Vitamine und Nährstoffe in Jagdwurst

Vitamine und Nährstoffe in Jagdwurst

Jagdwurst ist eine so genannte Brühwurst und wird auch Schützenwurst, Stuttgarter oder Schinkenwurst genannt.

Sie wird aus groben Stücken Schweinefleisch, Brät (gekuttertes Fleisch) und Gewürzen (Pfeffer, Ingwer, Macis, Koriander) hergestellt. Durch die Zutaten enthält sie viele Vitamine und Nährstoffe.

Für die Herstellung wird das Fleisch kurz durch den Fleischwolf gedreht und die grobe Masse anschließend mit dem Brät vermischt. Um die gewünschte, hellrosa Farbe zu erhalten, kommt Nitritpökelsalz und Farbstabilisator hinzu.

Danach füllt man die Wurstmasse in Kunstdärme oder verarbeitet sie zu Konserven. Zum Schluss wird die Jagdwurst gegart und so länger haltbar gemacht. Zudem bleiben ihre Vitamine und Nährstoffe erhalten.

Eine besondere Variante ist die Kaiser-Jagdwurst. Für ihre Herstellung wird ausschließlich sehr mageres Schweinefleisch verwendet. Zudem ist der Anteil des hinzugefügten Brät geringer.

Jagdwurst eignet sich, wie alle Brühwurstsorten, auch als Zutat für Pfannengerichte oder Aufläufe. Zudem kann sie als Einlage für Suppen verwendet werden.

Die Bezeichnung der Wurst hat ihren Ursprung in der Tatsache, dass sie früher den Jägern und ihren Gehilfen als Proviant diente, da sie leicht mitzuführen war.

Nährstoffe in Jagdwurst

Wählen Sie Ihre Art "Jagdwurst" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Jagdwurst pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)203 kcal
Energie (Kilojoule)849 kJ
Fett15.800 mg
Kohlenhydrate194 mg
Eiweiß (Protein)15.300 mg
Salz1.910 mg
Ballaststoffe64 mg
Mineralstoffe3.100 mg
Broteinheiten0,02 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent3 μg
Vitamin A - Retinol3 μg
Vitamin A - Beta-Carotin1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent259 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol259 μg
Vitamin B1 - Thiamin110 μg
Vitamin B2 - Riboflavin120 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure4.200 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent7.283 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure450 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin383 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure40.400,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)203 kcal
Energie (Kilojoule)849 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)203 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)850 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium818 mg
Kalium260 mg
Calcium14 mg
Magnesium19 mg
Phosphor144 mg
Schwefel181 mg
Chlorid1.159 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen2.900 μg
Zink2.092 μg
Kupfer89 μg
Mangan64 μg
Fluorid25 μg
Iodid4,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)91 mg
Fructose (Fruchtzucker)79 mg
Monosaccharide (1 M)170 mg
Saccharose (Rübenzucker)16 mg
Disaccharide (2 M)16 mg
Zucker (gesamt)186 mg
Stärke8 mg
Polysaccharide (> 9 M)8 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen14 mg
Poly-Hexosen12 mg
Poly-Uronsäure13 mg
Cellulose14 mg
Lignin12 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe20 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe46 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin759 mg
Leucin1.151 mg
Lysin1.320 mg
Methionin430 mg
Cystein185 mg
Phenylalanin590 mg
Tyrosin546 mg
Threonin747 mg
Tryptophan185 mg
Valin899 mg
Arginin918 mg
Histidin591 mg
Essentielle Aminosäuren8.321 mg
Alanin917 mg
Asparaginsäure1.460 mg
Glutaminsäure2.355 mg
Glycin851 mg
Prolin725 mg
Serin673 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.981 mg
Harnsäure103 mg
Purin34 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure30 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure226 mg
Pentadecansäure9 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.490 mg
Heptadecansäure16 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.810 mg
Eicosansäure/Arachinsäure12 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure16 mg
Gesättigte Fettsäuren5.609 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure393 mg
Heptadecensäure9 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.580 mg
Eicosensäure134 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.116 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.810 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure317 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure4 mg
Eicosadiensäure25 mg
Eicosatriensäure10 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure56 mg
Eicosapentaensäure24 mg
Docosahexaensäure23 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.269 mg
Langkettige Fettsäuren14.994 mg
Omega-3-Fettsäuren368 mg
Omega-6-Fettsäuren1.901 mg
Glycerin und Lipoide918 mg
Cholesterin62 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Peter, Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche


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