Vitamine und Nährstoffe in Guarmehl

Vitamine und Nährstoffe in Guarmehl

Guarmehl - eher bekannt unter der Bezeichnung Guarkernmehl - ist ein Zusatzstoff der Lebensmittelindustrie.

Gewohnen wird die Substanz aus den Früchten der Guarbohne. Letztere wird in der Botanik als Cyamopsis tetragonolobus bezeichnet und ist eine Pflanze der Schmetterlingsblütler. Hauptsächlich wird die Pflanze heute auf dem indischen Subkontinent angebaut.

Wesentlicher Bestandteil des Guarkernmehls ist der Mehrfachzucker Guaran.

Durch die Tatsache, dass Guarkernmehl in der Hauptsache aus dem Polysaccharid Guaran besteht, ergibt sich ein entsprechendes Bild bei den Nährwerten. Guarmehle enthalten allgemein einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen. Darüber hinaus sind im Guarkernmehl Kohlenhydrate und Proteine enthalten.

Guarkernmehl ist aufgrund seiner Zusammensetzung in der Lage, größere Mengen Flüssigkeit zu binden. Diese Eigenschaft macht es als Verdickungsmittel für die Lebensmittelbranche interessant.

Trotz der Tatsache, dass Guarmehle auf pflanzlicher Basis hergestellt werden, sind kaum Vitamine bis keine Vitamine in den Produkten vorhanden. Anders als im Hinblick auf Vitamine ist die Situation bei den Ballaststoffen. Hier treten unter anderem Kalzium und Kalium in den Vordergrund.

Guarmehle sind Zusatzstoffe der Lebensmittelbranche und als E 402 bekannt. Verwendet wird es als Verdickungsmittel oder Emulgator.
Parallel wird es heute auch als Bestandteil der Low Carb Küche eingesetzt. Allerdings eignet sich das Mehl nicht zum Backen.

Zusatzstoffe werden allgemein oft kritisch betrachtet. Im Hinblick auf Guarkernmehl ist auf einen mäßigen Verzehr zu achten. Bei einer Aufnahme größerer Mengen kann es zu Magen-Darm-Problemen kommen - und Blähungen sowie Bauchkrämpfe verursachen. Zudem wird dem Produkt allergene Wirkung zugeschrieben. Dies trifft insbesondere bei Personen zu, die bereits unter einer Allergie auf Soja leiden.

Vitamine Guarmehl Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Guarmehl pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)70 kcal
Energie (Kilojoule)292 kJ
Fett1.001 mg
Kohlenhydrate5.000 mg
Eiweiß (Protein)10.000 mg
Salz25 mg
Ballaststoffe80.000 mg
Mineralstoffe1.245 mg
Broteinheiten0,42 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.400 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)70 kcal
Energie (Kilojoule)292 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)223 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)932 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium10 mg
Kalium320 mg
Calcium600 mg
Magnesium60 mg
Phosphor30 mg
Chlorid100 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen800 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Stärke5.000 mg
Polysaccharide (> 9 M)5.000 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen4.000 mg
Poly-Hexosen4.000 mg
Poly-Uronsäure71.200 mg
Cellulose800 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe800 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe79.200 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin344 mg
Leucin634 mg
Lysin430 mg
Methionin151 mg
Cystein65 mg
Phenylalanin387 mg
Tyrosin344 mg
Threonin301 mg
Tryptophan204 mg
Valin452 mg
Arginin1.333 mg
Histidin258 mg
Essentielle Aminosäuren4.903 mg
Alanin452 mg
Asparaginsäure1.097 mg
Glutaminsäure2.151 mg
Glycin548 mg
Prolin333 mg
Serin516 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.097 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure116 mg
Octadecansäure/Stearinsäure19 mg
Eicosansäure/Arachinsäure4 mg
Gesättigte Fettsäuren143 mg
Octadecensäure/Ölsäure167 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren167 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure388 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure78 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren466 mg
Langkettige Fettsäuren776 mg
Omega-3-Fettsäuren78 mg
Omega-6-Fettsäuren388 mg
Glycerin und Lipoide225 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Schneider, Anuba: Das Große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten


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