Vitamine und Nährstoffe im Kabeljau
Der Fisch ist auch unter dem Namen Dorsch bekannt. Er gehört zu der Gruppe der mageren Seefische und ist in den Ozeanen sehr weit verbreitet. Der Kabeljau verfügt über ein sehr weißes Fleisch und ist ebenfalls einer der magersten Fische, die im Wasser unterwegs sind.
Er wird vor allem in der Hochsee mit Schleppnetze gefangen. Nachdem der Fang ausgeliefert wurde, wird der Kabeljau meist industriell weiterverarbeitet.
Die Leber des Kabeljau ist sehr kostbar, da aus ihr das Vitamin D reiche Lebertran stammt.
Kabeljau – Wie wird der Fisch in der Küche verwendet?
In der Küche bleibt der Fisch ebenfalls nicht unversehrt, denn der Kabeljau sehr vielseitig einsetzbar. So wird er als Fischfilet, geräucherter Fisch oder für eine schnelle Küche verwendet. Der Kabeljau hat zudem die Fähigkeit, dass er bei kochendem Wasser schnell ausgart.
Wozu schmeckt Kabeljau?
In Verbindung mit Soße schmeckt der Fisch sehr gut. In Mittelmeerländern wird Kabeljau gerne in getrockneter Form verzehrt. Zu Kartoffeln wird er ebenfalls gegessen. Hierbei werden allerdings, wegen der rustikale Geschmacks, Bratkartoffeln bevorzugt.
Der Kabeljau ist sehr leicht zu verdauen, da er sehr wenig an Bindegewebe enthält. Zudem liefert er ebenso viele Proteine wie das vielseitig verzehrte Rindfleisch.
Nährstoffe im Kabeljau
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 90 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 377 kJ |
| Fett | 797 mg |
| Eiweiß (Protein) | 20.436 mg |
| Salz | 188 mg |
| Mineralstoffe | 1.286 mg |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 7 μg |
| Vitamin A - Retinol | 7 μg |
| Vitamin D - Calciferole | 1,36 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 1.124 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 1.124 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 53 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 50 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 2.494 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 6.494 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 247 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 193 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 2,0 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 8 μg |
| Vitamin B12 - Cobalamin | 1,3 μg |
| Vitamin C - Ascorbinsäure | 1.928,000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 90 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 377 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 90 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 377 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 74 mg |
| Kalium | 348 mg |
| Calcium | 34 mg |
| Magnesium | 25 mg |
| Phosphor | 210 mg |
| Schwefel | 265 mg |
| Chlorid | 188 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 328 μg |
| Zink | 479 μg |
| Kupfer | 61 μg |
| Mangan | 22 μg |
| Fluorid | 153 μg |
| Iodid | 275,4 μg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 988 mg |
| Leucin | 1.687 mg |
| Lysin | 2.047 mg |
| Methionin | 599 mg |
| Cystein | 250 mg |
| Phenylalanin | 839 mg |
| Tyrosin | 709 mg |
| Threonin | 968 mg |
| Tryptophan | 240 mg |
| Valin | 1.088 mg |
| Arginin | 1.208 mg |
| Histidin | 519 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 11.142 mg |
| Alanin | 1.417 mg |
| Asparaginsäure | 2.007 mg |
| Glutaminsäure | 3.125 mg |
| Glycin | 938 mg |
| Prolin | 819 mg |
| Serin | 988 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 9.294 mg |
| Harnsäure | 131 mg |
| Purin | 44 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 6 mg |
| Pentadecansäure | 1 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 106 mg |
| Heptadecansäure | 2 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 26 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 141 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 13 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 76 mg |
| Eicosensäure | 10 mg |
| Decosensäure/Erucasäure | 5 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 104 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 16 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 5 mg |
| Octradecatetraensäure/Stearidonsäure | 4 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 17 mg |
| Eicosapentaensäure | 75 mg |
| Docosapentaensäure | 9 mg |
| Docosahexaensäure | 205 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 331 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 576 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 298 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 33 mg |
| Glycerin und Lipoide | 221 mg |
| Cholesterin | 41 mg |
Quellen
Metternich, K.: Köstlich essen bei Diabetes: keine Probleme mit Zucker und Cholesterin: Vom Snack bis zum Festtagsmenü: Mit 122 abwechslungsreichen Rezepten
Marsen, K. / Whitmore, M.: Paleo – Die Steinzeitdiät: Gesund abnehmen und natürlich leben – Über 100 leckere & schnelle Rezepte
Tülsner, M.: Technologie der Fischverarbeitung
Dukan, P.: Die Dukan Diät – 100 Lebensmittel, 100 neue Rezepte
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