Vitamine und Nährstoffe in Goabohnen

goabohnen

Die Goabohne gehört zur Familie Fabaceae (Hülsenfrüchte) und fällt besonders durch das Aussehen ihrer Früchte auf. Von der gefiederten Optik leitet sich wahrscheinlich auch der Trivialname Flügelbohne ab. Die Pflanze wird heute in Asien verbreitet als Kulturpflanze angebaut.

Die ursprünglichen Vorkommen der Goabohne lassen sich allerdings nicht mehr identifizieren. Die Pflanze ist einjährig und kann bis zu 40 Samen hervorbringen.

Goabohnen - Vitamine und Nährstoffe

Die Goabohnen gehören zu den Pflanzen, von denen der Mensch heute nicht nur die Früchte nutzt. Frucht, Samen und Knollen der Goabohne sind essbar. Besonders auffällig ist der hohe Gehalt an Fettsäuren.

Goabohnen - Verwendung in der Küche

Hinsichtlich der Verwendung in der Küche ist die Goabohne vielen Haushalten sicher noch unbekannt. Aufgrund der Nährwerte darf aber gern über den Griff zu der Bohne nachgedacht werden.Teilweise werden die Schoten heute im Asiahandel angeboten. Wer sich für die frische Goabohne entscheidet, sollte auf Qualität achten.

Flecke auf den Früchten und gelbe Säume sind zu meiden. Nach dem Einkauf wird die Bohne am besten umgehend frisch zubereitet, da sie sich selbst im Kühlschrank nur über wenige Tage in ihrer Qualität erhält.

Goabohnen - Ideal als Eiweißlieferanten

Die Goabohne enthält Ballaststoffe in sehr hohen Konzentrationen. Noch mehr ist in den Früchten allerdings Eiweiß enthalten. Reife Goabohnen können mehr als ein Drittel Protein enthalten - und sind damit eine hervorragende Eiweißquelle für alle, die vegan bzw. vegetarisch leben wollen.

Darüber hinaus enthält die Bohne sehr wenige Zucker, die vom Körper direkt resorbiert werden können. Alles in allem ist die Goabohne also ein kleines Kraftpaket.

Nährstoffe in Goabohnen

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Goabohnen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)310 kcal
Energie (Kilojoule)1.298 kJ
Fett16.200 mg
Kohlenhydrate7.790 mg
Eiweiß (Protein)33.100 mg
Salz41 mg
Ballaststoffe23.000 mg
Mineralstoffe3.800 mg
Broteinheiten0,65 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent8 μg
Vitamin A - Beta-Carotin48 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent10.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol10.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin1.000 μg
Vitamin B2 - Riboflavin300 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.500 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent8.500 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure2.000 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin400 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)10,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure130 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)310 kcal
Energie (Kilojoule)1.298 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)354 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.482 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium50 mg
Kalium1.020 mg
Calcium530 mg
Magnesium170 mg
Phosphor480 mg
Schwefel120 mg
Chlorid25 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen14.500 μg
Zink4.600 μg
Kupfer3.500 μg
Mangan3.900 μg
Fluorid12 μg
Iodid1,5 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Saccharose (Rübenzucker)6.600 mg
Disaccharide (2 M)6.600 mg
Zucker (gesamt)6.600 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)623 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar5.510 mg
Stärke6.933 mg
Polysaccharide (> 9 M)6.933 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen2.990 mg
Poly-Hexosen8.050 mg
Poly-Uronsäure2.990 mg
Cellulose8.510 mg
Lignin460 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe11.500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe11.500 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.850 mg
Leucin3.210 mg
Lysin2.930 mg
Methionin450 mg
Cystein680 mg
Phenylalanin1.870 mg
Tyrosin1.660 mg
Threonin1.640 mg
Tryptophan360 mg
Valin2.010 mg
Arginin2.510 mg
Histidin1.060 mg
Essentielle Aminosäuren20.230 mg
Alanin1.720 mg
Asparaginsäure3.860 mg
Glutaminsäure5.770 mg
Glycin1.800 mg
Prolin2.690 mg
Serin1.970 mg
Nichtessentielle Aminosäuren17.810 mg
Harnsäure130 mg
Purin43 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure10 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.560 mg
Octadecansäure/Stearinsäure890 mg
Eicosansäure/Arachinsäure220 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure640 mg
Gesättigte Fettsäuren3.320 mg
Octadecensäure/Ölsäure5.790 mg
Decosensäure/Erucasäure29 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren5.819 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure3.510 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure240 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3.750 mg
Langkettige Fettsäuren12.889 mg
Omega-3-Fettsäuren240 mg
Omega-6-Fettsäuren3.510 mg
Glycerin und Lipoide3.645 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Drebing, Verena: Ernährungsratgeber Vitamin K: Für stabile Gerinnungswerte: über 700 Lebensmittel im Überblick


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