Geselchte - Vitamine und Nährstoffe

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Alles zu Geselchte

Vitamine und Nährstoffe in Geselchte

Mit der Bezeichnung Geselchte (auch G’selchtes, Selchfleisch oder Rauchfleisch genannt) wird ein durch Pökeln und sogenanntes Kalträuchern haltbar gemachtes Fleisch vom Schwein oder Rind beschrieben.
Für die Herstellung werden vor allem Teile von Hals, Schulter, Rücken, Rippe, Bauch oder Brust verwendet.
Das Fleisch wird zunächst gepökelt (trocken oder nass). Klassische Gewürze für das Pökeln von Geselchtem sind Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Kümmel, Wacholder, Koriander und Senf.
Anschließend wird das Fleisch kurz getrocknet und dann geräuchert (Kalt-, Warm- oder Heißräuchern), wobei heute fast ausschließlich die Heißräucherung bei etwa 80 Grad genutzt wird.

Geselchte – Vitamine und Nährstoffe

Das Geselchte ist aufgrund des mageren Fleisches, das bei der Herstellung genutzt wird, sehr kalorienarm. Der Wert der enthaltenen Vitamine und Nährstoffe wird bestimmt durch die folgenden Inhaltsstoffe:

Das Fleisch ist reich an wichtigen Spurenelementen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Auch Vitamine finden sich im Geselchten, so dass das Fleisch viele Bestandteile aufweist, die der Gesundheit dienlich sind.

Geselchte – Verwendung in der Küche

Rauchfleisch, wie es auch genannt wird, kann in dünn geschnittenen Scheiben serviert werden.
Das Geselchte kann aber auch gekocht werden und wird dann als Zutat bei kalten oder warmen Gerichten angeboten.
So wird es in Österreich beispielsweise mit Knödeln und Sauerkraut serviert und gilt in dieser Form als Hauptspeise.

Geselchte – Ursprung und Besonderheiten

Das Geselchte gilt als ein schon lange bekanntes Gericht, dass seine Ursprünge eher im ländlich-bäuerlichen Bereich hat.
Das gepökelte und geräucherte Fleisch ist vor allem in Österreich und Bayern bekannt. Aber auch in Hamburg kennt man es.
In der Hansestadt Hamburg ist es unter dem Namen „Hamburger Rauchfleisch“ bekannt und wurde in früheren Zeiten hauptsächlich als Proviant für Seereisen verwendet, da es lange haltbar war und viele Vitamine enthielt.
Heute wird es im Norden gekocht, dann sehr dünn geschnitten und kommt mit Meerrettich auf den Teller.

WIE HOCH IST IHR VITAMINBEDARF?

Wissen Sie, wie hoch Ihr Vitaminbedarf ist? Unser Vitaminbedarfsrechner hilft Ihnen bei der Ermittlung. Sie sind…

Nährstoffe in Geselchte


Quellen

Richard Hering: Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche Link


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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Geselchte pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 315 kcal
Energie (Kilojoule) 1317 kJ
Fett 27766 mg
Kohlenhydrate 220 mg
Eiweiß (Protein) 16705 mg
Salz 1771 mg
Ballaststoffe 51 mg
Mineralstoffe 2817 mg
Broteinheiten 0.02 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 3 μg
Vitamin A - Retinol 3 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 1 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 314 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 314 μg
Vitamin B1 - Thiamin 535 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 169 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 2446 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 5763 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 439 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 349 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 1.8 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 1.3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 23316.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 315 kcal
Energie (Kilojoule) 1317 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 315 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1317 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 806 mg
Kalium 267 mg
Calcium 12 mg
Magnesium 21 mg
Phosphor 122 mg
Schwefel 156 mg
Chlorid 1075 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 802 μg
Zink 1753 μg
Kupfer 81 μg
Mangan 54 μg
Fluorid 27 μg
Iodid 3.3 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 96 mg
Fructose (Fruchtzucker) 84 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 180 mg
Saccharose (Rübenzucker) 27 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 27 mg
Zucker (gesamt) 207 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 7 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 6 mg
Polysaccharide (> 9 M) 6 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 8 mg
Poly-Hexosen 10 mg
Poly-Uronsäure 11 mg
Cellulose 14 mg
Lignin 7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 14 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 39 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 825 mg
Leucin 1253 mg
Lysin 1439 mg
Methionin 468 mg
Cystein 201 mg
Phenylalanin 644 mg
Tyrosin 596 mg
Threonin 812 mg
Tryptophan 199 mg
Valin 1010 mg
Arginin 1002 mg
Histidin 642 mg
Essentielle Aminosäuren 9091 mg
Alanin 999 mg
Asparaginsäure 1590 mg
Glutaminsäure 2575 mg
Glycin 926 mg
Prolin 790 mg
Serin 733 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 7613 mg
Harnsäure 106 mg
Purin 35 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 65 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 480 mg
Pentadecansäure 12 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 6486 mg
Heptadecansäure 21 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 4343 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 16 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 15 mg
Gesättigte Fettsäuren 11438 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 588 mg
Heptadecensäure 12 mg
Octadecensäure/Ölsäure 11871 mg
Eicosensäure 231 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 12702 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 1490 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 381 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 3 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 35 mg
Eicosatriensäure 20 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 76 mg
Eicosapentaensäure 26 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 21 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2052 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 26192 mg
Omega-3-Fettsäuren 431 mg
Omega-6-Fettsäuren 1621 mg
Glycerin und Lipoide 1575 mg
Cholesterin 70 mg

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