Vitamine und Nährstoffe in Diabetikergebäck

Auch trotz Diabetes möchte man sich die ein oder andere süße Köstlichkeit gönnen. Dies ist heutzutage dank des breiten Angebots an unterschiedlichsten Lebensmittel und Möglichkeiten bei uns auch ohne weiteres machbar.

So gibt es zum Beispiel spezielles Gebäck für Diabetiker im Handel und auch zahlreiche Rezepte, um selbst Gebäck für Diabetiker herzustellen, lassen sich leicht finden.

Doch nur weil ein Gebäckstück auch für Diabetiker geeignet ist, heißt das noch lange nicht, dass es einen größeren Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen aufweist als anderes Gebäck. Auch hier kommt es letztendlich auf die genaue Rezeptur des Gebäckstücks an.

Als Diabetiker sollte man nicht nur auf einen geringen Zuckergehalt im Gebäck bzw. auf Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe zurückgreifen, auch der Gehalt an Fett sollte im Auge behalten werden. Hierbei sollte man auch versteckte Fette berücksichtigen, wie sie in Gebäck oft verarbeiteten Nüssen oder Kokosflocken stecken.

Damit ein Gebäckstück offiziell als für Diabetiker geeignet bezeichnet werden darf, müssen ein paar Voraussetzungen erfüllt sein, die durch die Diät-Verordnung geregelt werden. So dürfen in Lebensmitteln für Diabetier keine Haushaltszucker verwendet werden. Stattdessen werden Süßstoffe und Zuckerausstauschstoffe eingesetzt.

Nährstoffe im Diabetikergebäck

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Diabetikergebäck pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)449 kcal
Energie (Kilojoule)1.878 kJ
Fett23.350 mg
Kohlenhydrate47.009 mg
Eiweiß (Protein)12.631 mg
Salz359 mg
Ballaststoffe11.952 mg
Mineralstoffe2.380 mg
Broteinheiten3,92 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent2 μg
Vitamin A - Beta-Carotin10 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent11.043 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol11.043 μg
Vitamin B1 - Thiamin751 μg
Vitamin B2 - Riboflavin773 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure8.441 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent11.174 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.053 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin310 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)19,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure94 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)449 kcal
Energie (Kilojoule)1.878 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)471 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.973 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium141 mg
Kalium500 mg
Calcium88 mg
Magnesium173 mg
Phosphor449 mg
Schwefel150 mg
Chlorid256 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen7.008 μg
Zink4.394 μg
Kupfer679 μg
Mangan4.490 μg
Fluorid85 μg
Iodid9,2 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)79 mg
Fructose (Fruchtzucker)70 mg
Monosaccharide (1 M)149 mg
Saccharose (Rübenzucker)838 mg
Maltose (Malzzucker)8.336 mg
Disaccharide (2 M)9.174 mg
Zucker (gesamt)9.323 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)555 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar295 mg
Stärke37.131 mg
Polysaccharide (> 9 M)37.131 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen5.170 mg
Poly-Hexosen3.179 mg
Poly-Uronsäure710 mg
Cellulose2.052 mg
Lignin841 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe3.729 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe8.809 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin546 mg
Leucin919 mg
Lysin478 mg
Methionin229 mg
Cystein265 mg
Phenylalanin627 mg
Tyrosin435 mg
Threonin474 mg
Tryptophan164 mg
Valin671 mg
Arginin806 mg
Histidin279 mg
Essentielle Aminosäuren5.893 mg
Alanin673 mg
Asparaginsäure986 mg
Glutaminsäure2.745 mg
Glycin751 mg
Prolin927 mg
Serin654 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.736 mg
Harnsäure119 mg
Purin40 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexansäure/Capronsäure1 mg
Dodecansäure/Laurinsäure18 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure22 mg
Pentadecansäure8 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.069 mg
Heptadecansäure14 mg
Octadecansäure/Stearinsäure800 mg
Eicosansäure/Arachinsäure44 mg
Decosansäure/Behensäure96 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure24 mg
Gesättigte Fettsäuren3.096 mg
Tetradecensäure4 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure46 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.790 mg
Eicosensäure83 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren6.923 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure11.740 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure131 mg
Eicosadiensäure4 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure1 mg
Eicosapentaensäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren11.877 mg
Kurzkettige Fettsäuren1 mg
Langkettige Fettsäuren21.895 mg
Omega-3-Fettsäuren132 mg
Omega-6-Fettsäuren11.745 mg
Glycerin und Lipoide1.454 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Grzelak, Claudia: Das Genießer-Koch-&-Backbuch für Diabetiker: 380 leckere Rezepte für jeden Tag.


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