Vitamine und Nährstoffe im Beifuß
Der Beifuß gehört mit zu den Gewürzen und ist in Deutschland gerne als Küchengewürz im Einsatz. Getrocknet oder frisch, kann das Gewürz auch als Heilkraut eingesetzt werden.
Vorzufinden ist der Beifuß nicht nur in Gärten, sondern auch auf Wiesen und Feldern. Hier nimmt es eine unscheinbare Stellung ein und wird nur selten von Wanderern erkannt.
Beifuß wächst als Strauch und bekommt violette bis weiße Blüten.
In der Küche wird das Gewürz gerne wegen seiner intensiven Geschmacksrichtung eingesetzt. Neben der Anwendung in der Küche, kann das Kraut auch in der Medizin verwendet werden.
In der Heilkunde werden die Wurzeln und die Rispen der Pflanze eingesetzt. Verdauungsprobleme lassen sich umfassend damit behandeln. Zusätzlich ist das Kraut auch für die Gebärmutter gesund und während der Geburt gerne vertreten.
Geerntet werden die Triebspitzen und die Wurzeln der Pflanze. Die Triebspitzen werden solange geerntet, wie die Blütezeit hoch steht, was bedeutet, dass die Ernte über die gesamte Blütezeit erfolgen kann.
Nährstoffe im Beifuß
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 42 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 177 kJ |
| Fett | 799 mg |
| Kohlenhydrate | 5.000 mg |
| Eiweiß (Protein) | 3.501 mg |
| Salz | 51 mg |
| Ballaststoffe | 3.000 mg |
| Mineralstoffe | 1.000 mg |
| Broteinheiten | 0,42 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 667 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 4.000 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 1.000 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 1.000 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 80 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 150 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 1.100 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 1.867 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 190 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 50 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 1,5 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 30 μg |
| Vitamin C - Ascorbinsäure | 45.000,000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 42 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 177 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 48 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 201 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 20 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 150 mg |
| Magnesium | 30 mg |
| Phosphor | 50 mg |
| Schwefel | 80 mg |
| Chlorid | 70 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 2.000 μg |
| Zink | 1.200 μg |
| Kupfer | 120 μg |
| Mangan | 500 μg |
| Fluorid | 50 μg |
| Iodid | 4,0 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 2.000 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 2.000 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 4.000 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 950 mg |
| Disaccharide (2 M) | 950 mg |
| Zucker (gesamt) | 4.950 mg |
| Stärke | 50 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 50 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 450 mg |
| Poly-Hexosen | 600 mg |
| Poly-Uronsäure | 810 mg |
| Cellulose | 1.050 mg |
| Lignin | 90 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 900 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 2.100 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 184 mg |
| Leucin | 276 mg |
| Lysin | 230 mg |
| Methionin | 55 mg |
| Cystein | 46 mg |
| Phenylalanin | 138 mg |
| Tyrosin | 92 mg |
| Threonin | 162 mg |
| Tryptophan | 46 mg |
| Valin | 184 mg |
| Arginin | 184 mg |
| Histidin | 70 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 1.667 mg |
| Alanin | 230 mg |
| Asparaginsäure | 461 mg |
| Glutaminsäure | 691 mg |
| Glycin | 129 mg |
| Prolin | 184 mg |
| Serin | 138 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 1.833 mg |
| Harnsäure | 15 mg |
| Purin | 5 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 3 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 125 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 19 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 147 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 6 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 38 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 44 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 256 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 192 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 448 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 639 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 192 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 256 mg |
| Glycerin und Lipoide | 160 mg |
Quellen
Kötter,Engelbert :Kräuter für jeden Geschmack: Über 400 Küchen-, Heil- und Wildkräuter
Rippe,Olaf:Die Kräuterkunde des Paracelsus
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