Vitamine und Nährstoffe im Kürbiskern

Vitamine und Nährstoffe im Kürbiskern

Die Kürbiskerne stammen aus dem Kürbis und gelten als Samen der Früchte. Der Kürbis selbst gehört mit zur Pflanzengattung der Kürbisgewächse und wird im Spätsommer bis in den Herbst hinein geerntet. Beim Aufschneiden eines Kürbis können die Kerne deutlich erkannt werden, welche eine flache Form besitzen.

Kürbiskern - Vitamine und Nährstoffe

Der Vitamingehalt in den Kürbiskernen ist besonders hoch, was die Kerne als Snack gesund macht.

Die Lebensmittelindustrie hat den Trend zu den Kernen bereits erkannt und bietet diese abgepackt an. Die Kerne besitzen einen besonders hohen Ölgehalt.

Kürbiskern - Aussehen und Geschmack

Das Aussehen der Kerne ist für viel gewöhnungsbedürftig, denn die gräuliche bis grünliche Erscheinung ist dem Kern nicht abzustreiten. Geschmacklich erinnern die Kerne an eine Nuss, denn sie haben einen nussigen, herben Beigeschmack.

Kürbiskern - Die Verwendung

Die Verwendung der Kerne ist umfassend, denn neben der Nutzung als Snack, stellen viele Unternehmen aus dem Kern Öl her. Zum Braten, backen und verfeinern wird das Kürbiskernöl gerne verwendet. Aber auch beim Backen kommt der Kern zum Einsatz. Hinzu kommt die Verarbeitung in Salaten und anderen Speisen.

Nährstoffe Kürbiskern Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Kürbiskern" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Kürbiskern pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)565 kcal
Energie (Kilojoule)2.364 kJ
Fett46.340 mg
Kohlenhydrate2.740 mg
Eiweiß (Protein)35.490 mg
Salz70 mg
Ballaststoffe8.660 mg
Mineralstoffe1.400 mg
Broteinheiten0,23 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent38 μg
Vitamin A - Beta-Carotin228 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent4.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol4.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin586 μg
Vitamin B2 - Riboflavin42 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.720 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent10.637 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure600 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin92 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)10,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure50 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure200,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)565 kcal
Energie (Kilojoule)2.364 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)581 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)2.434 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium28 mg
Kalium570 mg
Calcium10 mg
Magnesium285 mg
Phosphor516 mg
Schwefel160 mg
Chlorid80 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen4.892 μg
Zink6.150 μg
Kupfer833 μg
Mangan2.768 μg
Fluorid90 μg
Iodid2,7 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)82 mg
Fructose (Fruchtzucker)68 mg
Monosaccharide (1 M)150 mg
Saccharose (Rübenzucker)762 mg
Disaccharide (2 M)762 mg
Zucker (gesamt)912 mg
Stärke1.828 mg
Polysaccharide (> 9 M)1.828 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen1.299 mg
Poly-Hexosen5.716 mg
Poly-Uronsäure173 mg
Cellulose1.299 mg
Lignin173 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.732 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe6.928 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.570 mg
Leucin2.639 mg
Lysin2.283 mg
Methionin677 mg
Cystein392 mg
Phenylalanin1.534 mg
Tyrosin1.284 mg
Threonin1.106 mg
Tryptophan535 mg
Valin2.461 mg
Arginin5.137 mg
Histidin820 mg
Essentielle Aminosäuren20.438 mg
Alanin1.462 mg
Asparaginsäure3.139 mg
Glutaminsäure5.529 mg
Glycin2.247 mg
Prolin1.248 mg
Serin1.427 mg
Nichtessentielle Aminosäuren15.052 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure230 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure5.517 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.965 mg
Eicosansäure/Arachinsäure13 mg
Gesättigte Fettsäuren8.725 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure55 mg
Octadecensäure/Ölsäure16.549 mg
Eicosensäure50 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren16.654 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure18.956 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren18.956 mg
Langkettige Fettsäuren44.335 mg
Omega-6-Fettsäuren18.956 mg
Glycerin und Lipoide2.006 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Matthaei,Bettina:Salate zum Sattessen
Kürbis Einfach gut


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