einer Betrachtung der Grundrezeptur schnell klar, dass Kohlenhydrate - sprich Zucker - in den Vordergrund treten. Je nach Zubereitungsart und Variante der Süßspeise kann sich die weitere Zusammensetzung - etwa bezüglich:

unterscheiden. Im Hinblick auf Vitamine ist die Liste gerade bei Fertigprodukten zum Anrühren kurz. Aus den einzelnen Zutaten hergestellt, sieht die Sache anders aus.

Enthalten sein können Vitamine wie:

Pudding - Vom deftigen Gericht zum Dessert

Der ursprüngliche Begriff kommt aus England und bezeichnete eher deftige Gerichte. Gedämpft oder gekocht wurden Speisen mit Fleisch, Leber oder Fisch als Pudding bezeichnet. Nach Deutschland kam der Begriff etwa im 18. Jahrhundert. In der Anfangszeit wurde die Bezeichnung auch hier für eher herzhafte und deftige Speisen benutzt.

Allerdings setzte sich allmählich ein Wandel durch - hin zu Süßspeisen. Diese Entwicklung der Puddings hin zu einer süßen Spezialität machte sich im 19. Jahrhundert voll bemerkbar.

  • Bis ins 19. Jahrhundert hinein wird die Süßspeise gern warm verzehrt. Allerdings entwickelte sich Ende des 19. Jahrhundert ein entgegengesetzter Trend.

Pudding - Die Zubereitung

Heute verwenden viele Haushalte Fertigmischungen für die Zubereitung. Mit Milch, Zucker, Eigelb und Stärke lässt sich die Süßspeise aber auch ganz ohne Zusatzstoffe etc. zubereiten. Milch und Vanille werden zum Kochen gebracht, Eigelb und Stärke (mit etwas Milch) vermengt und untergerührt. Die fertige Speise kühlt aus und kann dekoriert werden.


Quellen

Jones, P. H.: Kochen anno dazumal – 164 Auflauf und Pudding Rezepte aus alter Zeit


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